烹饪

我决定在上周末用MIL制作烧烤的烤豆。我从来没有做过烤豆，但我觉得是时候了，因为我非常喜欢它们！我找到了南方焗豆的配方（使用海军豆）。这是来自美食博客。 在菜肴的描述/评论期间，博客说他们可以用干豆制作，但她使用罐头来节省时间。食谱只提到罐头豆。我找不到任何可以告诉我罐装比例的东西：干豆所以我认为1：1的比例会很好。将24盎司豆袋放入蛋糕盘（配方称为32盎司罐装豆）后，我认为这是很多豆类，因此没有添加剩余的8盎司。我先将它们冲洗干净，然后浸泡15-18小时。我再次冲洗它们并将其与其余成分一起放入锅中。 食谱说要在350点烘烤它们约40分钟，它们应该完成。一小时后，温度升至400℃，豆子就没有接近完成。在这一点上，我认为他们可能是非常老的豆子。:(再过30分钟我把它们移到炉子里。他们在炉子上煮了另外1个半小时，仍然坚硬（我不停地加水，所以他们不会煮干 - 这是中等到中等 - 低温）。 我们把豆子放在我的MIL上，然后她第二天“不断地”（她的话）将它们煮熟，然后宣布它们已经完成了。他们没有完成。:( 现在他们已经煮熟然后冷藏，然后煮熟再冷藏，我可以尝试打捞它们吗？我已经读过每杯咖啡加入1/8茶匙小苏打会使它们软化。试试这个为时已晚 - 加入豆子，加水和少量小苏打，再煮一点？我已经为这些愚蠢的豆子投入了太多精力，我不能放弃！大声笑

3 beans  texture 

我的妻子最近给我买了一个热水瓶，我已经多次使用它来完成烤鸡和火鸡的烤制，但每次烤肉都会遇到麻烦。 例如，今晚我尝试使用铸铁煎锅烧烤NY条带，同时涂上黄油和草药。我煮了大约10分钟的牛排，而温度计从未达到105度以上的温度。当我把牛排切开时，它干得很干净。 我也有鸡胸肉这个问题。我可以将其烧焦，6分钟后将其翻转，观察一个美丽的金棕色外壳，当我将鸡肉插入鸡肉表面下方时，它会读取100度。当然，鸡肉没有迅速降温？ 如果我等到thermapen寄存器160停止烹饪鸡肉，它内部完全干燥。这种情况发生在鸡肉和牛排上，这让我觉得我做错了什么。我一直遵循每次烧烤完美牛排，每一块牛排的技术，而且我也观察到温度会不断下降，因为我在翻过一次肉后将温度计从肉中拉出来。 换句话说，最低温度不是在中心，而是在不与锅接触的肉的一侧，即使它看起来完全烤焦。 我知道肉不可能很快降温，所以我不明白发生了什么。这是怎么回事？有没有人有任何建议或知道我可能做错了什么？

3 food-safety  chicken  steak  thermometer 

我从餐馆用品商店买了一个24杯的蛋糕盘，因为我正在为我女儿的婚礼烤蛋糕。杯子是常规尺寸，只在一个大锅里。我应该像往常一样将平底锅放在中间架上，是否需要烘烤更长时间？

3 baking  cupcakes 

我刚刚制作了一些香草马卡龙贝壳，我打算用橄榄油和香草甘纳干填充。 我该怎么做呢？我应该像常规的甘纳那一样，还是只是分裂而不是形成乳液？

3 pastry  vanilla  olive-oil  ganache 

我正在遵循这个食谱。 当他们说“棕色它”时，他们是说只是将边缘变成棕色......还是一路走来？假设我只是在外面变色（但它一直没有煮熟），这样安全吗？ 就像我的炖肉内部不会煮熟，炖2个小时左右就足以煮完一直？我担心大肠杆菌和所有令人讨厌的东西。 谢谢！

3 food-safety  stews 

将调味酱酱放入冰箱保存长达一周好吗？它会凝结还是变坏？我喜欢吃Croque Monsieurs吃晚餐，添加一点Bechamel很棒，但我宁愿做一次批次然后再用它。

3 storage-method  sauce  bechamel 

我买一个烤箱需要一些帮助： 我的需求主要是烤/烤蔬菜，偶尔烤（面包，布朗尼，松饼）。我是素食主义者，这是一个2人的家。我希望它紧凑，易于清洁，并且经久耐用。（如果这意味着它更可靠，我可以没有更高级的功能。） 有一个带对流功能的烤箱有用吗？这会导致烘焙效果更好吗？这个功能到底是什么？它是一个风扇，可以在烤箱中移动热空气吗？ 烤肉功能有助于烧烤蔬菜吗？（或者仅用于肉类吗？） 它有多大？（0.9 - 1 cu.ft模型是否合适？） 我的选择主要包括： Morphy richards - 0.9 cu.ft. 巴贾杰

