Questions tagged «steak»

我非常喜欢牛排，所以我想获得一张绿卡，住在美国，只是想随时随地享用美味的牛排。 当我尝试在家中煮牛排（我住在意大利）时，总是发现它在外面被烧了，里面几乎完全是生的。实际上，只有薄薄的一层被煮过（或者我应该说是碳化的）。 如果尝试降低烤盘的温度，则会得到类似于软木塞的极干肉。 那么，正确烹饪牛排（例如，中等程度的牛排）的基础知识是什么？

117 meat  steak 

我曾经去一家五星级餐厅，牛排真是难以置信。您可以用黄油刀切成薄片，它又肥又多汁，中间是粉红色，很棒。 当我在家煮时，我似乎只是将牛肉切成薄片，然后用橄榄油和大蒜将其浅炒，仅此而已。它的味道很好，但是与我在那家餐厅的食物相去甚远。 有谁知道如何煮最好的牛排？更好地切肉？炸黄油？ 还有关于如何烹饪优质牛排的任何技巧。所有赞赏！

38 frying  steak 

steak牛排有多安全？ 准备它以确保可以安全食用时该怎么办？

34 food-safety  beef  steak  raw-meat  tartare 

因此，我刚刚准备好了外观精美的牛排，并且像往常一样，我公寓的超敏烟雾探测器决定熄灭。不想将牛排放回锅中，突然出现一头白发，而我正忙着用一块抹布开始抽烟时，我将牛排丢在了台面上唯一的另一只容器中—同一盘那是我煮肉之前握住的肉。 我认为，由于内部已经煮熟，我可能可以再次用高温灼热外部约30秒钟，以杀死可能吸收的表面细菌。我做到了 看起来磨损并不严重，但我还没有完全说服自己这是安全的。 有人遇到过这种情况并幸存吗？在不完全破坏牛排的情况下，我还能做些其他保证安全的事情吗？

31 food-safety  steak 

在煮牛排之前，应该让它在室温下静置。您还应该加盐。这些步骤的正确时机是什么？您让牛排温度升高多长时间，并且在煮至多久之前先将其腌制？

31 meat  salt  steak 

如果我在烤架上煮牛排，但其中一个意外掉落在地板/地面上，对我来说擦拭并煮一定时间（直到煮熟）是安全的吗？ ？还是应该扔掉它？

26 food-safety  steak 

星期一，我开始在冰箱里腌一些解冻的鸡肉和牛排。今天是星期六，我仍然没空做饭。肉仍然可以安全烹饪和食用吗？ 我做了几个不同的腌料，包括酸橙汁，红酒醋，酱油，大蒜和胡椒。我不确定这是否有所作为。

25 food-safety  chicken  meat  steak  marinade 

我最近去了一个农贸市场，买了一些草饲牛肉。我买了平时买的东西，买了几把骨头切入的厚切眼。我通常通过自由地撒些盐和胡椒粉，使其达到室温，在高温下烤（气）到两侧约250-130分钟，然后静置10分钟左右，来准备这一点。休息后，使其达到良好的中度罕见。然后，我将其切成薄片，每片切成0.25英寸的厚度。 这很棒，并且每次都喜欢。我喜欢Ribeye，因为它含有大量的脂肪（因此具有风味），而且不太坚硬。 我们从那里购买草饲牛肉的人警告我们，它们通常更坚硬，脂肪更少，因此通常会腌制一整夜。我以为这对肋眼是奇怪的，并像平常一样准备了它。 尽管味道非常牛肉（几乎太多），比我们购买的典型高端牛肉（可能是玉米饲喂的牛肉）要多得多，但味道却很难。就像皮革一样。我猜这对于草食牛肉来说并不罕见，但是下次我该怎么做才能使它变得更美味呢？ 腌吗 通过低温烹饪一段时间来模拟干燥老化，然后烧烤？还有其他提示吗？

