拉面（拉面）技术问题
我学习和创作Lamian（拉面）已有一年了，这真是一次冒险！我在面团加工方面经验很少，因此尽管尝试失败很多，但我学到了很多东西。但是我还没到那儿。让我解释我的问题，然后我会提出我的问题。 我看过许多有关拉面的教程，其中许多教程的食谱大相径庭。有人说碱水，有人说苏打粉，有人说只是普通面粉和水，有人说是油，有人说是高筋面粉，有人说是低筋面粉，等等。一个网上人甚至声称用00面粉成功获得了拉面（链接在这里）！我注意到，所有这些食谱对制作它们的人都取得了成功，因此我想到实际上没有“正确的”拉面食谱。取而代之的是技术。 经过许多次完全失败的尝试后，我设法能够制造出起初均匀且容易拉伸的面团。但是，仅经过一两次拉伸，面团就会开始抵抗拉伸，甚至向后拉。拉伸后静置面团会有帮助，但过了一会儿，即使这样也不能真正切开。我的主要问题是：为什么会这样？后续问题是：我该怎么做才能防止这种情况发生？ 以下只是我用来帮助发展技术或通常更好地了解拉面机制作过程中面团中所发生情况的一些参考。注意：不幸的是，由于这里是新手，所以我不能放置两个以上的链接，所以我只介绍一些站点 维吾尔方法，在上方链接。 卢克·瑞玛兹（Luke Rymarz）的网站，在尝试制作拉面人的人们中众所周知 我确实看过以前有关拉面的“调味建议”问题，但这些问题似乎都没有直接解决我遇到的问题。但是，某些答案对我可以尝试改进技术的方法提供了有用的见解。 烹饪论坛中的这个主题对我也很有帮助。