3 equipment  oven  grilling  convection 

好吧，我很快会做我的第一块大肉（即不是一块牛排，而是一块更大的肉，我在食用时会切成小块）。我认为我已经取消了该程序，但是我想和大家一起仔细检查一下，以确保它听起来不错。 牛排刚超过一公斤。我将在烹饪前一小时将其从冰箱中取出。我打算在外面烤，然后将其放在胡萝卜，洋葱和芹菜上的烤盘中。我将在对流设置上使用120摄氏度的烤箱。我将使用温度探针，将其放在牛排的中央，并拍摄53摄氏度的目标温度。 我预计烘烤后温度会升高5-7度，这将给我留下一道不错的中等稀有牛排。我将牛排放在铝箔下的切菜板上至少十五分钟。 我还计划用50/50的红酒和自来水对锅进行防眩，然后根据锅的汁和基本的肉汁制作肉汁。 听起来对你们有好处吗？ 我可以选择使用烤锅和铸铁锅。我应该使用哪个？

3 slow-cooking  steak 

我把汤做成汤。我通过以下方式制作roux： 我融化黄油 我加等量的面粉 煮一点后，我开始添加库存，当时只是一点。 这就是问题所在。通常，当我添加第一个水或高汤时，我的面团会有点粘在平底锅的底部。我尽力搅动地狱，但我永远不会阻止它坚持到底。所以这是发生的情况：我有一个不粘在锅上的糊状基料，但是当我添加第一种液体时，它立即开始粘着。 我可以想像一些影响此过程的想法： 您添加的水/水的热量我通常已经有温暖/热的水。加冷液更好吗？ 锅里的热量也许我应该少煮些热吗？ 香料会影响粘性吗？我主要用黄咖喱和面粉混合来制作面包。 制作肉汤时，洋葱和大蒜和黄油的烘烤是否重要？ 从我如何将汤汁与汤汁混合的问题中，我发现我应该同时添加更多的水。这也能解决我当前的问题吗？因为我真的无法想象。（此外，我看不到这样做时如何获得没有结块的好劳斯，但这是另一个问题，可能还需要更多练习） 我看着这些问题： 如何制作肉肠？以及如何将混音与股票混在一起，但它们并不能真正帮助我。 在此先感谢您的回答！

3 soup  roux 

我想尝试Urvashi Pitre的《印度即食锅食谱》中的食谱：轻松快速地制作传统印度菜。但是，对于欧洲（英国以外）的客户来说，购买原装的Instant Pot压力锅似乎并不简单或方便。 有没有人尝试过在欧洲（德国）更容易买到的高压锅来尝试这些食谱？我仍然习惯于没有任何电子控制装置的老式型号，因此我想知道有什么更好的替代选择。 UPDATE这里是一个样本食谱从书（从链接该文章中的纽约人）。

3 indian-cuisine  pressure-cooker 

我不知道椒盐脆饼的形状起源于何处。 我的猜测： 这些孔可以很容易地将它们放在棍子或绳子上，然后将它们存放在老鼠无法抓住的地方（在屋顶下？）。 最初的椒盐脆饼是一根细长的棒，但运输不切实际。椒盐脆饼形状提供了携带的稳定性。可以将其切成小棒状，然后食用。 它类似于一些符号。 只是为了好玩，因为孩子们喜欢它。

3 baking  history  german-cuisine 

我做了方便面，只需将面条放入沸水中约3分钟，面条就可以了。但是这次我要用鸡蛋做，怎么做？我应该先将鸡蛋打碎，然后再将鸡蛋放入沸水中几分钟，然后再将面条放入鸡蛋中，反之亦然吗？

3 eggs  noodles 

我本周第一次尝试制作酸面团面包，但没有成功。我不认为这是一场彻底的灾难，但我最终并没有吃到任何东西。 在一周中，我遵循了Paul Hollywood的初学者食谱，每隔两个晚上分批喂一次。我很确定它能正常工作，因为在最后一次喂食后的最初24小时内我有很多气泡。 我做了他的面包基本食谱，下班回家后就开始了。我把它升起了五个小时，然后才将其击退。在这个阶段，面团是柔滑的，当我使用它时，感觉就像是好面团。然后，我将其成型为两个球，并放在装有保鲜膜的玻璃碗（而不是发酵篮）中放置过夜。到了早上，面团明显长大了，但也变松了，失去了球形。 我决定继续烘烤，但最终得到了两个飞碟。当我切成面包时，面包非常密实，根本没有在烤箱中升起。我尝了，它肯定有酸味，但不是面包... 有人可以给我任何下一次尝试的建议吗？我仍然有入门者，但是我还没有喂它。 谢谢，艾伦

3 bread  dough  sourdough 

我正在观看ChefSteps的YouTube视频，介绍如何制作奶酪酱。他们使用了柠檬酸钠和六偏磷酸钠。将这些内容包括在配方中的原因是什么？使用这些成分的替代方法是什么？

3 sauce  cheese  chemistry 

可能重复： 肉汤块/粉末变质了吗？ 我把罐子里的最后两个肉汤块扔进汤里。然后，当我扔掉它时，我看着罐子的失效日期：1979年5月。我会死吗？

3 bouillon  cubes