烹饪

我意识到这有点问题，如果不是那么好，我道歉。但是这里。 我居住的地方附近有一个泰国餐厅，这个菜肴名为“熔岩辣椒”。这是辛辣，充满了大蒜，绝对美味。我完全不知道怎么会开始尝试做类似的东西。这是这道菜的一些属性： 从某种意义上说，它就像一个美国辣椒。它不像咖喱一样流淌，更粘稠。 我怀疑它有很多大蒜和一点姜。 绝对是一些红辣椒片和一些其他类型的辣，好，香料。 它里面有一些油，我可以看到它。 它有点浓郁，有点甜。 我正在寻找一些帮助重新创建或近似这道菜。我喜欢泰国菜，我喜欢泰国菜，但我只是为了好玩，我真的不知道从哪里开始。 编辑： 它看起来与此图像类似。 我发现该网站的图片描述为： 这道具有历史意义的高度质朴的泰式菜肴是泰式辣椒果酱的快速炒菜，通常配以泰国蔬菜和米饭。 我将如何尝试重新创建？

3 garlic  chili-peppers  restaurant-mimicry  thai-cuisine  spicy-hot 

我买了一台Hamilton Beach 5 qt慢炖锅。在其中制作野生稻鸡汤7小时，4小时后检查并品尝。美味的。3个小时后，我将鸡肉切碎并关闭。它闻起来味道鲜美。把它放在温暖的时候，2小时后打开盖子时，气味非常恶心，我呕吐。气味是熔化的塑料和腐烂的东西之间的交叉。我的老公认为我在厨房生病了。闻起来有点气味，就像塑料一样闻起来。我们不能吃它，因为它仍然闻起来像融化的塑料味道。我第一次使用它时没有问题。我发现炊具上的任何地方都没有烧焦或熔化的塑料。会导致这种情况的原因。任何成分都会这样做吗？野生稻，香醋和普通汤的东西。

3 soup 

我最近用大量的牛奶，蛋奶粉和糖做了蛋羹。煮沸几分钟后，我加入香草精华。定居后，我加入了苹果和菠萝。然后我把整个混合物放在冰箱里，那时奶油味道很好。但经过半小时的冷却后，当我品尝混合物时，它很苦。我搜索了这个问题，发现牛奶和菠萝不是好朋友，但我现在不想浪费整个事情。有没有办法减少苦味？

3 freezing  custard  budget-cooking  pineapple 

我第一次尝试做面包制作，而且在烘焙过程中很难让面包上升。这是我关注的食谱：http：//www.food.com/recipe/5-minute-artisan-bread-325571 （仅供参考，我在海拔5200英尺处） 我完全按照配方，除了以下修改或问题： 蒸汽部分没有工作，因为我有一个燃气烤箱，所以所有的蒸汽都耗尽了 我在440而不是450烤面包以弥补更高的海拔（我听说有人说你应该每500英尺减去一度） 我忘记在顶部做一些小装饰斜线 我做完之后，面团起得非常好。它在烘烤前40分钟休息时有所上升。但它在烤箱里几乎没有上升（坐在玻璃烤盘里），而成品面包只有两英寸高。知道出了什么问题吗？它仍然很美味......只是比想要的更平坦！ ] 1

3 baking  bread  rising 

我们都知道温度升高意味着更多的酵母活动（提供食物来源），并且酵母在冷冻时存活，但 酵母可以进行发酵的最低温度是多少？ 当我轻轻地将面团加热冷冻时，它的温度会升高多少？10°？15°？ 问这个问题的另一种方式是，我的面团必须多冷才能停止上升？

3 bread  dough  yeast 

我最近购买了一个铸铁面包盘，并没有看到它是在亚马逊销售页面上在中国生产的。哎呀。我在盒子上看到它并没有打开它。我知道中国商品和重金属有很多问题。我喜欢重金属{\ m / ...（>。<）... \ m /}，但不喜欢我的食物。那么这样安全吗？我用Google搜索了这个问题，但是就像有很多事情一样，它看起来更像是无知的恐惧而不是其他任何东西。