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

背景：我非常是一名业余厨师；我认为自己最多不过是新手，请原谅我的无知！ 我决定最近尝试为我的家人做一顿美餐。晚餐的一部分包括一些小的（〜6-7盎司，厚1.5-2英寸）牛肉里脊肉牛排。在进行了一些互联网研究之后，我决定了一种制备方法，该方法包括将它们两面泛煎几分钟（我们的目标是使牛排达到“稀有”的阶段，然后在烤箱中稍作停留以完成牛排。对我来说，这似乎很简单，所以我决定尝试一下。 作为新手厨师，我手上唯一适合在烤箱中使用的煎锅是一个老式的铸铁锅，所以我就用了。按照我发现的食谱，我在锅中加入了1.5汤匙橄榄油和大约1根黄油[*]，然后放到高温下。泡沫从黄油中消失后，我将牛排放在锅中。互联网上的共识似乎表明，每边3-4分钟的灼热会使牛排变得稀有，所以我耐心等待。 不幸的是，在3到3.5分钟后，很明显出现了问题：厨房开始冒烟，当我转动牛排时，被烧焦的一面被严重烧毁。为了减轻烟雾，我不得不中止烹饪。后来我发现，牛排的煮熟程度远远超过了当时的预期。 当我的结果令人沮丧时，我正在尝试进行事后分析，以确定出了什么问题，这样，如果我不愿意再尝试一次，我就不会破坏一顿昂贵的肉！我想到了一些可能性： 在这种情况下，铸铁作为我的炊具是一个不好的选择吗？ 我应该用不同的方式润滑锅吗？ 我错过了其他一些可能会改变结果的细节吗？ [*]“黄油棒”是美国的度量标准，表示113.5克黄油

20 steak  cast-iron 

我一直在尝试完善我在室内做牛排的技术。 建议在烹饪前30分钟将牛排加盐。我用洁食盐，然后在铸铁上煮熟了牛排。一切都很棒，事实上，这是我做过的最好的牛排。但是，牛排的外层比我认为的正常咸得多。它并没有破坏牛排，但它超出了我的期望。我只是假设我过分咸味，但是考虑到人们在推荐该技术时使用的语言以及我实际应用的语言，我不确定。我担心，如果下次使用较少的盐，我将失去理想的烤焦/硬皮和所获得的内部肉类令人难以置信的风味。 因此，鉴于与禽肉相似（在这种情况下，在烹饪前先将肉冲洗干净），我想知道在烹饪之前是否应将盐洗掉？我没有从任何建议中得到这种印象，但是现在我不太确定。

20 salt  steak 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和为什么答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 烹饪牛排时，我总是被告知花生油是最好的选择。但这有什么区别？最好吗？如果是最好的，那么下一个最好的是什么？

19 frying  oil  steak 

我使用的是低芥酸菜子油，将炉子的顶部设置为“高-9”。我读了很多指南，暗示实际上会有油溅，但是那太过分了，在我停下来之前，我的手臂燃烧了近一滴。我将热量设定降低到“中-4”，在那儿油的飞溅似乎大大降低了。在我再次尝试做牛排之前，我想先澄清一下 所以我的问题是： 我应该使用哪种加热设置？ 那种油溅是正常的还是我应该尝试使用其他油？如果是，请使用哪种油？ 应该给肉上油而不是锅上油有帮助吗？

19 oil  steak  stove  frying-pan 

我真的很喜欢牛排，就准备方式而言，我走过的最低价是中等罕见的。 我的问题是： 您如何准备稀有牛排？ 您如何准备非常稀有的牛排（蓝色）？ 这些可以用超市里的任何牛排准备吗？还是应该从某个地方购买特殊类型的牛排？ 我对尝试稀有甚至可能非常稀有有兴趣，但是它距离原始未完成1-2步，这让我感到有些不安。

16 steak 

我在日本有过真正的东西，它很棒而且非常昂贵。我通常根本不吃牛排。神户牛排是我一生中第一次吃的牛排。它非常柔嫩可口，煮熟的中等稀有。我吃了它，因为菜单上没有别的东西可以考虑进食了。 我住在加拿大。我想知道加拿大是否有与神户牛肉品质相近的牛肉块。

15 beef  steak 

维基百科给人的印象是，堪萨斯城地带指的是纽约地带。他们真的是一样的削减吗？如果是这样，哪个名称更“真实”？如果没有，它们之间有什么区别？

15 beef  steak  cut-of-meat