烹饪

我要做面包棒，我不希望它们升得太快。很难预测我丈夫什么时候下班回家。我可以减慢面团过早上升的速度吗？食谱说先上升约1至2个小时，然后休息20分钟。我可以将它们放在阴凉的地方还是应该冷藏？

11 bread  rising 

这个周末我不去做培根酱，现在冰箱里放着一罐固化的脂。在炒菜变质之前，我可以用多长时间使它变好？ 培根，烤肉和其他肉上的脂肪滴的保质期是多少？

11 storage-lifetime  refrigerator  bacon 

在相当新的Sous Vide炊具中煮肋骨似乎是个好主意，直​​到时间表更改，我们今晚不能一家人共进晚餐。现在，排骨大约用了我们计划的36小时烹饪时间（还剩几个小时）。明天的晚餐不好，所以我们距离吃晚餐还有2天的路程。我们知道您可以比计划的更长的时间做饭，而使用Sous Vide不会有任何问题，但是额外的48小时似乎让我们很着急。 我们过得更好吗 让排骨再煮48小时，或者 将肋骨按时拉出并冷冻/冷冻两天，然后在我们上菜之前将其在烤箱中进行整理，或者 今晚将肋骨拉出，放入烤箱中整理，然后冷藏2天，然后重新加热？ 这三个选项的任何优点/缺点都将最有帮助！ 编辑和跟进： 最。投标。肋骨。永远！ 按照建议，将排骨按时取出，冷藏，然后今晚将其放入真空蒸煮器中加热约30分钟，然后在烤箱中烤熟。肉从骨头上滑落，叉子嫩滑（对于那些不使用手指的人），整个家庭都对它们的真棒赞不绝口。这种方法肯定是守门员！ 谢谢你的建议！

11 meat  cooking-time  sous-vide 

最近，我有幸在京都的吉祥寺（Kichisen）吃怀石料理。这顿饭的许多亮点之一是沙漠课程，其中包括一个大的柑橘类水果，里面装满了果冻，上面放着学徒厨师为我们服务的所谓的“蜂蜜泡沫”（参见附图）。气泡尝起来很甜，没有自发弹出，但被消耗时变成了空气。 有谁知道这种泡沫是如何制成的以及由什么制成的？它很好吃，而且如果我什至可以接近在家里复制它，我也想尝试一下。

11 dessert  food-identification  japanese-cuisine 

我注意到有时煎炸牛排时不会变黑，而会变成浅色。我还注意到，那些在煎炸过程中变黑的牛排往往比浅色的牛排味道更好（多汁，更像牛肉）。 就在今天，我正在煎一块变成浅灰色的臀部牛排。 是什么解释了这些不同的结果？是牛肉质量，制备方法还是其他不同？

11 frying  beef  steak  color 

为了进行烘焙销售，我做了一个南瓜芝士蛋糕，上面放有碎姜脆饼干皮。这是我第一次做食谱。 就像我做芝士蛋糕时一样，我将其以9英寸的弹簧形式烹饪，并在烹饪时将其放在深水浴中。水浴在烤箱中的时间足够长，以至于到那时水开始沸腾了我把芝士蛋糕放进去了。 芝士蛋糕做完饭后，我把它拿出来，让我惊恐地意识到弹簧形式已经漏水了，水浴已经渗入了地壳。地壳相当湿，但仍保持在一起，因此我认为它是可回收的。 我拿出水洗个澡，把乳酪蛋糕放回去，门稍半开，关掉烤箱，再放半个小时。我的目标是尝试使外壳变干。 它似乎起作用了，因为在其余的芝士蛋糕煮得太熟之前，面包皮已经干了（是的）。待冷却后，我将其过夜。 第二天，当我切成薄片时，在外皮和蛋糕之间有一薄层较黑的外皮，似乎实际上将外皮固定在一起。我设法用热刀方法切开了整个蛋糕，而没有脆皮碎裂。当我吃一块东西时，我注意到薄层略有糖浆状（但不足以严重影响质地），确实确实使外壳结实在一起。 我对造成这种情况的唯一解释是沸腾的水进入硬皮时溶解了饼干的一些糖，然后以一层硬糖的形式坐在硬皮上，然后干燥并沉积了糖。 因为它看起来很好（它已经是“双层”蛋糕了，所以新的外壳层为蛋糕提供了4种不同的彩色层），并将外壳很好地固定在一起，所以我想尝试可靠地重现此效果。 芝士蛋糕的制作成本相对较高，而且需要花费大量时间，因此很难反复尝试。 有谁知道重现此事的方法？这是一种通用技术吗？

