烹饪

我购买纯的三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾，将其混和一半并在冰咖啡中使用。少量的1/8茶匙的甜味剂会使整壶咖啡变甜，而且味道十分完美，几乎与糖没有区别。我想尝试用这种混合物代替糖制作（几乎）无糖的橙色果子露。我有一种类型的冰淇淋机，带有插入物，在搅动冰淇淋之前至少24小时将其插入冰箱，然后添加要冷冻的混合物，然后将其连续搅拌约半小时，之后再搅拌可以包装冰淇淋（在这种情况下为冰冻果子露），使其在使用前更加坚硬。如果事实证明，它可能要在冰箱中待6个小时左右才能用完。 我有一位客人很快就来吃晚饭，以至于我真的没有时间进行测试，所以我想现在就知道一些警告，而不是以后。 我的计划是将1夸脱半脂半混合料与橙汁浓缩汁，黑巧克力屑，我的甜味剂和香草味混合。当然，无脂半糖中有一些以玉米糖浆形式存在的糖，果汁浓缩物中有天然糖，但是混合物中的总糖浓度将大大降低。以往。 我知道，如果我要在诸如冰淇淋托盘中冻结混合物，糖将在某种程度上抑制固体冻结，但是如果将其搅碎怎么办？

3 ice-cream 

我有兴趣了解更多关于在英格兰萨默塞特郡进行的布制切达干酪制作过程的信息。 在美国，我喜欢Jasper Hill Farms生产的切达干酪。 到目前为止，我发现的最好的书是《奶酪制作者的学徒：自制工匠奶酪的工艺指南》，由大师们教授，但我感到这本书中缺少重要的步骤和信息。而且，像许多书籍一样，它着重于使用通用设备而非专用设备的“厨房”方法。 我具有机械能力，车间，生物实验室以及制造竖琴，离心机和其他专用设备的其他能力，因此我对寻找最先进的技术来制造高品质切达干酪感兴趣。我怎样才能做到这一点？

3 cheese  cheese-making 

尝试制作大理石蛋糕时，我想我使用了正确比例的配料，但是取出蛋糕时，发现蛋糕变硬了。以下是我遵循的食谱： 2杯通用面粉，2茶匙发酵粉，1/2茶匙盐，1杯白糖，1/2杯黄油，2个鸡蛋，1茶匙香草精，1杯牛奶，2汤匙不加糖的可可粉 将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度） 将面粉，发酵粉，盐，糖，黄油，鸡蛋，香草和牛奶放入搅拌碗中。缓慢敲打使其润湿，然后用电动搅拌机以中等速度敲打约2分钟，直到光滑为止 将可可粉倒入3/4杯保留的面糊中。 在预热的烤箱中烘烤30至35分钟。 - 我缺少一些成分吗？烤箱温度有问题吗？我如何修理硬蛋糕？

3 baking  cake 

我最近阅读了一些有关英式太妃糖的文章，其中提到了黄油分离的问题。 我正在寻找有关此现象（在烹饪过程中导致黄油从糖果中分离出来的原因）的进一步信息，以及除了使用乳化剂（如卵磷脂）之外，如何防止这种分离。 有人提到盐对乳液有稳定作用，是真的吗？

3 baking  butter  candy 

我希望浓缩鲜榨苹果汁。为了保持苹果的新鲜度，我非常想避免加热果汁。 有人有冷冻浓缩的经验吗，可以自己做吗？ 我当时正在考虑将果汁放入冰柜中，同时不断搅拌（使用磁力搅拌器），然后不时滤除冰晶，希望将其减少一半。 有可能吗？任何指针将不胜感激。

3 freezing  juice  apples  concentration 

我买了一些柿子/沙龙/柿子（来自西班牙的罗乔·布里兰特（Rojo Brillante）），离开了大约一个星期。现在我将它们切开，它们充满了黑色和棕色的斑点 这是什么，可以安全食用吗？从外部看起来不错，并且不会像霉菌或青肿一样影响肉的坚硬。品尝了少量“干净”和“脏”的成分后，我发现口味没有明显的不同。 我找到了一些有关“日本巧克力柿子”的简短描述，但图片看起来却大不相同，要么是平坦的形状，均匀的棕色斑点，要么是完全烂了。

