Questions tagged «steak»

我说的是什么能使一块牛排好肉。 没有怎么做。 什么类型的削减？厚度？干吗？腌制与否？调味料？ 我一直偏爱Ribeye（高脂肪含量），切成至少1.5英寸的小外表，以红色的内部营造出酥脆的外观（先是棕色，然后是灰色）。 很多胡椒粉，少盐。

14 meat  steak  cut-of-meat 

将牛排存放在冰箱中的最佳方法是什么？我应该如何包裹它们？是否应单独存放？

14 freezing  steak 

我的当地屠夫在骨头上出售巴斯克和加利西亚奶牛的肋眼牛排和沙朗牛排。 他们所有的产品都很棒，但是我怀疑“骨头”烹饪的效果如何。 在骨头上烹制牛排时，在风味/质地/易于烹饪方面是否有优势，还是仅仅是向他们收取更多费用？

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

首先，我是其他一些Stack Exchange网站的成员，而且一段时间以来，我对此并不感到兴奋。我基本上是一个试图做饭的书呆子，我很高兴他们做到了:) 关于这个问题， 长大后，我总是在煤气烤炉上烤。最近，我和女友搬进了一个公寓，只允许我们烧烤。（我认为）它很小，直径可能约为1.5-2英尺。我使用已经用易燃材料（黑色）覆盖的木炭，它们工作得很好。我基本上每次去烤架时都要遵循指示。我以金字塔形状在烧烤架的中间放置了约30-40块砖，在多个位置点燃它们，然后看着它燃烧。我这样做，直到火焰几乎消失，砖块大约覆盖了80％至85％的灰烬。之后，我将笼子放回烤架上，使其加热，以便用刷子将其清理干净，然后摇动砖块，直到它们均匀地跨过底部为止。 在此之后，我放上牛排（在中间，金字塔中燃烧的所有砖块中的热量最多，直到顶部散开为止）。现在，我永远不知道它应该在那里停留多久，什么时候翻转它，如果我不止一次翻转它，翻转之前我要寻找的东西，烹饪的速度有多快，我基本上不知道什么都不知道 我是一个男人，我讨厌不能烤得很棒！:( 我通常会因烹饪过硬而变得结实，或者由于烹饪不足而中间仍在流血。我喜欢中等大小的牛排，而且似乎永远无法完美。我曾经有过一次完美的经历，那是100％的运气。我没有温度计或任何可以用来测试肉的东西（也许我需要投资一个吗？），也没有可以测试烤架内部温度的东西。烧烤架有一个基本的黑色盖子，上面有一个通风孔，因此我可以控制进入室内的空气，但没有温度计或其他任何东西。 我可以得到一些提示吗？今晚，我正在为我的女友在烤架上煮牛排，该牛排已经腌制了24个小时以上，我不想把它弄乱！ PS，我差点忘了！我今晚煮的牛排是伦敦烤的。 谢谢！

13 grilling  steak 

我正在考虑煮一些牛排，然后将其存储起来以备冷沙拉使用。如果我将其煮至中等稀有度并将其切成条状并存储在炉膛中，以后食用是否安全？我知道有任何细菌主要生长在肉的表面上，因此应在煮熟时杀死，但是现在暴露在外的，煮熟的表面积较小的表面是否有更高的污染风险？ 如果我将其放在干净的容器中，我猜测粉红色的部件与外表面一样容易受到进一步污染。 如果保持这种状态，我希望这种肉在冰箱中保存多长时间？ 如果我们谈论的是部分食用的牛排，供以后食用，那会有什么不同？

13 food-safety  steak 

最近，我们搬到了一个带有出色屋顶烤架的漂亮公寓楼。我已经开始学习烧烤，这是一个错误，因为现在我真的很喜欢烧烤中的肋眼牛排（我想，我们买的是Whole Foods，3级肉类） 问题在于这种牛排相对昂贵，为每磅13-19美元。 除了等待折扣外，还有什么技巧可以以较低的价格找到优质的肉？如果我喜欢肋眼的外形，可以将便宜的牛排准备成与质量/口味相近的牛排，以便更好地烧烤。

12 steak  shopping 

我敢肯定每个人在材质（和成本）上都有自己的差异，但实际上并不清楚它们到底是什么或最适合什么用途。我喜欢肋眼中的骨头，因此我不费力气尝试尝试其他切口，例如： 无骨肋眼 丁骨 纽约地带 沙朗 波特豪斯 德尔莫尼科 菲力 烤里脊肉片 肋 我主要是从烧烤的角度来看这个。

