Questions tagged «steak»

按照史蒂芬·赖希伦（Steven Raichlen）的食谱，我们在周日使用裙边牛排制作法式薄饼。我发现肉特别耐嚼/坚韧，总体上不愉快。我们该如何改善体验？

10 grilling  steak  mexican-cuisine  cut-of-meat 

蒸似乎是一种理想的烹饪方法。我已经看到它主要用于蔬菜，有时用于鱼类（鲑鱼）。 可以蒸牛排吗？煮得好吗？（我假设目标是中等成熟度。） 蒸牛排有什么限制？例如，我通常用一些油，酱油，盐，黑胡椒和大蒜腌制矿山；我想如果我将它蒸熟，我会将酱油放入蒸煮的液体中。

9 steak  steaming 

在商店挑选鱼片牛排时，我应该寻找什么？我如何通过外观辨别哪些肉块更可能是更高品质的肉块？

9 beef  steak 

吃未煮熟的牛排有什么风险？ 我第一次尝试煮稀有的中号牛排，但我不知道有什么手掌可以看到肉已准备就绪。我吃了一口，它很软。搜寻并找到手/手紧实度的技巧后，我意识到我的肉没有煮熟。

9 food-safety  steak 

腌牛排时，大多数食谱都要求洋葱，但是...为什么呢？

9 steak  onions  marinade 

我买了一块里脊肉，并用它做成了几个菲力牛排。我很难将鱼片切成具有相对光滑表面的平行形状，就像我们在高级餐厅中发现的那样。 因为里脊肉是如此柔嫩，当我施加刀压时，肉变形了，甚至在切开时，甚至变形了。 是否有一些技巧或特定工具可以从里脊肉或嫩肉中切出牛排？

9 steak  cutting 

我周末试了一下，看起来效果很好，所以我想我会征求意见。 我们计划在晚餐时做牛排，而它恰好是用真空包装塑料制成的。因此，在打开袋子之前，我将它放入一些热水（约170°F）中几个小时。温度明显波动了一点，但我不时用热水顶出来。 我喜欢我的牛排“轻轻地烤”，所以非常“蓝色”。所以从袋子里取出一点油，然后放入（非常热）的锅里。也许每边60秒（可能不是那么多）。出。休息。吃。 它非常柔软 - 也许可以预见“温暖通过” - 这是不同的，因为“蓝色”最终可能会非常冷。虽然很温柔。 那么对于我的问题 - 对该技术有任何建议的改进吗？将牛排放在水中更长时间会有好处吗？（我想考虑下一个24小时的时间）。 一个不足之处是肉类（袋中）的腌制是不可能的 - 因此必须具有良好口味的优质肉类。

8 steak  sous-vide 

我这个周末买了一些Porterhouse牛排，打算用高温烹制，干熟和烤熟的牛排风格。干老化对牛排有什么影响，为什么这是烹制真正优质牛排的步骤之一？

8 steak  dry-aging 

当在我的烤架上烹饪牛排时，似乎即使在350度F的稳定温度下，牛排20分钟也似乎在质地上发生变化。我从相同的Hanaford买到肉，并且总是得到1英寸的切块。那么什么才是湿牛排。我烧烤时与外面的天气有关吗？

8 steak  faq 

据此：用于不同目的的油脂是什么？ For general pan cooking: olive oil (any kind), butter.. 我从youtube上看到了视频，例如Jamie Oliver的How to Cook Steak，他还在锅里用了橄榄油，但是我不确定是否正在使用特级初榨橄榄油。 由于牛排烹饪的温度应该很高，还是应该使用额外的轻橄榄油代替？

8 oil  steak  olive-oil 

我在该网站上看到一些参考，在煎炸前先将牛排“腌制”。这是什么意思？我应该在牛排上涂些盐吗？我可以想象会导致牛排很咸！

8 frying  steak  salt 

我喜欢在大学里去的一家子商店提供两种芝士牛排：“'普通'芝士牛排子”和“菲力牛排牛排子”。两者之间的唯一区别是使用的切肉，菲力鱼片既好又贵。 我曾经和一个朋友去那里吃午饭，并试图订购菲力牛排。我的朋友拦住了我，说没有理由花多余的钱，我应该得到固定的钱。我不记得他为什么要再说确切的解释了，但这与起司牛排的制备过程有关，该过程包括将肉切成小块。我认为他说结缔组织破裂否定了使用鱼片的优势。 我的朋友说的对吗？如果是这样，为什么？

8 food-science  beef  steak 

我遵循了所有提示。牛，在烹饪前一个小时取出。提前30分钟彻底腌制。用纸巾拍干。在高（650）度的烤架上每侧投掷2分钟，在低位的烤架上每侧投掷3分钟（内部温度仍然约为400）。休息了10分钟。 结果：良好的灼热感，美丽的中速内部。大量的果汁。足够的盐。 问题：外观几乎像树皮。它没有被烧焦或烧焦，只是非常干燥。 失误是什么？

8 grilling  please-remove-this-tag  steak 

如何阻止我的真空牛排干燥？我尝试过各种温度和时间，从55°C到60°C，从40分钟到4小时。颜色和质地发生变化，但肉总是太干燥无法享受。 我母亲常常吃牛排做得很好，而且比这种罕见的真空中毒要湿润得多。肉仍然很红，所以它不会煮熟。 我正在使用厚约20毫米的牛腩。根据小包的说法，它已经28天了。在平底锅中煮熟时非常好，因为它应该是22英镑/公斤。我尝试过presearing加postsearing和postsearing只。密封在Sous Vide Supreme真空袋中。然后他们进入由Vac-Star Sous Vide Chef 2加热的30升水浴。根据我的认证温度计，温度完全准确，并且完全没有变化。 根据Douglas Baldwin的书，我也尝试用大蒜黄油土豆和胡萝卜烹饪鸡胸肉。胡萝卜很好吃。土豆很辛苦而且很平淡。鸡是彻头彻尾的奇怪。非常不愉快的质地，非常干燥。我邀请了几个热衷于在整个过程中尝试sous的朋友。我们四个人都同意了。机器回去了。

6 steak  sous-vide  drying 

当您从市场上购买牛排时，它通常被包裹在收缩包装下，并且肉通常位于吸湿垫的顶部。当你从屠夫那里得到它时，它被包裹在蜡纸和/或牛皮纸中。 一旦你把它带回家，如果你几天不吃它，那么存储它的正确方法是什么？ 我问的原因是，如果我把它放在打蜡纸上几天，当我把它打开时，它看起来在表面上略微变色，质地略带粘糊糊。我假设这是可以的，因为我已经煮熟了可能看起来像这样的牛排并且没有生病。 我应该把它从包装中拿出来放在盘子里吗？这是否模仿干燥老化？取出它肯定会防止肉质变得粘糊糊。

4 storage-method  beef  steak