烹饪

我想省些钱，方法是在家自制早上拿铁，而不是买它。但是，似乎咖啡师所做的事情不只是将咖啡和热牛奶混合在一起，以得到完美的拿铁咖啡。 咖啡店的拿铁咖啡中会加入哪些成分，例如星巴克生产的那些成分？使用常见的家用设备，我需要什么样的技术在家中近似？

3 coffee  restaurant-mimicry 

我正在寻找碳水化合物含量最低的酒精类型。我正在寻找一个排名，而不只是一个排名，因为这是一种干净的精神，不是吗？ 一般的想法是，当我想限制碳水化合物并喝一杯时，要知道该选择什么。 为了使它更像是一个可衡量的标准，我会说我想同样地喝醉，所以我需要饮用的饮料量会有所不同。

3 alcohol  low-carb 

在准备烹饪之前，通常允许鸡长几岁？

3 chicken  meat 

我一次又一次地尝试寻找腌制鹿肉的好方法，因为由于自然的原因，它永远不会正确。那么，这样做的正确过程是什么？我应该使用什么？

3 marinade  venison 

我有一个芝士蛋糕配全麦薄脆饼干的食谱，这个食谱要求融化人造黄油。我想制作不含氢化油/反式脂肪的食谱。 我有黄油和非氢化油起酥油（棕榈油）。我可以用其中一种代替地壳配方中的人造黄油吗？如果没有，还有其他可以代替人造黄油的东西吗？

3 baking  substitutions  crust 

我的慢炖锅非常方便。我经常使用-烤肉，炖菜（咖喱，辣椒，红花s等） 但是，在将所有东西放入慢炖锅元件之前，我一直对所有东西都完全达到温度有点偏执。 我先煎炸，褐变，出汗。加入我的液体，然后煮沸十分钟后再煮沸，就像在锅中待上几个小时一样。 只有到那时，我才能将锅转移到慢炖锅中，并在接下来的4、6、10小时内接管。 我真的需要这样做吗？ 当我滴入液体时，我可以[或者应该]将其转移到慢炖锅中吗？因此，在这一点上，我已经烤/炸/褐色的“固体”，但是冷的或只有温暖的汤料和/或几罐西红柿或豆子等，我刚倒进去，迅速搅拌。 我先把它们全部煮沸是否过分安全？我是否应该相信，如果有足够的时间，慢炖锅最终会完成这项工作？ 我从来不急于这样做，所以任何一种方法都可以。我只是想知道我是否太谨慎了。

3 temperature  slow-cooking 

我是新手厨师，但梅根·麦克阿德（Megan McArdle）的冰镇朝鲜蓟心脏简单易用的配方令我着迷： 我还是冷冻朝鲜蓟心的忠实粉丝，将朝鲜蓟心在500度下烤一点点橄榄油和少许海盐，即可制成美味，便宜，低热量和高纤维的晚餐或配菜。我们总是将它们放在我们的冰箱中，在我们家吃完它们之后，一些朋友也开始放养。它们和当地新鲜的朝鲜蓟一样好吗？不会。但是在华盛顿特区，当地的洋蓟很长一段时间都无法买到，而削减十二个洋蓟以提取心脏的任务使我感到灰心。 好的，我已经准备好所有材料，但是仍然存在一个问题：我应该在500°的温度下烘烤多长时间？

3 oven  cooking-time  artichokes 

我一直在一个夸脱罐中发酵酸菜，由于某种原因，我忘了保留一盘外白菜来帮助保持Kraut浸没。对于第1-2天，情况还不错，有大量盐水可以将其浸没。现在，尽管在第3天和第4天，盐水都被重新吸收到了kraut中，无论我将其推下多少，它都在几个小时后再次暴露出来。在这个阶段，我是否仍需要担心发霉，还是经过2到3天的发酵足以保存霉菌？还是我应该用盐溶液加满，还是只是在现在应该腌制的调味料中添加不必要的盐？

3 sauerkraut 

因此，在日本旅行时，我发现许多欧洲风格的面包店都有一道菜，本质上是面包内的烤土豆。例如，这是一个包裹在面包面团中的小土豆，将其捏紧顶在上面，上面放着培根，葱和奶酪。现在我回到家了，我想重新创建它。但是，对于我的一生，我找不到任何食谱。由于我不记得它的名字，所以我一直坚持以相当通用的Google搜索来搜索“奶酪芝士面包”。这道菜叫什么？

3 baking  bread  potatoes 

昨晚我做了一批果冻，还不够甜。我现在可以将罐子开封，重新加热，加糖并重新消毒和密封吗？

3 canning  spicy-hot  pepper  jelly 

普通roti和普通parathas的区别在于，parathas的油层之间有油，而roti没有。 即使在将油放到各层中之后，在烹饪时，它们的正面和背面仍会沾上油。那也许是为了品味。 层状油有什么作用？ 如果我们在揉面团时在面粉中加入等量的油，而不是分层放置，效果会一样吗？

3 food-science  indian-cuisine 

我在这里看到了几个问题，涉及茄子苦味的问题： 您如何确保茄子在烹饪时不会变苦？ 用盐擦茄子 但是没有人写过茄子和熟茄子之间的联系。（不要害怕品尝未加工的茄子-它无毒，您必须吃36枚未加工的茄子才能造成伤害。） 因此，如果您在烹饪前咀嚼了一点茄子，并且没有苦味，是否可以保证在烹饪后不会有苦味？

3 eggplant 

我一直在40°C（104°F）下烹饪鳕鱼。达到40°C后，我将其放置约5分钟并从烤箱中取出。但是，鳕鱼的较薄部分比较厚的部分损失更多的水分。 在该温度下制备鳕鱼是否安全（我指的是盐腌鳕鱼）？ 较低的温度能否产生更好的效果（对于较厚和较细的切口）？

3 food-safety  temperature  fish  cod  confit 

这个问题已经在这里有了答案： 如何减少番茄汤中辣椒的热量？ 5个答案 在家里，我们不太喜欢辣椒素，我把太多碎的红辣椒（干的香料，花开）放入蔬菜汤中[1]。我该怎么做才能补汤？（显然，我可以再煮一锅汤并混合，但我宁愿不这样做。还有其他补救方法吗？） [1] 汤大概是这样制作的：我用大量的Pam撒了碎的红辣椒，然后加入洋葱和大蒜先炒一点然后出汗。然后我加入蔬菜，水和调味料，将其加热，然后用小火煮。

3 soup  chili-peppers  spicy-hot 

我吃的草饲碎牛肉比我知道该怎么做还要多，我想完善我的汉堡食谱。我看到很多涉及大量香料的食谱，但我希望将其简化。 到目前为止，我所做的最好的就是标普，葱末和新鲜欧芹末。 关于如何从那里改进的任何建议？我要煎炸它们，如果有帮助的话。

3 hamburgers