烹饪 salt

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我们将咸黄油与无盐黄油有什么不同用途？

我们将咸黄油和无盐黄油有什么不同用途？

15 salt butter

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用食盐或海盐代替洁食盐？

我遵循的烤鸡肉食谱当然需要粗盐，但我没有，任何问题都排除在外。我手上有海盐和食盐。我可以替代其中一种吗？如果可以，配方中所要求的粗盐与海盐或食盐的合适比例是多少？

15 substitutions salt

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为什么这么多甜点/饼干食谱中都含有盐？

虽然我可以在大多数食谱中理解盐，但我从未真正理解为什么它会出现在这么多的甜点或饼干中。当我问过一些做很多烹饪的朋友或家人时，绝大多数人都说同样的话：“盐会切断其他口味”，或者“你总是加上它！”。但是......很多次，当我吃饼干时，如果我经常咀嚼，然后就像我吞咽一样，我总能品尝到盐......我最喜欢吃盐的是（最差的）：乳蛋糕奶油，消化系统，浓茶。在我的诚实意见中，盐是不需要的 - 我认为它不会增加任何东西，并且它似乎只留下了可怕的后味（我通常可以一直品尝它，但是当我经常咀嚼时更多）。特别是，现在有这么多人吃低盐饮食而且很多人说这对你有害，我不明白它为什么会存在！那么，有没有一个很好的理由为什么它被添加？

14 cookies salt dessert seasoning

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选择盐时要考虑哪些事项？

选择菜的盐时，哪些属性很重要？具体在哪里使用海盐，犹太盐或纯食盐？我经常在找不到粗盐的地方找到海盐（加碘和非加碘）。

14 salt

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使用砂浆和杵代替盐

由于多种原因，我需要准备绝大多数无盐食品。自80年代以来就一直在这样做，现在我们对食物中添加的盐非常敏感。例如，这可以扩展到盐腌水以煮意大利面或蔬菜。当我读到有关使用研钵和杵的信息时，食谱经常建议加一点盐作为研磨剂。显然，从我家人的角度来看，在准备好的菜肴中不要加盐。我可以用什么替代，而不会过多改变口味。例如，从磨蚀性的角度来看，糖可能起作用，但在意料之外的地方会增加甜味。（不宜食用，但有人可能会问。一顿饭加1/2茶匙的盐就足以使我的伴侣病得很重。因此，实行无盐治疗。）

13 salt mortar

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用盐擦茄子

我看到他们在茄子上用盐擦了片茄子，然后放了一个小时才放进烤箱。据我了解，它必须与茄子的苦味有关。我现在想自己在烤箱里煮茄子，还有一些配意大利面酱。我应该用盐擦吗？人们为什么这样做？

13 sauce salt eggplant

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如何将盐溶解到土豆泥中

我正在尝试找到一种方法，将盐混入土豆泥中，而每口中都不会出现不愉快的盐分。我通常先将它们的外皮蒸熟，然后再加盐和纯黄油加一点松露油。我试过了：将盐搅拌到纯素食黄油中，然后将其混合到中。但是我仍然可以在土豆泥中尝点盐。将盐直接搅拌成土豆泥。这甚至比1还差。

13 salt mash

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煮米饭时为什么要在水中加盐？

考虑到在煮意大利面时将盐添加到水中的问题的很好答案，我很好奇，米饭和意大利面是否有相同的解释（风味和淀粉凝胶化）？还有更多工作吗？根据我的经验，风味是真的，但是还有什么呢？

13 salt rice boiling

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什么决定了盐的“咸度”？

我已经购买了两个品牌的盐，它们的盐浓度完全不同（不确定这是否是正确的术语）。我意识到这一点是因为在制作相同食谱时，我需要一个品牌的茶匙多三到四倍，以匹配另一品牌的盐度。从化学上讲，造成差异的原因是什么？哪个更适合做饭？如果我从化学课上正确地记得，盐的晶体结构嵌有水分子。水分子的浓度可以成为决定因素吗？

12 flavor salt seasoning chemistry condiments

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在煮之前或煮牛肉时可以加盐吗？

我记得有读过您不应该在牛肉煮熟之前给它加盐，否则它将使牛肉变干。但是，我看到一些食谱，要求在牛肉腌料中加盐。确实，煮熟后应该只盐腌牛肉吗？

12 beef salt

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烘烤时应该在面粉中加些盐吗？

我总是被教导要在烘烤时在面粉中加少许盐（主要是蛋糕/松饼和布丁）。我有一些食谱特别提到添加盐和其他食谱。添加盐有科学依据吗？

12 baking salt

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为什么在烹饪前将盐撒在烧烤架上？

在智利最近的一次烧烤中，我看着厨师在将肉放上几分钟之前在木炭上撒了几大盐。这是什么原因呢？