12 beef  steak  ingredient-selection 

当我在煎锅/锅（铁，但不是铸铁）上煎薄（1/4“）牛排时，我面临以下问题： 牛排弯曲，变成略微不规则的圆顶形状 因此，与锅直接接触的牛排部分很好，而那些只在空中停留的部分不会 当牛排转动时，对于另一侧重复相同的反向区域（例如，如果牛排的边缘向下弯曲并且在侧面1上烤，那么中心将弯曲并在第2侧烧焦）。 如何防止这种情况发生，不要在扒烤时在牛排上放置重金属条; 或者用我的钳子将弯曲部分压到锅底表面？ 我的准备方法： 冷冻1/4“牛排，长约6-8”（夹头无骨肩）。没有解冻 在灼热之前轻轻地盐，两边。 我试着搜索这个问题，但没有注意到任何事情。

11 steak  pan 

我注意到有时煎炸牛排时不会变黑，而会变成浅色。我还注意到，那些在煎炸过程中变黑的牛排往往比浅色的牛排味道更好（多汁，更像牛肉）。 就在今天，我正在煎一块变成浅灰色的臀部牛排。 是什么解释了这些不同的结果？是牛肉质量，制备方法还是其他不同？

11 frying  beef  steak  color 

当我有沙朗牛排时，我将它们从冰箱中取出并调味，直到它们回到室温再煮。 我添加各种调味料-盐，胡椒粉，大蒜等，这取决于我的心情。 我注意到对它们进行调味后，调味较重的区域会变成灰色。为什么是这样？与盐或其他物质的脱水有关吗？ 牛排总是很美味，所以不必担心，我只是好奇是什么原因引起了颜色的变化。

11 steak 

我买了一头1/4头草完成的母牛（我与同一位卖家的1/2头猪有很好的经验，所以没有觉得需要从小做起）。 我们煮了一些碎牛肉，很好。但是我们尝试的第二道菜是NY条，上面的脂肪尝起来像鱼。我像准备其他牛排店一样准备牛排。我加了盐，然后在铸铁锅中加一点油炸，在125F下从锅中取出牛排。通常这会产生我喜欢的牛排。 根据一些研究，如果习惯于用谷物制成的牛肉（通常所有的牛肉都是在草上饲养的，则不同之处在于它们最终被用来肥育），草制成的牛肉通常会有一些奇怪的味道。 那么，如果我所有的牛排都尝起来很腥，是否有减轻腥味的准备方法？ 我熟悉肉类的游戏风味，已经吃了很多驼鹿，北美驯鹿，兔子和大多数人不感兴趣的母牛部位。这种鱼腥味并不像那些。脂肪的味道就像我被其中一种鱼油丸咬伤了一样，只有这种味道的脂肪，我才将其从果肉中分离出来进行检查。

11 beef  steak 

我想做一份沙拉酱食谱，要求切成丁的沙朗牛排，但最近我得到了一些生牛排，我想用它代替它。给我的牛排没有标签，所以我不知道它是什么菜。关于沙拉酱的制作，牛肉块的互换性如何？重要的是要知道它是什么牛排？我不确定此信息是否相关，但这是否是高压锅（即食锅）沙拉酱食谱。谢谢！

10 substitutions  beef  steak  pressure-cooker  instant-pot 

这类似于“ 本问题”，但希望有足够的不同。 我的冰箱里坐着3个警卫牛排，今晚需要做饭。有人告诉我，让他们呆一个小时，然后在煮熟前将它们加盐腌半个小时。但是，日程安排冲突决定我要么将牛排搁置一个半小时至两个小时，要么晚上9点进餐。 牛排被排除这么长时间会好吗？还是我需要把它吸起来吃晚饭？ 注意：我的公寓通常保持在70-75度左右。

10 food-safety  steak 

我被告知要煮牛肉和野牛完全一样。我通常在煎锅的每一侧煎牛排约5分钟，然后让剩下的东西做饭。当我为野牛牛排做这个时，事实证明它在外面变得很难。大多数在线参考资料都建议在烤架上做饭，这对我来说实际上是不可能的，因为它是在冬季中期。如何在不变硬的情况下油炸野牛牛排？

10 frying  beef  steak 

下面是我前几天煮熟的牛排的图片。这是草食的纽约地带牛排，我在铸铁锅中用中高温加热，只加盐和胡椒调味，每面煮3分钟。牛排厚约1.5英寸，煮到中等程度。（图像中间看上去比实际看起来更红，但是很接近）。 脂肪和牛排一样柔软可口。但是，附着两者的那种银皮条纹是无法咀嚼的。我听说，当您屠宰其他动物或大块肉时，总是会去除银皮，但是如果这样做的话，牛排上就不会剩下脂肪。 我如何在不损失所有脂肪的情况下处理这种银皮？

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