微波会破坏食物中的营养吗？
在回答了这篇文章之后，我进行了一些有关微波消灭食物中维生素和营养成分的研究。 我很快了解到，即使在营养学家中，这也是一个棘手的话题，而且似乎没有人（至少我没有看到）有“这是背后的科学，这是一个明确的答案”的答案。一些文章声称“没有确凿的证据”，而另一些则指向斯坦福大学和其他受人尊敬的机构提供的支持“是”答案的研究。 一些带有冲突信息的快速文章，如果您只想读一读，请阅读第一篇和最后一篇，因为它们在我看来是最有名的： 普通药：科学家尚不确定，但在某些情况下可能 微波就像煮沸一样，会杀死营养 微波是保存营养的最佳烹饪方法 微波伤害西兰花，但对土豆有益 哈佛大学：微波可以保留营养，例如维生素C 有趣的是，我们大多数人在烹饪蔬菜时常识的“少用水”的想法也可能受到审查。从上面的哈佛文章： 但这就是营养，营养中没有什么是简单的。意大利研究人员在2008年发表了一项实验结果，比较了三种烹饪方法：煮沸，蒸煮和煎炸，以及它们对西兰花，胡萝卜和西葫芦营养成分的影响。煮沸的胡萝卜实际上增加了其类胡萝卜素的含量，而蒸煮和油炸则降低了其含量。类胡萝卜素是诸如叶黄素（可能对眼睛有益）和β-胡萝卜素的化合物。一种可能的解释是，蔬菜在蒸时变嫩需要更长的时间，因此额外的烹饪时间会导致某些营养物质的降解更多，并且暴露于氧气和光照的时间也更长。 因此，我的问题是：众所周知，微波能杀死食物中的营养成分吗？有没有办法最小化这种影响？任何营养学家都可以在这里结合他们的经验以及理想情况下答案背后的科学来权衡一下吗？这是一条充满混乱信息的研究之路，因此非常令人困惑，因此感谢所有答案。