3 cast-iron 

我有时会在冰箱里放一瓶苏打水20到30分钟，让它们接近冷冻（味道好多了）。 如果我把时间恰到好处，我会将瓶子拉出来，液体看起来会完全变成液体，直到我松开瓶盖 - 然后液体会自然变成泥浆。 谁能解释为什么会这样？ （这是我在烹饪堆栈交换中的第一篇帖子，如果被认为不合适，我提前道歉）

3 food-science  soda 

我最近去了一家捷克餐馆，点了下图。它制作精良，是我在那家餐厅最喜欢的饭菜之一。我想尝试制作菜肴上的“面包”（如果这就是它的名字），但我无法弄清楚它是什么。这是一张照片： 我最好的猜测是它是某种土豆面包。

3 bread 

在阅读了大部分严肃的食物建议更好的家用烤箱比萨饼之后，我仍然有一个关于用于获得更好和更脆的外壳的表面的问题。 我在预算之间犹豫不决，比如： Airbake-Nonstick-15-inch 或像这样的披萨石： Fox-Run-13-Inch-Pizza-Stone 两者都低于20美元，我想知道哪个是更好的表现来实现披萨外壳的脆性？

3 pizza  crust  pizza-stone 

我想投资铜锅，加热特性引起我的兴趣。 搜索时，我发现了一个铜衬不锈钢煎锅，它具有感应兼容的优点。我不知道这些存在。这不是我原来的标准之一，但我确实有一个电磁灶，所以这将是一个很好的额外奖励。 我的问题是：不锈钢是否会影响铜表面的热特性？我还能期待即使用钢制底座在燃气灶上均匀加热铜锅吗？或者我是否将我的钱浪费在铜和铁/钢之间的某种程度上？

3 cookware  stainless-steel  copper-cookware 

美国哪些土豆最适合两次烤土豆？我两次烤好的土豆并没有成功。皮肤破了，很容易刺破。我正在使用中等大小的Yukon金色轻微洗涤，并用叉子刺破。

3 potatoes 

酱油：每当我买新的酱油时，它的味道都大相径庭。通常我在面条和满洲使用它。 任何购买提示。在我阅读期间，人们提到了厚/薄的酱油。但在杂货中，我没有发现描述中提到过的东西。 我买的最新一个，（它与前一个相同的品牌，同色的瓶子），味道太热了:(

3 sauce  asian-cuisine  soy 

我们家一直认为，如果你用以前冷冻的肉做饭，那么这顿饭就不能自行冷冻，并在以后重新加热。这是真的？ 所以，为了清楚起见，我有一些冰冻的碎肉，我解冻它，用烤宽面条做饭然后想冻结剩下的。 建议是最受欢迎的。

3 meat  freezing 

我很快就会制作牧羊人的馅饼，并且已经给出了关于冷冻土豆泥顶部的相互矛盾的建议。我被告知要冻结肉末基础并使麦芽新鲜（但由于这些食物需要快速加热和烹饪，这可能会适得其反）或者冻结整个食物，但是糊状物会更干燥解冻后。有没有任何关于冷冻土豆泥或重新加热的提示，这会阻止这种情况？会直接从冷冻烹饪而不是先解冻，有什么不同吗？

3 potatoes  reheating  defrosting  mash 

我正在努力压煮豆子。为了进一步提高eben的含量，我在烹饪之前加盐，而不是之后加盐。虽然我知道盐增韧豆是一个未经证实的神话，但仍有一些成分可以使豆类煮得比较慢，如西红柿，醋等。 我使用的盐约为70％的盐，而其余的是咖喱与几种绿色草药，姜黄，姜，孜然等成分混合。 我有两个问题：1）我的香料混合物的非盐部分是否有任何原因可以减缓烹饪或逆转盐的影响？任何特殊的香料，以避免偏移盐？2）在压力烹饪之前添加香料是否可以？我应该担心的任何理由？喜欢味道，健康还是其他什么？ 非常感谢

3 beans  pressure-cooker