11 cheesecake  crumb-crust 

昨天我打开了一个密封罐的生蜂蜜（黑莓）。在不很长的用餐过程中（蜂蜜被用作调味品），我看着它从液体变成结晶。打开蜂蜜已经数周或数月之后，我的晶体就结晶了，但是我从未在几分钟之内见过它。谷歌搜索引发了关于生蜂蜜为什么会缓慢结晶的许多解释和反驳，但我发现没有什么能解决我所看到的问题。 我将蜂蜜存放在内部食品储藏柜中，因此处于室温下-最近在65-70F左右。（我之所以指定内部空间，是因为我发现将其存储在外墙上的橱柜中会导致更快的结晶，这大概是由于冬天的冷水从墙壁上渗漏而来。）我现在在那个橱柜中还有另一个未开封的蜂蜜罐，所以我宁愿这样做当我打开它时，它不会立即结晶。我知道结晶还不错，但是液体在许多用途上效果更好。因此，我想了解发生了什么事情以及需要做出哪些更改才能获得不同的结果。

11 honey 

有没有一种公认的最佳方法来尝试食谱？ 从不完全正确的食谱开始时，如果您想调整各种成分的数量（并品尝结果），最有效或最正确的方法是什么？我问的是在烘烤的背景下，很难知道在完成之前会有什么结果。 最好一次做一批，记录结果如何，然后在下一次调整时，但必须先进行很多批处理才能找出最佳配方？或者，通常一次制造几个迷你批次并排品尝它们是否更好？ 有没有关于如何实施此实验过程的公认标准？ 谢谢。

11 baking 

当我有沙朗牛排时，我将它们从冰箱中取出并调味，直到它们回到室温再煮。 我添加各种调味料-盐，胡椒粉，大蒜等，这取决于我的心情。 我注意到对它们进行调味后，调味较重的区域会变成灰色。为什么是这样？与盐或其他物质的脱水有关吗？ 牛排总是很美味，所以不必担心，我只是好奇是什么原因引起了颜色的变化。

11 steak 

这个问题已经在这里有了答案： 在不破坏冰箱内容的前提下非常快速地冻结汤吗？ （4个答案） 3年前关闭。 我正在为大约8个人制作蔬菜汤，并希望在短时间内将其冷却。冷藏似乎是一个不错的选择，但我想知道那里是否有更好的方法/技术。

11 soup 

我最喜欢的三明治之一是鲁本。我在家制作时往往会遇到的一个问题是，三明治被酸菜弄湿了。 我从商店买酸菜。在将它放在三明治上之前，我将一点酸菜放入一个小滤网中，然后用叉子将其压在上面。我将其混合并继续推动直到我发现花费的时间与移走的液体的收益递减。 但是，我的三明治仍然被酸菜汁浸湿，并且液体从侧面流下，使面包变湿。看来我没有清除足够的液体。我宁愿不花一个小时将液体挤出。 是否有比我上面描述的方法更好的从酸菜中排干液体的方法？

11 sauerkraut 

我在热带地区，到处都是编织物和其他类似生物的踪影。上一次我买爆米花仁时，它们在我甚至没有打开包装之前就已经出没了（以前发生过同样的事情，蚂蚁在未打开包装的糖中）。 我已经读到，针对此类（潜在）侵扰的一个好的解决方法是将谷物保留在冰箱中，这样可以杀死任何鸡蛋并阻止更多的鸡蛋进入，这似乎很有效。 我可以用通常的方法直接从冰箱里的平底锅里煮冷冻的爆米花吗，还是需要以任何方式调整配方和方法？ 我感觉解冻玉米可能不是一个好主意，因为它可能导致水分和爆米花浸湿，但我尚未对其进行测试。

11 freezing  popcorn 

这是我昨晚拍的杰克·罗斯的照片。味道很好，但我认为白色泡沫很难看。我希望它清晰且像珠宝一样，没有泡沫。 我所有的奶昔都带有这种泡沫。我在酒吧订购的饮料上没有观察到类似的泡沫。有哪些避免或消除泡沫的技术？ 也许我可以用勺子将其sc掉，但我认为那样喝会损失太多的饮料，无论如何，这不是调酒师所做的，所以我认为必须有更好的方法。 [我使用的食谱是：四个部分的自制苹果杰克；将两份柠檬汁，一份自制石榴汁糖浆，在金属振荡器中与冰块一起摇匀，然后倒入冰镇玻璃中。振动筛的顶部有孔，但我不使用过滤器。]

11 cocktails 

我经常喜欢做烤饼，将一些葡萄干混合到一半，制成一个果味好的烤饼。 但是，当我将烤饼放好并放在烤箱中时，通常会把它们烤成坚硬的不可食用的块状，而烤饼里的则是柔软的葡萄干。葡萄干没有覆盖任何多余的面团，我怎么能阻止这些葡萄干燃烧呢？

11 baking  burnt 

作为欢迎仪式的一部分，副总统乔·拜登（Joe Biden）在2009年7月由热情好客的乌克兰人主持的盐和面包仪式上吃了某种面包。阐述。 这面包叫什么名字？

11 bread  food-identification