烹饪

我和我的妻子尝试过几次去腌三文鱼鱼片，但它们似乎在中心未煮熟或生出来，我真的不确定为什么。我对今晚的工作做了很好的记录，希望有人能发现我的策略中的缺陷。 我们购买了1磅。Trader Joe's的鲑鱼片。在家里，我们将其从冰箱中拉出，从鲑鱼上切下皮，将其切成两个单独的鱼片。我有一个FoodSaver真空密封机，用来将两个三文鱼柳真空密封在一个袋子中。将鲑鱼片真空密封在同一个袋子中，但没有碰到另一个（相距约3英寸）。 我有一个Anova烹饪真空搅拌机，我曾经在一个大型的全包覆不锈钢锅中将水加热到126度。以下是sous vide设置的图片： 真空加热至华氏126度后，我将装有两个三文鱼柳的真空密封袋放入锅中，并启动了计时器。为了安全起见，我将三文鱼放在温度为126 Farenheit的锅中一小时。 当我从锅中取出三文鱼并打开真空密封袋时，它似乎比我预期的要冷。切入鲑鱼后，我注意到鲑鱼在中心仍然是生的。 当我发现鲑鱼是生的之后，我在锅中放了一个温度计，并确认温度为126华氏度，因此我认为该sous vide工作正常。根据我在网上阅读的内容，在126F下烹饪1小时应该绰绰有余。同样，我读到真空密封鱼往往以煮过度的鱼而不是未煮熟的鱼为最终结果，所以我认为这不是问题所在。 我在哪里错了？任何建议将不胜感激！谢谢！

11 fish  sous-vide  salmon 

我认为最好将玻璃杯/杯子正面朝上存放在橱柜中，但在工作中，每个人都应颠倒存放它们。 哪个更安全/更卫生？

11 food-safety  utensils 

如果我用低热量，低火缓慢煮火鸡12-18个小时，那么当火鸡在大部分烹饪时间内都处于危险区域时，它如何保持“安全” ？ 多年来，我一直在用大绿鸡蛋慢慢煮火鸡。我使用块状煤和木屑（用于排烟），并在整个时间（12-18小时）内将烹饪温度保持在200°F-250°F（93-121°C）之间。火鸡没有包装，放在烤盘上的架子上。煮至内部温度达到165°F（白肉）和175°F（黑肉）。 当然，煮熟的温度已经杀死了任何食源性细菌，但是当火鸡在那个“危险区”积聚毒素直到完成之前花费很多很多小时时，什么使这种方法安全呢？

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

今天早上，我发现了一罐best before date2014年8月的烤豆。我的一位同事告诉我，它绝对安全食用，而且罐装食品永远不会消失。 这是真的吗？罐头食品能永远持续下去吗？

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

我有一个需要大蒜粉的食谱，但是我手上只有新鲜的大蒜。 我应该用什么比例替代？

11 substitutions  spices  garlic 

我正在考虑向一个真正的电饭锅迈出一大步-经过研究，似乎Zojirushi是必经之路，即使是在古老的Tiger上也是如此-但我正在尝试解析数十种型号和各种型号好处。 看起来像我可以做的所有事情的5.5杯模型和“模糊逻辑”可以做我想做的所有东西的5.5杯模型之间的价格差大约是20美元。我已经在考虑要比在电饭煲上花费的钱多出10倍，因此多出的20美元并不是世界末日，但我想知道在吃米饭时它是否真的在前面烹饪，或者这只是一个听起来很花哨的名字，并没有增加太多的过程。 我有点不喜欢厨房小工具里的精美电子产品，这使我对此有所了解。我喜欢我的旧Salton，因为它有一个按钮，一个弹簧和一个加热元件，我有点理解。我有点担心带有机载计算机的电饭锅的耐用性，并且想知道“模糊逻辑”是否只是增加了另一种可能会摔倒的东西。

11 equipment  rice  rice-cooker 

我想制作奶油布丁，但我见过的所有食谱都要求不加味的明胶，而我手上最近的东西是既不加明胶也不加味的产品（Gefen品牌Strawberry Jell Dessert）： 它是经过犹太洁食认证的产品，可以用麦芽糖糊精，己二酸和角叉菜胶代替明胶。 除这些胶凝剂外，它还包含大量的糖和调味剂（类似于更著名的Jell-O）。 我能以某种方式使用这种产品制作[草莓味，自然的]奶油布丁吗？ （我保持洁净，我当地的超市并不带有犹太认证的，无味的，明胶类药物。我知道，这样的产品存在，但我想使奶冻，现在，而灵感是在我的脑海新鲜）

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

我知道前哥伦布时期的巧克力甜度较低，更苦，但我找不到它的配方。这个事实可能意味着它的味道不太好，但是我还是想尝试一下。 我最接近的食谱是“西班牙人如何通过添加酒精来改变蒙特祖玛最喜欢的辛辣饮料”。

11 chocolate  mexican-cuisine  history 

它的皮肤有点像苹果，有点干，颗粒状，略带苹果味，大约相当于一个大葡萄的大小，有一个凹坑，让人联想到枣。

11 fruit  food-identification 

有什么方法可以使香蕉新鲜更长久吗？我们尝试将它们放入冰箱，但它们的皮肤很快变黑。

11 refrigerator  fresh  bananas 

在《星际迷航：下一代》的一集中，桂南制造了一个Tzartak开胃酒，其描述为： 正确调制后，饮料主要成分的蒸发点比消费者的体温低一半。因此，液体在接触舌头后立即蒸发，并且味道完全被蒸气带走。 现在，我知道这种饮料完全是虚构的，但是让我想知道在现实世界中是否曾经达到过类似的效果？ 是否有任何（可食用的）物质可用于制造与消费者的舌头接触而蒸发的饮料？ 为了获得加分，是否有任何这样的物质可以使饮料真正好喝？

11 beverages 

在我的常规茶网上商店中，您始终可以看到茶的收获年份和月份。就在最近，他们带来了今年春季大吉岭的收成。但是他们也有2011年的茶（在这种情况下是红茶）。采茶时间与茶有什么关系？什么时候茶被认为是“老茶”？存放超过两年会失去味道吗？是否会认为最近采摘的茶比较划算，还是取决于茶的口味和类型？

11 tea  shopping 

我知道安全性是罐装食品的重中之重，而最佳答案始终是找到可信赖的配方。但这显然不可能满足人们可能想要的所有可能的食物。此外，值得信赖的食谱来自某个地方（即使水果的确切pH值有所不同，它也可以工作），并且有很多公司可以罐装各种各样的东西。所以： 在给定pH值，广口瓶/瓶子大小以及热与冷包装的情况下，我可以确定沸水或压力罐装是否安全，并且需要什么处理时间？如果我出于安全考虑而犯了错误，并假定需要压力罐装，该怎么办？我可以确定时间吗？ 是否有足够长的压力罐头处理时间，可以使任何东西安全，或者至少满足某些广泛标准？（该想法是不必测量pH。）

11 canning  acidity 

我已经用一个简单的玻璃壶煮茶了好几年了，但是我碰巧把它弄碎了。当我去购物时，我看到了许多带有集成滤网的茶壶，看上去很方便。 但是过滤器之间有很大的不同。有些是用细的不锈钢网制成的，例如普通的过滤器。其他的则来自塑料或玻璃。用塑料和玻璃制成的孔通常只有几个孔，而且它们很小。一些有缝而不是圆孔。 过滤器的类型对茶的质量重要吗？像全网滤网一样，有几个缝隙能起作用吗？水流入和流出过滤器的水量是否足以在带有几个小孔的过滤器中冲泡好茶？ 其次，维护如何？狭缝过滤器比网状过滤器更容易清洁吗？ 顺便说一句，带有钢网过滤器的茶壶似乎通常更贵。这是因为它们能制造出更好的茶，还是仅仅因为金属价格更高和/或看起来更好？

11 equipment  tea 

新鲜贻贝应具有什么质地？ 贻贝糊状是否意味着它们不好？是什么原因导致这种糊状的质地：烹饪或贻贝的品质？

11 mussels