烹饪

每当我使用全麦薄脆饼干皮制作任何类型的正方形时，它都会在切成薄片时散开。无论我尝试什么，无论是精确遵循食谱，还是增加或减少黄油的量，在冷热的时候将其切成薄片，它总是会崩溃。必须有一种成功的方法，否则他们不会称他们为正方形。有人知道这个秘密吗？

3 baking  dessert 

我需要做一些特殊的事情来准备一个扁平的铁牛排，以便过夜进行SV浴吗？ 我看到过一些提到将水浸泡在水中以提高抗菌效果的参考，但不确定最佳做法是什么？ 我是从一家信誉卓著的当地屠夫那里获取肉，如果那很重要？ 谢谢！

3 food-safety  sous-vide 

很简单，我想在冬天为客人提供混合的橙汁和葡萄汁。我不确定为什么这种情况并不常见，因为存在热柠檬水和热苹果酒。 加热葡萄或橙汁有任何营养弊端吗？

3 reheating  juice  oranges  grapes 

可以将鸡的尸体冷冻一下再做一次吗？如果是这样，在我用它制成库存后，是否可以冻结其中的一些库存，否则会重新冻结从而不安全吗？

3 food-safety 

在朋友家中享用了许多令人愉悦的饭菜后，我决定自己买一顿，特别是CharBroil的“ Big Easy”，这是“用红外线炸锅炸火鸡”做的。从经验上我可以看到这个“工作原理”（并且很好），但是我不确定我是否理解它的“原理”。您有一个外部加热空间和一个内部烹饪室。好的，这样可以加热食物，但是我不清楚的是： 这个“红外线”（“红色”下方的光谱）如何？ 就此而言，它如何被视为“油炸”，在我看来，它更像是烘烤。

3 deep-frying  turkey 

我想做薄荷巧克力覆盖的糖果。我从来没有从事过couverture，但是昨天只有我了。 我融化了巧克力，冷却了，重新加热（调和），加入了薄荷提取物（自制的纯伏特加酒和薄荷），当我尝试将其轻轻混合以加入提取物时，所有东西都变成了类似鞋油般的糊状糊状物。 。我必须添加一些黄油才能使其融化，但是现在，当所有黄油再次变凉时，巧克力非常粘（我想是因为有黄油），而且我的糖果看起来还不够好。家庭。 发生了什么？喝酒有什么好处吗？我应该再次尝试如何防止这种情况再次发生？

3 chocolate  alcohol  mint  extracts 

我一直到处寻找这个，却发现不多。 Chipotle Resturant在他们的大米中加入了石灰和香菜，一些人则将Saffron放入。我以为“ ge一定有其他人”。 您可以购买其他任何预制的调味料，并在煮饭时将其添加到大米中（理想情况下，您可以将其放入电饭锅或锅中煮饭）。我很乐意通过邮件订购（特别是在美国的情况下） 这是以下版本的更具体版本：https : //cooking.stackexchange.com/questions/10677/making-white-rice-more-tasteful。

3 rice  seasoning  rice-cooker 

很久以前，我品尝了一种绿色的酒精饮料，味道很甜（可能像香蕉，绝对不是薄荷），并且它的法文名字很长，比如（松果，皮桑…）。有人知道它的真名吗？

3 alcohol  drinks  food-identification 

珍珠藜是否有肥皂皂甙残留可能会被洗掉，所以你在使用它们之前不需要冲洗种子？

2 quinoa 

我正在尝试销售Aroma 5托盘脱水机，并希望确保它正常工作。它应该达到什么温度，我该如何测试它？

2 dehydrating 

我不是一个经验丰富的面包师，所以我需要一些帮助。我不喜欢甜玉米淀粉叶在我烤的一些食物中，如玉米面包（玉米面包不应该是甜的，那是蛋糕）。竹芋或木薯粉等替代增稠剂会带来甜味吗？ 谢谢你的帮助！

2 corn  starch 

我遇到的大多数苏打面包食谱（例如， 这个 ）说出“最好吃它准备的那天”，“将保持一天”或类似的东西。对于大多数酵母或酵母基面包而言，情况并非如此。那么，为什么苏打面包的保存效果不如其他面包类型呢？

2 bread  food-preservation 

我经常做饭 85％精益 碎牛肉在不粘锅里。当我第一次开始这样做时，我总是在煮熟之前在锅中加入一些油，但后来我才知道牛肉本身就有足够的脂肪，所以我开始烹饪而不加油。我只是将牛肉放入煎锅中并加热，结果很好。 我买了 93％精益 今天是碎牛肉，我明天打算用它做饭。但我不确定它是否有足够的脂肪来煮它而不向锅中加入某种油。如果我尝试在没有油的情况下煮93％，我会遇到问题吗？

2 beef  sauteing  ground-beef  non-stick 

我儿子今天早上在学校做了一些蔬菜汤，整天都在一个密封的容器里（约10个小时）。 汤以鸡汤为基础。在试图确定此时是否可以安全食用时，原料（新鲜的鸡骨头，而不是即食立方体或原料颗粒）的原产地是否会有所不同？

2 food-safety  soup  stock 

我正在为朋友制作有趣的饼干。他们是用（获得这个）Capt Crunch麦片，花生酱，坚果和前面提到的“巧克力”制作的无烘烤冰箱饼干。该配方专门陈述了白巧克力片（yucky fako）的品牌。有没有理由不像Ghirardelli那样替代好的白巧克力？我唯一担心的是，巧克力是把饼干放在一起的东西，也许假的东西在熔化后会更难冷却。配方中指定的品牌包含糖，脱脂牛奶，部分氢化植物油，棕榈仁油，玉米淀粉，人造香料，盐和卵磷脂。与可可脂分子无关。 编辑：事实证明，我有半袋的yucky-fakos。我不记得或想象为什么，但他们在那里！我觉得有一个实验正在进行中。我要把食谱分成三分之一。三分之一将只包含“奶油香草总理白色芯片（el fako）”，三分之一将完全由Ghirardelli White Baking Chocolate [bar]制作，最后三分之一将是一半。今晚我会制作它们并报告结果！

2 chocolate  cookies