2 橄榄总是咸吗 我刚刚在Lidl（名称为Baresa Aceituuas verdes）的铝箔袋中购买了橄榄，因为我喜欢吃橄榄。这可能是我第一次没有其他产品（不用于沙拉等）食用 它们太咸了，我几乎吃不下。在我居住的国家，不可能买到新鲜的橄榄。所以我的问题是：商店的橄榄总是很咸吗？新鲜的橄榄咸吗？ 11 salt olive
2 有奶酪盐的替代品吗？ 我已经开始学习如何制作奶酪，并且所有食谱都要求添加奶酪盐。这种特殊的盐与其他盐有什么不同？我读过的一些书中有一些评论，暗示奶酪盐和精制食盐之间没有区别。如果将来由于某种原因我无法动手，还有奶酪盐的替代品吗？我最感兴趣的是制作需要老化3到6个月的硬质奶酪。 10 salt cheese-making
4 淡化干/熏鱼 在我所居住的大都市地区，各种民族食品商店中确实有很多干鱼选择，我最喜欢的是鲱鱼。但是，它总是非常咸，而且我的血压有些高，因此医生说我的食盐要控制在一定范围内，而且我不太喜欢咸食。 咸味对干鱼的制备至关重要吗？可以在不使用太多盐的情况下将鱼干/熏好吗？最后，最重要的问题是，是否有办法淡化我本来非常喜欢的鲱鱼？例如，我要用鲱鱼末切碎做鸡蛋，而不要在鸡蛋中添加任何盐，希望这样可以中和咸味，并且混合的盐仍然很咸，我几乎不能吃了。 10 fish salt
4 自制“培根盐”中的培根能否制成稳定的货架？ 成功制作了几种花式盐后，包括Sriracha，烟熏和绿色辣椒，我决定尝试搬到陌生人和美味的地区。因此，我想制作培根盐。商业产品不使用真正的培根（或至少我见过的培根），并且所有自己动手的食谱都声称它不易保存。 我的希望是，将培根脆皮煮熟可以除去大部分水分，并保留类似生涩的食物。煮熟后将其粉碎，并添加大量的粗盐，是所用培根重量的许多倍。我希望将这些保存技术进行两次使用将有助于使所述肉食糖果保持稳定。 但是，我担心培根粉中的某些油脂会腐烂。除了将其保存在冰箱中或对整个混合物进行保温外，我还能做些什么吗，或者我的计划可能会奏效？ 10 salt food-preservation bacon
2 关于盐是否会影响面食的粘性，是否有权威来源？ 经验丰富的建议回答为什么在煮意大利面时要在水中加盐？这是因为它通过抑制淀粉凝胶化而使面食的粘性降低。这似乎是一个有争议的问题，有许多来源不正确的答案。 是否有权威来源，例如已发表的实验，化学论文或著名厨师的著作，可以对添加盐是否确实影响淀粉的凝胶化做出最终结论，从而使面食不那么粘腻？ （我曾考虑将其发布在怀疑论者SE上，但我认为这是专业知识所在。） 10 pasta food-science salt starch
2 如何剥落岩海盐？ 我收到了粉红色岩石海盐的礼物，想知道如何最好地将其加工成薄片。短暂地尝试了盒式刨丝器，但是产生了细颗粒。该容器包括三个核桃大小的晶体。有一些与之配合使用的小工具吗？有什么建议吗？ AO 10 salt
1 自制的甘草食盐有多少氯化铵？ 我要自己做斯堪的纳维亚风格的甘草。我能够在当地的香料商店购买氯化铵，但不确定使用多少。到目前为止，我的研究表明该浓度为2％至8％。（在德国，人类食用的法律限制似乎是7.99％。）首先，我假设这是总重量的百分比，对吗？第二，在蒸煮过程中应添加氯化铵有什么特别的意义？是否有应采用的特定技术，例如制浆？ 10 salt candy
3 为什么大多数冰淇淋食谱的基料中都没有盐？ 今年夏天，我一直在研究冰淇淋，在我审查和测试过的所有食谱中，没有一个要求冰淇淋混合物本身含盐。（焦糖海盐和本氏巧克力配方除外）。 我的问题是为什么？ 更多信息：我上周做了梅子冰糕。品尝后，但在搅拌之前，我决定在基料中加盐。正如您期望的那样，它极大地改善了“丰满度”。此外，冰淇淋也很棒。盐的添加对流失没有任何影响。 那么，为什么冰淇淋基料首先不要求加盐呢？ 10 salt ice-cream
7 为什么在锅中加热盐可以防止食物粘连？ 从www.saltworks.us引用： 防止食物粘连 -用一小袋盐擦煎饼锅，以防止粘连和吸烟。煎鱼前在煎锅中撒些盐，以防止鱼粘。将盐撒在洗净的煎锅，华夫饼铁板或烤盘上，在热烤箱中加热，除盐；下次使用时，食物不会粘住。 我已经不止一次听到过这个声音，但是从未尝试过，因为我简直无法想象为什么或如何运作，而且大多数描述都含糊不清（例如，“暖炉”应该处于什么温度？）。 如果有效，那么效果将持续多长时间，仅在下一次使用时？下次使用时，锅中是否会残留盐分，所以在执行此步骤后应谨慎使用盐分？ 10 equipment salt cookware seasoning-pans
6 无盐面包 最近，我一直在做很多酵母面包的烘烤，我想知道面包中的盐是干什么用的。经过一些研究，结果证明（除了某种风味），目的是在发酵过程中“控制”酵母。这让我想知道是否有可能制造完全不加盐的酵母面包。我的第一次尝试失败了，经过更多的实验，我成功取得了75％的成功。最后25％暗示了我。 可以制作不含盐的酵母面包吗？ 10 bread salt yeast
3 在煮饭之前，期间或之后，我是否要在阳光充足的鸡蛋上加盐？ 我想知道它对味道，质地或其他任何因素是否有影响。 我尝试使用谷歌搜索，但资源很少，其中一些资源相互矛盾。如果有人能启发我，那就太好了。 谢谢！ 9 eggs salt