烹饪

是否有将成分转化为均质物质，然后将其成型为原始形状或该成分加工形式较少的技术的名称？例子： 通过将马铃薯（和一些小麦）变成粉末，然后将它们模制成切成块状和油炸的马铃薯的形状来制造木丁。 McRib由均质肉组成，其形状类似于更自然的肉类配置。 Harvest Snaps是豌豆，已经变成粉末，然后压回到新鲜豌豆荚的形状。 奖金问题 ：我能想到的所有例子都是工业加工食品。有没有使用类似技术的传统或家庭食谱？

2 food-processing  chips  snacks 

我看过的水果蛋糕的食谱说是将干果浸泡在白兰地，朗姆酒等中，即含有高酒精含量的东西。我一直在使用效果很好的利口酒。 我想知道使用甜葡萄酒是否会起作用;有没有人试过这个？

2 cake  fruit  wine  liqueur 

我最近买了一个相对较大（~2磅）的鲑鱼片。为了将其分开，我将其皮肤朝上放在砧板上，并使用面包刀基本上看到皮肤，因为它看起来非常坚硬。 面包刀是这种情况下的最佳选择吗？这是应该用菜刀做的吗？

2 fish  knife-skills  cutting 

我正在努力掌握自制的那不勒斯披萨，从面团准备到烹饪。 按照Seriouseats.com上的面团准备建议后，我对烤箱的使用产生了一些疑问。 我理解，理想情况下我会在900F木烤箱中制作，但在家里我们没有这样的设备！ 将那不勒斯比萨饼放在加热至530°F的普通燃气烤箱中的最佳做法是什么？ （即温度，时间，托盘定位......）面团必须准备好的方式有变化吗？

2 dough  oven  pizza  gas  pizza-stone 

今天我炒了一些洋葱，在某些地方，它们很好地焦糖，而在其他地方，它们稍微被烧焦了。 谁知道谁可能是罪魁祸首？我打赌煎锅，但我希望在买一些花哨的东西之前得到一些第二意见。

2 flavor  frying  cookware  sauteing 

我喜欢酿的青椒，但青椒比红色或黄色便宜得多，但它们也更苦。在网上阅读，看起来剥辣椒会减少苦味。我可以将此技术用于此应用，还是会破坏胡椒的完整性，使其不适合填充？

2 bell-peppers 

我想用KitchenAid搪瓷铸铁荷兰烤箱炒亚洲风味。使用它进行翻炒是否有任何问题？我是一个烹饪新手，想为我家里做饭的人找到健康的烹饪选择。

2 cast-iron  stir-fry 

什么是辣根的好替代品？ 我听说芥末是一个，但我仍然有点挣扎，看看它会如何做得很好...... 有人试过芥末成功吗？ 我也在网上看到有些人建议芥末，但说实话，我们大多数人都熟悉的“芥末” 实际上是 辣根 。 （哦，请不要建议辣根酱-_-。那个很明显）。 更新： 我喜欢辣根，但是 没有辣根 在我当地的市场。 我只是 试图达到辣根通常带来的尖锐/刺激性“踢” 。味道几乎无关紧要;我只想要“踢”。 因此，我并不特别想在任何特定的菜肴中尝试它。我只是好奇 什么其他食物可以产生类似的感觉/品尝“踢”辣根 。 注意：我当地市场也没有芥末。

2 substitutions  vegetables  spices  mustard 

谁能告诉我英国相当于澳大利亚增稠霜。不确定是不是我们称之为单奶油或双奶油。谢谢

2 cream 

什么是用于低热量食谱的牛肉（牛排）瘦肉切？我有兴趣用牛排制作一些低卡路里的食谱，但我不确定哪种是最好的开始。

2 steak  cut-of-meat 

目前，我压了一整只鸡45分钟来做库存。然而，肉很容易分崩离析。我的目标是 提取肌苷酸 从鸡肉到股票，也 尽量减少对肉类的伤害 这样我就可以将其用于其他目的。 在较短的时间内烹饪压力会有所帮助。如果是的话，我可以粗略估计吗？ 此外，想知道你的意见，只需煮沸鸡的X时间，以提取肌苷酸。非常感谢这里的粗略时间框架。

2 food-science 

我们已经使用与此类似的配方多年来制作了这些标准类型 3分钟无烘焙饼干 。 我们有时会遇到的问题是糖不会凝固（我认为）。饼干应略微易碎，并具有颗粒状（？）纹理。 但有时cookie不能正确设置。饼干仍然很粘，即使在一两天后也不会变硬。 据我所知，每次都遵循相同的配方。可能的变量可能是沸腾温度（通过眼球，不使用温度计），去除热量和添加燕麦的时间，或湿度（我们处于高（70％）RH区域，因此某些成分可能会受到影响） 。 我们也使用雀巢Nesquik而不是可可。还有人造黄油而不是黄油。 我很感激有关为什么会发生这种情况的任何见解。 附加信息。 配方还有一个不同之处。我们将煮沸的混合物与燕麦混合在一个单独的碗中，而不是将燕麦加入该锅中的煮沸混合物中。冷却时间可能是个问题。 UPDATE 经过进一步的实验，使用黑巧克力可可粉（我认为它具有更高的可可含量，虽然我使用的产品没有说明任何百分比）获得了最好的结果。 甚至其他牛奶巧克力可可粉的结果也不是那么好。

2 chocolate  cookies 

在1杯由软骨来源（如猪或鸡脚）制成的原料中，有多少克明胶？

2 stock  gelatin  broth 

我的食谱要求“温和的香肠”。在我今天的常规杂货店，我看到了三个品牌的地面香肠，但都被简单地标记为“香肠”。列出的成分包括“香料”，但没有关于热量水平的提示。 我在餐厅吃过香肠，从温和到超辣。我最后一次购买香肠，我相信它的包装非常辣。 我怎么知道我是在购买温和的香肠还是香辣香肠？我打算去其他杂货店看看他们有什么。配方包括额外的香料，会增加一些热量，所以我宁愿不要开始可能已经太热的香肠。或者，另一种温和香肠是否可以替代？

2 substitutions  sausages  spicy-hot  chorizo 

我们当地的商店不卖玉米粉，所以我需要替代品。 在线我发现人们说使用普通面粉，或者你可以使用葛粉，或者你可以使用玉米淀粉的一半。但这些取代是出于增稠剂等目的而给出的。 真的，我不知道像'面粉'这样的东西是不是一个很好的替代品 帕夫洛娃（俄国常用女名 。什么是帕夫洛娃的正确替代品？

2 baking  substitutions  meringue