Questions tagged «melting-chocolate»

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加热巧克力和黄油时混合不好的解决方案
昨天，我尝试制作巧克力蛋糕，开始时，我不得不在炉子上的煎锅中用黄油融化不加糖的巧克力。这不能很好地工作。巧克力与融化的黄油混合在一起，但其中的一部分保持固态。然后，在添加其余成分之前，我必须让其冷却。黄油和巧克力分离，巧克力在黄油中形成了小到中等的固体小球。 我做错了什么？如果再次发生这种情况，我该如何解决呢？我应该添加一些东西来抵消这种情况吗，如果是的话又是多少？ 注意： 我没有不加糖的巧克力，所以我用好时的纯巧克力薯片。 我也用人造黄油代替黄油，但以前从未出现过这种替代问题。
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巧克力小酒杯
我知道，对吧？听起来太酷了。这是怎么回事： 在圣诞节，我得到了一种自己动手的模具，用来制作冰酒杯。我的想法很简单：将巧克力融化并倒入模具中，制成巧克力小玻璃杯。我在想也许还要尝试用它来做某种水果味的酒。 关于如何入门的任何建议？我的直觉告诉我，直接融化的巧克力然后被冷冻/冷藏并不能很好地凝固，而脂肪会以它们各自的方式而不是很好。我应该用奶油或牛奶切吗？我敢肯定，融化的双锅炉是最好的方法，我正在考虑使用半甜面包师的巧克力。
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蘸巧克力要怎么做？
想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 我多年来一直在蘸巧克力。最近，我尝试了一个新品牌的巧克力，它具有幻想的味道，但是融化后比我想要的稠。我知道添加可可脂会有所帮助，但我手头没有任何油脂。我还有其他可以使用的硬质巧克力涂层（而不是像ganache一样）的涂层吗？
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为什么回火巧克力上会出现图案？
有时，在一个环节中，回火的巧克力上可能会出现斑点和线条。这似乎发生在生产的前三分之一。 该批次后期生产的巧克力没有任何图案： 这是为什么？如何预防？是由于回火不良造成的吗？ 巧克力是Valrhona 66％Caraïbe（但与同一品牌的其他巧克力相同），回火是通过按照52-55C / 28-29C / 31-32C的模式控制水浴温度来进行的。每当巧克力的温度降至31-30.5℃以下时，通过定期的水浴将巧克力保持在工作温度。
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淬火巧克力增稠
我现在已经两次经历过，当我正在调味时，黑巧克力会变得非常厚 - 几乎是坚固的 - 在冷却阶段当它发生时，我会不小心将它加热到很多，以便将它变成可以使用它的纹理。（我做了巧克力） 我使用真正的巧克力，无水加热装置，正确的回火方法和良好的温度计，所以我不知道为什么会发生这种情况 巧克力通常结果还可以，但令人沮丧的是我无法弄明白，我做错了什么 我希望有人可以帮我提一些建议！先谢谢你了！
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为什么巧克力在融化时会变成颗粒状？
我正在融化巧克力，变成了浓浓的颗粒状。发生了什么事，我能做些什么呢？我按照这种常用的方法来融化巧克力：我使用的是双锅炉，即我将一个耐热或玻璃碗放入有水的锅口，确保水不会接触到碗的底部。随着软化，偶尔搅拌巧克力。
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我需要重新调整多余的巧克力吗？
我对巧克力很新，对回火有疑问。我之前只做过蘸巧克力，所以这个确切的问题不是问题。现在我想制作一些模制巧克力糖果。 我看过几个视频，显示填充模具的最佳方法是将它们填满，然后将多余的巧克力倒掉，在那里留下一层薄涂层硬化并形成外壳。所以我的问题是，将巧克力倾倒出来，放在要重复使用的纸张上，我可以将其添加回锅中还是需要重新调整？如果它确实需要重新调温，我可以加热它以在一个单独的碗中杀死晶体，然后用熔化的，回火的巧克力加回来吗？ 我希望这是有道理的。谢谢你能给我的任何帮助！ 编辑补充说，如果它有所作为，我使用双锅炉来调和并且不拥有微波炉。
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洛基路抓住了吗？
我试图制作崎岖不平的道路，并坚持要求将黄油和糖浆添加到融化的巧克力中的配方。但是很多时候我将黄油添加到刚刚抓住的巧克力中？它最终成为非常昂贵的岩石路，因为我尝试了几次都有相同的结果。我最后只使用巧克力。我做错了什么？
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