Questions tagged «yeast»

我对制作披萨比较陌生...我已经制作了10个左右的披萨。我很难理解酵母使面团发酵的过程... 我看到的食谱范围从酵母的1/2 TS到2 TS，面团在进入烤箱前必须放置的时间各不相同，而且与在烤箱中花费的热量和时间相比，这对我来说似乎微不足道。 .. 谁能向我解释它的科学？

13 pizza  dough  yeast 

多个资料来源（例如，面包师傅的学徒，新鲜面包的酵母常见问题解答，甚至是关于食物和烹饪的知识）告诉我，必须通过在温水中打样重新活化活性干酵母，否则面包将不能充分生长。 我的面包机手册说要保持干燥，所以我有。我将其揉成手工制作的面包，然后再次干燥。在加水之前，我已将其与干成分在立式搅拌机中混合。所有这些都无法充分提高，或者明显低于我证明时的提高。（我正在使用红星活性干酵母） 我想知道，我错过了什么吗？为什么在我看来几乎任何地方都不应该工作的东西似乎都可以正常工作？ 我唯一得到的线索是，《食物与烹饪》警告说：“在较冷的浸泡温度下，酵母细胞恢复能力差，并释放出干扰麸质形成的物质（谷胱甘肽）。” 编辑：澄清：是的，它是活性干酵母；特别是“红星活性干酵母”。是的，面包机手册上说的是活跃的干酵母，而不是速溶酵母，并且有不同的说明以迅速上升。

12 bread  yeast 

我正在看这个面包食谱，上面说要用“面包酵母”，但是当我做比萨面团时，我只是用普通酵母（目前我的橱柜里也有）。所以我想知道我是否可以只使用普通酵母代替面包酵母？

12 substitutions  yeast 

一位朋友告诉我，当制作披萨面团时，我应该在比酵母发酵后期添加盐的盐，因为这可能会干扰酵母的作用…… 很抱歉没有更多具体信息，我只是想检查一下...

12 salt  dough  pizza  yeast 

我找到了一些旧的面包面团，我把它放在托盘上，放在冰箱里。它具有强烈的发酵气味，但似乎没有发霉或其他不良。这种发酵面团有用吗？面团是水，盐，油，糖和酵母，已经挂在我的冰箱里约2个月。

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

根据维基百科，酵母发酵的副产品（如烘烤中所说）是二氧化碳和酒精（不一定是乙醇-可以喝到的酒精）。 如果是这样，那么从技术上来讲，每种形式的高面包都含有酒精吗？

11 bread  alcohol  yeast 

我一直在尝试制作精美的面包，但是遇到面包在烤箱中没有升起的问题。揉捏后的第一次上升似乎很好，成形后但在烤箱中之前的短暂上升也是如此。 在这一点上，我已经尝试了所有事物的较长/较短时间，并且机智地结束了。面包的味道很好，并且里面有些气泡。非常平坦。

11 baking  bread  yeast 

一位朋友（意大利人）提到她使用“比萨酵母”制作比萨饼，并且不能使用普通酵母，否则会“生长过多”。。人们说这是一种营销手段，而只是普通的速溶酵母。 所以这是我的问题，“披萨酵母”有什么特别的吗，还是我们可以使用普通酵母（当然要少一点）达到同样的效果？

10 pizza  italian-cuisine  yeast  packaging 

我正在翻阅莉娜·迈耶（Lina Meier）的一本古老的烹饪书《德国烹饪和烘烤的艺术》（1922年第2版，密尔沃基，维基百科上的文件）。这里有华夫饼的配方，要求“价值1-2美分的酵母”。它实际上需要多少酵母？ 我知道今天有两个美分的硬币能给我多少酵母：没有。实际上，我今天能买到的最小量的酵母是弗莱施曼活性干酵母的包裹，据互联网称，它重约7克（0.25盎司）。 我复制了下面的食谱，因为它没有版权，而且我听说酵母是其中的成分之一，您需要考虑食谱其余部分中的情况。我只关心“酵母”成分：在今天的测量中这意味着多少？ No. 15—YEAST WAFFLES. Quantity for 6 Persons. ½ lb. of butter ¾ pt. of milk or cream 4 eggs 1–2 cents worth of yeast ¼ cup of sugar ½ lb. of flour ½ grated lemon peel Lard for baking 1 pinch of nutmeg Preparation: Cream the …

10 yeast  measurements  history 

换句话说，酵母面包面团中可以使用的最高水温是多少？我没有证明酵母，我使用速干酵母，我只是将其添加到其他成分中并揉入。

10 bread  temperature  yeast 

我住在一个营养酵母不易获得的国家。我想做到。有人知道吗？ 在这里很容易找到其他形式的酵母，例如烘烤酵母和啤酒酵母。我知道这些酵母菌本质上是同一生物（Saccharomyces cerevisiae？），所以我想知道我是否无法将酵母菌（例如速溶酵母）与某种营养基础（如糖水）混合，使其发酵，干燥并“收获”它。

10 yeast 

我有一个面包卷的食谱，其中第一阶段要求将2包活性干酵母，1汤匙糖和1/2杯温水混合，直到发酵完毕为止，然后将1/4杯立方黄油加到发酵酵母。然后将所有这些都添加到一半的面粉（2杯）和2茶匙盐中，并进行第一次发酵。 如果我想使用快速上升的酵母代替活性干酵母，可以跳过打样步骤吗？我是否需要添加黄油？我可以混合所有干成分，加入温水，然后以这种方式开始面团吗？此更改会产生什么影响？

10 baking  yeast  bread 

我正在使用商店里的新酵母容器。我将其密封好（是一个小罐子）并冷藏。 我确保在面包食谱中使用温水-我使用数字厨房温度计检查温度。 我按照说明进行操作，以使面团在温暖潮湿的环境中生长-我将其放入烤箱中（已关闭，但最近已加热到100度左右），并带有一杯热气腾腾的热水。 但是，我的面包仍然没有上升-不是在面包机中，也不是手工制作。 我应该使用更多酵母吗？如果是这样，还有多少呢？（..只是稍微多一点，还是两倍或三倍？）我是否应该使用更多的糖，所以酵母可以吃点东西吗？我真的很茫然。我应该放弃使用其他酵母吗？如果是这样，什么是值得信赖的品牌？

10 bread  yeast 

最近，我一直在做很多酵母面包的烘烤，我想知道面包中的盐是干什么用的。经过一些研究，结果证明（除了某种风味），目的是在发酵过程中“控制”酵母。这让我想知道是否有可能制造完全不加盐的酵母面包。我的第一次尝试失败了，经过更多的实验，我成功取得了75％的成功。最后25％暗示了我。 可以制作不含盐的酵母面包吗？

10 bread  salt  yeast 

我更喜欢新鲜出炉的面包（谁不做），但我的搅拌机更喜欢一次揉两个面包，而不是一次揉。我已经尝试在烘烤第二条面包之前先将其冷冻，但是当我解冻时，第二条面包在烘烤前不会很好地升起。我尝试将其完全在冰箱中解冻，然后放在柜台上升起，但这似乎没有用。有人对此有好的技巧或建议吗？

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting