烹饪

正如标题所述，为什么行贿？ 如果盐通过渗透作用将水从肉中抽出，那么为什么煮熟后的肉被认为更汁多呢？

11 food-science  marinade  brining 

我的想法是，如果我从非工业生产商那里购买高质量的橄榄油，那么它就不需要“有机”标签，因为橄榄具有很强的抵抗力，并且不需要太多农药。 它是否正确？

11 olive-oil  organic 

因此，您去了熟食店，披萨店或任何可以向您出售12英寸以上的热三明治的地方（例如费城芝士牛排）。您吃了一半，另一半保存了另一天。当那天到来时，加热的最佳方法是什么？ 对于许多其他食物，最常见的方式是微波炉，烤面包机，普通烤箱和煎锅。我能想到的非常规方式可能是蒸腾腾的，但很温和（尽管对于三明治来说，后者似乎过多了）。 目的是使三明治足够热，以使奶酪融化，但又不要使面包太糊状或松脆（烤面包）。 您会建议使用哪种方法或方法的组合来重新加热冰箱中的三明治？确保指定使用更高还是更低的温度或功率。如果没有一种方法可以适用于所有三明治，那么您可以发布指南吗？

11 reheating  sandwich 

我的伴侣总是告诉我要除去大蒜和洋葱中的细菌（中心），尤其是当它变成绿色时。这些植物的细菌有哪些优缺点？

11 onions  garlic 

我用这种面粉制作Parathas：Pillsbury Chakki Fresh Atta（全麦面粉） 这是全麦面粉。帕拉萨人从来没有尝过苦。 商业全麦面包是用这种面粉制成的吗？我发现商品全麦面包很苦。什么原因？ 如果我只用这种面粉做黑面包，那还会苦吗？

11 baking  bread  wheat 

今晚我们制作了比利时式华夫饼干，发现很难在每个正方形上均匀涂抹黄油。实际上，这非常耗时，到我完成时，华夫饼才刚热:( 第二次尝试，我将一汤匙黄油切成16个小方块，然后让每个方块在华夫饼黄油容器中融化。这稍微有效一点，但是在此过程中，手指上充满了黄油：( 任何建议将不胜感激。

11 butter  waffle 

我最近访问了南美的哥伦比亚，并试图重现他们的传统美食之一。 他们会给您一杯浓浓的热巧克力，以及几片奶酪。想法是您将奶酪分解成热巧克力。奶酪会部分融化，然后可以用勺子吃。 听起来很奇怪，但实际上味道很好。 我的问题是，我想尝试找到相同的奶酪来制作（在英国）。我听说马苏里拉奶酪是最接近的，但不会以相同的方式融化。 我发现的唯一哥伦比亚奶酪叫Queso Compasigna，即乡村/乡村奶酪）。我相信他们还有另一种奶酪，专门用于蘸热巧克力。我想知道它是什么奶酪，可以在哪里购买，或者如果没有，怎么做？ 如果它是用牛或山羊奶制成的，或者采用哪种制造工艺，有什么想法吗？

11 cheese  chocolate 

我注意到在我居住的两个国家/地区，冰箱的温度都保持在6或7°C（43-45°F）。当天气变冷时，人们将饮料直接从冰箱中取出（尤其是在冬天），就发现饮料变冷了。同样，较低的温度将消耗更多的能量。 食物储存的最佳温度是多少？会更低吗？为了储存餐点，当冰箱变冷时，食物会保持多长时间？

11 food-preservation  refrigerator 

小时候，我们每个月都会去高端餐厅或乡村俱乐部自助餐，享受周日的早午餐。在这些自助餐中，我将面对在Sterno炉灶上方的架子上摆放着花式铬盖的饭店锅。在其中一个锅里，将是我最喜欢的东西之一：培根。稀薄，非常均匀的褐色，呈深红色，没有任何焦斑，也没有我习惯的宽条耐嚼脂肪，这些超乎寻常的酥脆，轻盈的产品以某种方式堆积在锅中，重达十磅，免费服用。 现在，我父母的经历和我自己的煎培根历史都没有产生这些品质。差异的收缩率最终导致培根永远不会均匀地烹饪并变皱（而许多条“自助餐培根”最终都像一块木板一样平整），并且脂肪和瘦肉之间的质地总是存在显着差异，这很难分辨在这道菜。我终于设法创造出一种培根产品，它比我父母的迭代法更有趣，用厚厚的中心切好的培根在低火下煮了半个小时，一次只能烤六条……但是我仍然想知道我小时候喜欢的脆皮美味，其产量令人难以想象。我在烤箱做培根时所做的几次尝试要么导致条条粘在一起，要么发生了一系列小的油腻大火。 我将如何复制“自助培根”？

11 bacon 

我有一个电烤箱，该烤箱的温度设置为50摄氏度，以5度为增量递增。[50,55,60,65，...]。它还具有风扇以循环空气。（如下图） 这是否足够准确/稳定，足以胜任？我问的是一般的现代家用电烤箱，而不是我的特定品牌（漩涡浴缸）。 如果我将装好的肉放入一锅中，例如65度的水中，然后放入65度的烤箱中。水会比65度高一到两个度吗？ 我怀疑即使烤箱波动+ -10°，水的热质量也不会允许其内容物在温度变化中波动太大，当然，当然要假设烤箱平均温度为65°。 有没有人尝试过在烤箱中使用真空加热式恒温器，或者恒温器是否如此精确以至于无法正常工作？

11 oven  sous-vide 

前几天，我发现了一张纸条，上面写着“补品水在黑光下发光”。 在Wikipedia上进行的快速检查显示，正是奎宁发挥作用。B2也很流行。还有其他可食用的物质吗？ 我们用滋补水制作了一些果冻，虽然孩子们发现它不可食用，但在黑光下看起来确实很酷。（提示：使用深色的果冻代替深色的果冻会更好看。）很好奇是否有一种方法可以使发光的果冻味道不错。

11 gelatin 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 我有一个食谱，我已经使用过几次，要求自备面粉。不幸的是，我现在只有普通的AP面粉。 我知道自发粉是AP粉和发酵粉的混合物，但是我不知道比例。 我在网上找到了一些估算，但它们相差很大。 1公斤AP面粉需要多少发酵粉？

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

我有一个新的铸铁锅。它没有经过调味，但我使用亚麻籽油的方法调味，看起来很新（最近？）。然后，我在其中煮培根时，将一些培根钉在了表面上。我可以将其擦洗干净，但是需要用调味料（也就是说，我尝试过一次，除去调味料，然后必须重新调味平底锅。对于我的第二次尝试，我使用电解将煎锅完全复位。） 如果我只剩下一些残留物，包括粘在上面的棕色培根，再加一层薄薄的油，然后倒回烤箱 编辑：我想在烤箱上再铺一层新蛋，是因为培根锅上的残渣会碳化，我读过这是调味的主意。

11 cleaning  cast-iron 

在对此答案的评论中，存在一些关于是否将大量热食品放入冰箱会否加热已经存在的其他食品的讨论。 在经验丰富的建议的其他地方，Athanasius充满激情地指出，对于现代冰箱，这不再是一个问题，包括一个关于在放入热汤后随时间测量自己冰箱中温度的个人故事。这是指示性的，但仅代表一种特定的冰箱，一种方法和一种试验。 因此，问题是，是否有大量的科学或工程数据（如来自制造商的数据）表明现代家用冰箱是否如此-我的意思是说，这是更常见的品牌（在美国，这将是Kenmore，GE，还是惠而浦，不是像Sub Zero这样的高级“餐厅质量”品牌）来解决这个问题？（在搜寻自己时，我完全无法使用“冰箱恢复时间”之类的术语来找到此类数据。） 过去5到10年的普通冰箱能否处理例如： 一加仑（4升）的热汤 或全尺寸的热砂锅菜，例如千层面 放热（例如170-180 F），而不让附近食物的温度升高到40 F以上的水平（或至少不超过40 F的水平，并且时间不长）？ 是否有足够的空气流将热量对流带走，以及热机中是否有足够的能力提供必要的冷却？ 我会承认，我相信将大量的热食放入家用冰箱是个坏主意，即使对于现代设备，由于家用冰箱不是鼓风冷冻机，因此这也是一个坏主意。 注意：此问题不是关于引入的热食冷却的快慢以及是否安全或明智的问题。这个问题是关于冰箱中其他食物的影响。

11 equipment  food-safety  refrigerator 

好的，这已经困扰了我很长时间……根据我们学校的烹饪老师所说，巧克力包含三种成分：可可，糖和牛奶。如果将它们混合在一起，则可以“制作巧克力”。 回到现实世界，这似乎根本不起作用。这就是为什么： 巧克力的口感柔滑，甜美，浓郁，滑腻。 可可粉本身味道浓郁，苦涩且令人反感。 当然，您可以将一大杯沸腾的牛奶倒入可可粉中，然后加入少许糖。你发现的是 可可粉不会溶解。 这种饮料味道真糟。 没有任何糖分可以使它停止品尝苦涩和恐怖的味道。 即使添加薄荷，香草或类似物，仍然无法掩盖可可粉的可怕味道。 简而言之，据我所知，可可与巧克力完全不同。但是据称它是最重要的成分...？很显然，我的理解这里缺少一些东西。有人可以解释吗？ 可能相关：当您购买巧克力口味的产品时，有时它们的味道像巧克力（即美味），有时它们的味道像可可（即不可食用）。这是为什么？ PS。我并不是要真正做巧克力。（这并不意味着很难买到这些东西！）我只是想了解两者之间的区别。

11 chocolate