6 您如何正确浸泡和煮制大麦？ 我要做一个牛肉大麦汤，需要将珍珠大麦浸泡一整夜。包装背面没有指示，因此我不清楚该怎么办。有一种大麦和豆类汤的配方，据说可以将大麦浸入水中过夜，然后在早上将其沥干。这就是所有需要做的吗？ 另外，一旦大麦浸透了，我是否将其添加到肉汤中，让所有东西煮熟？或者还有更多步骤？ 5 soup soaking barley
2 我如何为蛤蜊浓汤准备新鲜的蛤蜊？ 我经常用新鲜的食材制作新英格兰风味的蛤蜊浓汤，除了罐头蛤蜊，我使用的方便。我一直感到愧疚，试图把我的食谱作为“新鲜的蛤蜊浓汤”，我想让它变得更好。我想在杂货店买一袋新鲜的蛤蜊，并用它们作为配料。 我基本上想知道我应该把蛤蜊捞出来加入原汁原味的汤中，还是应该将它们蒸熟并将煮好的蛤蜊肉撬出来？ 4 soup seafood
3 如何预防汤中的干鸡？ 我前几天用标准配料（鸡胸肉，洋葱，胡萝卜，芹菜，韭菜，大蒜和汤料的小块）制作鸡肉和蔬菜汤。我用黄油和橄榄油炒蔬菜几分钟，然后加入鸡肉，直到它不再是粉红色。然后我加入鸡汤，将其煮沸，然后将其煮沸约一小时。 结果是非常美味的汤，真的干鸡块。第二天再加热时更加干燥。有办法避免这种情况吗？今晚我正在制作另一个使用去骨无皮鸡大腿的锅，并希望确保我不会犯同样的错误（无论可能是什么）！ 4 chicken soup
3 汤中的胡椒粉过多：有什么办法可以解决？ 我在汤中加入了太多的黑胡椒粉（实际上是按照食谱烹饪一次，而我通常会调味）-除了稀释之外，还有其他方法可以纠正它吗？我想我隐约记得曾经听过加入柠檬汁可以“去除”一些胡椒粉的感觉吗？ 4 soup pepper
3 汉密尔顿海滩5 qt慢炖锅味道和气味不好 我买了一台Hamilton Beach 5 qt慢炖锅。在其中制作野生稻鸡汤7小时，4小时后检查并品尝。美味的。3个小时后，我将鸡肉切碎并关闭。它闻起来味道鲜美。把它放在温暖的时候，2小时后打开盖子时，气味非常恶心，我呕吐。气味是熔化的塑料和腐烂的东西之间的交叉。我的老公认为我在厨房生病了。闻起来有点气味，就像塑料一样闻起来。我们不能吃它，因为它仍然闻起来像融化的塑料味道。我第一次使用它时没有问题。我发现炊具上的任何地方都没有烧焦或熔化的塑料。会导致这种情况的原因。任何成分都会这样做吗？野生稻，香醋和普通汤的东西。 3 soup
3 如何防止我的面团粘在锅底？ 我把汤做成汤。我通过以下方式制作roux： 我融化黄油 我加等量的面粉 煮一点后，我开始添加库存，当时只是一点。 这就是问题所在。通常，当我添加第一个水或高汤时，我的面团会有点粘在平底锅的底部。我尽力搅动地狱，但我永远不会阻止它坚持到底。所以这是发生的情况：我有一个不粘在锅上的糊状基料，但是当我添加第一种液体时，它立即开始粘着。 我可以想像一些影响此过程的想法： 您添加的水/水的热量我通常已经有温暖/热的水。加冷液更好吗？ 锅里的热量也许我应该少煮些热吗？ 香料会影响粘性吗？我主要用黄咖喱和面粉混合来制作面包。 制作肉汤时，洋葱和大蒜和黄油的烘烤是否重要？ 从我如何将汤汁与汤汁混合的问题中，我发现我应该同时添加更多的水。这也能解决我当前的问题吗？因为我真的无法想象。（此外，我看不到这样做时如何获得没有结块的好劳斯，但这是另一个问题，可能还需要更多练习） 我看着这些问题： 如何制作肉肠？以及如何将混音与股票混在一起，但它们并不能真正帮助我。 在此先感谢您的回答！ 3 soup roux
3 哎呀！辣椒太多了。怎么办？[重复] 这个问题已经在这里有了答案： 如何减少番茄汤中辣椒的热量？ 5个答案 在家里，我们不太喜欢辣椒素，我把太多碎的红辣椒（干的香料，花开）放入蔬菜汤中[1]。我该怎么做才能补汤？（显然，我可以再煮一锅汤并混合，但我宁愿不这样做。还有其他补救方法吗？） [1] 汤大概是这样制作的：我用大量的Pam撒了碎的红辣椒，然后加入洋葱和大蒜先炒一点然后出汗。然后我加入蔬菜，水和调味料，将其加热，然后用小火煮。 3 soup chili-peppers spicy-hot
