Questions tagged «salt»

健康或更美味吗？

27 salt  comparisons  kosher-salt 

我喜欢用大蒜粉，但我也看到需要大蒜盐的食谱。我认为您可以只添加大蒜粉代替大蒜盐（当然是单独出售！），然后在必要时添加一些实际的盐。与使用商店购买的大蒜盐相比，这样做有什么区别？ 谢谢！

24 substitutions  salt  garlic 

我最近制作了ciabatta，结果非常好，它的外皮和面包屑都很好。但是，我觉得它可以使用更多的盐来增加风味。我知道盐和酵母不能使人成为好人（或者应该成为面包人？），那么我可以安全地在食谱中添加多少盐而不损害食谱吗？ 仅供参考，所涉及的配方使用3.25杯上光剂，3杯面粉和0.75杯水加1.75茶匙盐（我使用食用盐以避免面包中不溶的盐块）。

23 baking  bread  salt 

我听到过双方的意见。该网站上最新的答案是，盐使豆皮变软（Cooks Illustrated引用）（我看不见该文章，但我相信CI），而另一个答案说，盐会使豆皮变硬。 如果因豆而异，我感兴趣的是： 芸豆 黑豆 小红豆 那是什么呢？询问心灵想知道。

21 salt  beans  brining 

粉红盐和更典型的粗盐（例如海盐）有什么区别？ 我知道它是粉红色的，因为有矿物质沉积，但是在烹饪上有什么不同吗？例如，它的口味是否不同，使用方式是否不同等等。 由于可能存在一种以上的粉红色盐，因此我要专门谈论“喜马拉雅粉红色盐”。

20 salt 

昨晚我从大垃圾箱里拿出一袋腰果回家，发现它们是无盐的。哪个很好，但是要吃点零食，并不是我想要的。 无论如何，有没有“盐”那些腰果片。我搜寻了一下，并找到了办法，当它们仍然被炮击但事后却一无所获。我可能没有使用正确的搜索参数，因为除了“腌制腰果”之外，我无法想到其他任何术语。如果可能的话，我不需要食谱，只是一个方向。

20 salt  nuts 

我一直在尝试完善我在室内做牛排的技术。 建议在烹饪前30分钟将牛排加盐。我用洁食盐，然后在铸铁上煮熟了牛排。一切都很棒，事实上，这是我做过的最好的牛排。但是，牛排的外层比我认为的正常咸得多。它并没有破坏牛排，但它超出了我的期望。我只是假设我过分咸味，但是考虑到人们在推荐该技术时使用的语言以及我实际应用的语言，我不确定。我担心，如果下次使用较少的盐，我将失去理想的烤焦/硬皮和所获得的内部肉类令人难以置信的风味。 因此，鉴于与禽肉相似（在这种情况下，在烹饪前先将肉冲洗干净），我想知道在烹饪之前是否应将盐洗掉？我没有从任何建议中得到这种印象，但是现在我不太确定。

20 salt  steak 

我吃了很多盐。它使几乎所有东西都变得更好，包括： 肉 饼干 蔬菜 酱料 巧克力 多得多 在我看来，盐几乎可以使任何东西变得更好，但它不仅使它变得更好，因为现在我尝到了盐。它增强了我吃的东西的味道。 为什么？盐如何使它带出其他食品的风味呢？另外，是否有类似于盐的化合物（指NaCl）用作增味剂？盐会添加“鲜味”还是其他？

19 salt 

我见过有人声称在咖啡中加盐可增强风味或消除苦味。实例。 这真的有效吗？如果可以，它如何运作？是否正在发生某种化学反应，还是只是味蕾的一种窍门？

18 salt  coffee 

到目前为止，在准备牛排，肋骨或任何“肉”时，我会按顺序应用香料：首先添加盐，然后添加胡椒粉，最后添加一些糖（如果适用）。我经常看到厨师将这些香料混合到一个碗里揉一揉。后者有什么好处吗？

17 meat  spices  salt  ingredient-selection 

我听到奥尔顿·布朗（Alton Brown）在Next Food Network Star上说了这一点。是真的吗 开采的盐或盐湖中的盐怎么办？

17 salt 

Fleur de sel是加热咸水时从锅顶出来的盐。 但是，它与锅中剩余的盐有何不同？

17 please-remove-this-tag  salt  classification 

大多数厨师建议您在煮意大利面的开水（有时是1茶匙）中加一些盐。 对于那些观看钠摄入量的人来说，这些盐实际上将最终被面食吸收，而有多少水会被扔掉？

17 pasta  salt  boiling 

在这本美国的“测试厨房” 视频中，当鸡蛋沸腾时，它们会向冷水中添加盐。 盐会真正渗入蛋壳并为鸡蛋增味吗？在我看来，这似乎不太可能，只是浪费好盐。 （除了加盐外，这种方法对我来说并不陌生。我老了，当我得到我的第一套贝蒂·克罗克食谱的时候，妈妈给了我同样的指示。）

16 salt  hard-boiled-eggs 

与海盐和普通食盐有什么区别？ 我可以做些什么准备，使其能够很好地进行并排比较，以证明海盐和普通食盐之间的区别？显然，直接品尝盐可能会起作用，但我正在寻找能突出区别并同时美味的产品。 编辑： 我正在寻找能突出盐的味道差异的东西，或者由于微量矿物质而使盐显着影响味道的东西。您为什么建议这样做很理想？我不是要查找可以添加盐的食物的列表-该列表无穷无尽。 为什么要使用海盐？ 这是一个假设的示例答案： 将海盐添加到X中，使其咸味与食用盐相同。但是，如果使用Y，则A将为B，C将为D。您会注意到明显的不同。

16 salt  serving-suggestion