烹饪 freezing

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外面越来越冷，我的花园里有很多墨西哥胡椒。我喜欢在自制炸玉米饼和煎蛋卷等上新鲜（未煮熟）吃它们。如果我将它们冷冻并在冬季晚些时候解冻，它们是否仍会像辣和松脆的一样，或者冷冻和融化会带走一些风味吗？

9 freezing

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我更喜欢新鲜出炉的面包（谁不做），但我的搅拌机更喜欢一次揉两个面包，而不是一次揉。我已经尝试在烘烤第二条面包之前先将其冷冻，但是当我解冻时，第二条面包在烘烤前不会很好地升起。我尝试将其完全在冰箱中解冻，然后放在柜台上升起，但这似乎没有用。有人对此有好的技巧或建议吗？

9 baking bread freezing yeast defrosting

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我可以冻结（生）抱子甘蓝来模拟霜冻的影响吗？

今年是一个非常温和的冬季，商店里的所有布鲁塞尔芽菜都非常苦，因为它们没有遭受任何隔夜的霜冻。我可以通过将生布鲁塞尔芽甘蓝放在冰箱中一段时间来模仿隔夜霜冻的影响吗？我应该花多长时间？我既可以访问已经从其“树”中摘取的单个新芽，也可以访问一些仍完整但刚刚被切下的“新芽树”。 Google可以找到的所有答案都与冷冻已煮熟的抱子甘蓝以便以后食用有关，但我认为一旦煮熟就为时已晚，无法以这种方式减少苦味-尽管我对此可能是错的。

9 flavor freezing brussels-sprouts

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在到期日前一天冷冻碎牛肉是否安全？

我最终买了一些折价50％的绞碎牛肉，有一天我将其放在冰箱中，现在当我将其切成500克（1.1磅）的冰块进行冷冻时，我注意到到到期只有一天的时间日期。两周后它仍然可以冻结并且可以吗？我听说如果我先煮它，它可以存放更长的时间，这是我必须做的事情吗？可以存储多长时间？ PS：我非常担心食物中毒，而且由于我目前预算不高，所以我不想丢掉食物中毒。

9 freezing ground-beef

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你能冻肉汁吗？

我今天做晚饭用的肉汁，我吃得饱了。因此，我想知道在冰箱中冷却后的肉汁是否可以冷冻。如果有可能，那么最好的方法是什么？

9 freezing

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没有配方怎么做冰糕？

我希望能够使用我手头上的任何成分制作冰糕，而不必总是查找食谱。我知道为使最终产品具有正确的质地，正确糖，液体和其他成分之间的平衡非常重要。测试您的冰糕混合物似乎有两种选择：糖浆密度计和折光仪。在花钱购买这些工具之一之前，我想知道：如果没有这些工具之一，是否可以可靠地制造冰糕？您使用这些工具中的每种制造什么技术？一种或另一种方法是否有优点/缺点？关于不同的刻度（白利糖度，鲍姆，比重，其他），我需要了解什么？我应该瞄准哪些读数？关于成分，还有其他需要考虑的事项（浓汤诉果汁，诸如酒精等添加剂的作用等）吗？

9 equipment freezing sorbet

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可以冷冻坚果以防止它们变质吗？

为了方便起见，我喜欢手拿各种坚果做饭和烘烤。可以冷冻坚果以防止它们变质吗？核桃，杏仁，山核桃尤其如此。

9 freezing nuts

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新鲜酵母可以冷冻多长时间？

我听说我实际上可以购买一大盒新鲜的酵母块，将其冷冻，然后在使用前十二小时从冰箱中取出一个，以使其再次缓慢升至室温。我可以将酵母冷冻多长时间？它会缓慢降解，还是在一定时间后突然不可用？

8 freezing yeast

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我什么时候冻结玉米粉蒸肉？

我不想太可笑，但是我不确定在什么时候可以冻结玉米粉蒸肉。我先蒸一下然后冻结，还是先组装再冻结？我想批量生产并冻结，因为它们很费时间。另外，当它们从冰箱出来时，又会怎样呢？任何帮助是极大的赞赏。

8 freezing mexican-cuisine tamales

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我如何控制自制纯果汁冰棍中的冰晶大小

随着最近的炎热天气，我们已经经历了如此众多的冰棍（冰棍），我们开始制作自己的冰棍。我们主要使用鲜榨橙汁（带* 8'碎），然后将其在调节至-18°C的防冻冰箱中冷冻。将它们与我们一直在购买的“ 100％果汁”棒棒糖进行比较，它们的味道更好，但是当您咬它们时，它们的质地却不会完全相同。在商业棒棒糖中，冰晶成行排列，并从每个棒棒糖的中心轴放射出。使用我们的家用冷冻棒棒糖，冰晶在各个方向上都是随机排列的。答案如何阻止商业冰棍变得坚硬？建议改变糖的量，或添加甘油，果胶或明胶。我不确定添加更多的果胶是否会有所帮助，因为它是我们正在冷冻的鲜榨橙汁，其他建议也不可接受，因为我们不想添加任何甜味剂，我们想要我们的棒棒糖要吃素，所以这里不沾牛排†。因此，商用冰柜如何在没有添加剂的情况下获得这种光滑，辐射良好的冰晶排列，我可以在家复制吗？我认为这在很大程度上是一个过程控制问题，需要特定的冷却曲线以使冰晶以一致的方式形成。 † 蘸牛排：我的伴侣称其为通过添加素食替代品来不必要地使某些食物变得非素食的行为。

8 freezing juice

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建议冷冻西红柿吗？

我有一些西红柿可能很快就会变质。它们冻结得好吗？（例如味道，质地）

8 freezing tomatoes

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如何分离两个一起冷冻的鱼片？

有时候，当我得到冷冻鱼时，它会和几块冷冻在一起（特别是，Trader Joe's用所有冷冻鱼来做）。有什么好的方法可以在不完全解冻的情况下将它们分开？这也可能适用于其他冷冻食品，但我主要对鱼类感兴趣。

8 freezing fish thawing

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解冻肉的“想法”是什么？

在冰箱上解冻肉，在柜台上解冻肉，在微波炉上流化水还是在微波炉中解冻，有什么更好的方法吗？肉解冻的时间越长，保留的味道就越多吗？如果我时间紧迫，是否可以使用组合方式？例如，将肉放在柜台上1小时，然后微波处理直到解冻？