1 如果库存是新鲜的，那么用鸡汤制作的蔬菜汤会比较长吗？ 我儿子今天早上在学校做了一些蔬菜汤，整天都在一个密封的容器里（约10个小时）。 汤以鸡汤为基础。在试图确定此时是否可以安全食用时，原料（新鲜的鸡骨头，而不是即食立方体或原料颗粒）的原产地是否会有所不同？ 2 food-safety soup stock
1 浓稠的奶油比奶油或牛奶更“进一步” 我知道轻质和重质霜之间的主要区别在于它中的脂肪含量。我想知道的是味道。脂肪会给它带来质感，但我不确定它会在汤中产生那么大的差别。当我在网上搜索替换时，答案就是“当然！只需使用____代替！”但这并不是我所要求的。高胆固醇在我的家庭中运行，我非常想在可能的情况下使用较轻的乳霜，但这并非总是可行的。我并不总是拥有它，而且我不能跑出去买一些，就像刚才我在炉子上放一个锅而且已经很晚了。 所以问题是，如果我使用1：2替代重质轻质霜，味道是否相同。也就是说，我可以使用一半，仍然可以获得相同的味道吗？ 这是一个普遍的问题，但如果你想要一个具体的例子，我正在做一个土豆，羽衣甘蓝和香肠汤。 此外，我知道我的汤更像是炖汤，而且“自由”液体的方式很少。 2 substitutions soup cream
2 如果水不能完全覆盖鸡汤，可以安全地煮鸡汤吗？ 所以，在我记得我的朋友还有我的汤锅之前，我愚蠢地解冻了我的鸡肉。我把鸡塞进一个较小的锅中，但我无法让水完全覆盖它。我希望它可以煮到足够的水来覆盖它，它确实煮了一点点，但仍然有一点点在水面上。我拍了一张照片： http://img16.imageshack.us/img16/2629/img0053qm.jpg 我应该好吗？也许再煮一点？我不想把它丢掉但是我不想要沙门氏菌。 2 food-safety chicken soup
1 奶油汤的正确稠度是什么？ 一些食谱给出了建议，但这是相互矛盾的。有些人说“它应该涂在勺子后面”，我觉得非常混乱 - 我最好试着想象结果会与各种各样的一致性起作用。其他人根本没有给出指示。我已经有食谱说“然后加入牛奶以达到奶油汤浓度”，我不知道要添加多少牛奶。 外出就餐并不容易。我们的自助餐厅提供的东西我会在汤吧中分类为蔬菜泥。我确定我的某个地方有“半奶油蘑菇汤”，它具有半脂乳制品的稠度。 一些食谱所指的正确标准一致性是什么？是不同的汤类（例如基于面粉的汤和基于蔬菜的汤）？或者每种类型的汤都不同，例如，蘑菇汤的奶油应该比南瓜汤更薄吗？我如何认识到我已达到正确的一致性？ 2 soup texture standards
1 荷兰咸味香料和草药 我的家人一直试图找出我已故的荷兰奶奶的汤配方，因为她失去了痴呆症。如果你对草药和香料有任何想法，试图让你的味道正确，我们真的很感激它。 汤是薄面条，切碎的鸡肉，牛肉丸子，以及在浅汤中切成薄片的胡萝卜和芹菜。我们很确定肉丸只是盐，胡椒和肉豆蔻。我们也很确定她已经从头开始制作了自己的原料，将烤鸡胴体切碎成剩下的汤。 如果这听起来很熟悉，我很乐意听到你的想法。 1 soup spices herbs
1 烤番茄汤中的番茄皮？ 在准备烤番茄汤时，其中包括我在200°C（392°F）的烤箱中烤30分钟，然后长时间immer煮的番茄，我遇到了番茄皮的问题。我发现这些皮肤很难食用：它们与果肉分离并变得非常坚硬。由于这些皮可能含有某种味道，因此我将其与其余的西红柿一起煮沸，然后将它们扔掉。这有点烦躁，需要一段时间。 我注意到一些番茄品种，即在葡萄藤上出售的那些，具有柔软得多的皮，不会与果肉分离并保持食用。 实际上，西红柿皮是否具有我想要保留的任何风味？处理西红柿皮的正确方法是什么？ 1 soup tomatoes