3 food-safety  fruit  mold 

有谁知道如何做一个基础蛋糕混合，然后为纸杯蛋糕制作几种口味？我当时在想一种基本的白蛋糕混合物，然后将其分解成香草豆，巧克力和草莓。先感谢您。

3 baking  substitutions  cake  cupcakes 

您可以在商店购买蛋清吗，或者我必须自己取出蛋黄吗？我想如果这样的话，它们会以某种纸箱的形式出售。 我的计划是在早上将它们用于炒蛋清。它只是在工作日内以这种方式帮助加快了流程。

3 eggs 

我已经在冰箱里放了一瓶烤开心果油了大约两年了，有人给了我礼物。每天我打开冰箱，冰箱盯着我。今天，我认为足够就够了，我尝试通过将其替换为比斯科蒂食谱来最终摆脱生活。 截止日期已经过去了一年多，但自从我将其保存在冰箱中以来，就一直在使用。现在，我对腐败的中性油，甚至腐败的橄榄油的气味非常熟悉。但是我不确定如何检测烤坚果油是否腐烂。它有很浓的气味，但是当我尝起来的时候，我没有发现任何苦味。 如果实际上仍然新鲜，它应该闻起来像什么？

3 oil  nuts  spoilage 

我最近尝试了一些Trade Joe's的真空油炸香蕉片和菠萝片。它们很美味。有谁知道为什么这个过程可以帮助食物保留甚至浓缩风味？根据该文章，由于油炸环境处于真空中，因此可以使食物在〜130 C时达到油炸状态（正常的大气油炸为〜170 C）。

3 frying  vacuum 

我最近支持了一个包含葡萄糖的馅饼，而食谱几乎只说了融化的葡萄糖……与如何使用它无关，这让我非常痛苦:) 所以问题是……您应该使用常见的葡萄糖/水比例吗？我显然一开始就以失败告终，认为应该将它扔进锅中然后加热...它粘在一起变成大块：S最后我放了一些水，但是我认为那有点晚了从未溶解100％

3 baking  glucose-syrup 

我去过一家商店，在那里您可以看到他们如何制作甜甜圈。我以为第一件事就是他们是krapfen。 krapfen和甜甜圈之间有什么区别吗？一个人使用不同的成分吗？

3 doughnuts 

可能重复： 如何储存新鲜香草 我看过这个主题：如何存储新鲜草药，但是我也不想在没有花园的情况下使用冰箱。我只有塑料瓶。

3 storage-method  herbs 

我正在与一个朋友就烹饪汉堡是否应该在烤架上靠得很近或分开的问题进行辩论。我搜索了该网站，但没有找到任何可以回答我问题的信息，因此我很抱歉，如果确实存在。所以我的问题是：如果在木炭烤架上直接烧烤，那么汉堡在靠近或分开时在烧烤架上做得更好吗？

3 grilling  hamburgers  charcoal 

我经常在糖果中使用转化糖作为保湿剂。问题是它总是在几天后结晶。 我的食谱很简单。 1公斤精制糖 200毫升过滤水 1克牙垢奶油 在110℃下煮沸。冷静。 糖浆肯定是倒的，因为味道很独特。转化糖也是完全透明的，这告诉我没有明显的未溶解的糖晶体。 结晶通常在我插入勺子以将糖浆分配出用于配方的那一刻开始缓慢开始。 我将糖浆在室温下储存在玻璃糖浆罐中。我没有运气将罐子在水中沸腾以液化糖浆，因为糖浆似乎已饱和，并返回到结晶状态。我也怀疑沸腾温度高于100℃，水浴温度不能超过此温度。

3 sugar  candy