烹饪

我想制作一堆蛋白酥皮饼干，但我不想浪费一堆鸡蛋。如果我买了类似的东西 打蛋白人 那会有用吗？

2 substitutions  eggs 

我最近在自助餐时第一次吃了escargot。它没有滚烫，但我能够轻松地将肉从壳中拉出来，而且很耐嚼。有点黑色 这里和那里的肉。 问题 1）我怎么知道它是否完全煮熟了？ 2）肉上的小黑点是什么？ 我问服务器，但他们都说完全煮熟，吃得安全。但我怎么知道？

2 food-safety  snail 

包裹说冷冻的厨师，不要先解冻，但是烤宽面条解冻了（我的女儿为我们带来了）并且冷藏了几天。做饭和吃饭都安全吗？

2 food-safety  frozen 

我在许多配方中都看到牛肉混凝土成分中的牛部分。我总是在想，如果我把我实际拥有的肉而不是确切的肉，会发生什么。这有什么不同吗？ 这些是牛肉的部分：颈部，胸部，夹头，肋骨，牛腩，里脊肉，侧面，小腿，圆形。它们中的任何一种都可以互换，所以用另一种肉替换一种肉是安全的吗？是否有任何一般的现场可解释的修改，在使用不同种类的肉时需要应用？

2 beef 

我有一个 Cuisinart 7杯食品加工机 。每当我揉面团中的牛奶面包时，它会在约45秒后卡住。如果我关闭它，它会在大约10分钟后重置，但它是一个PITA。这是我使用的配方和数量： 240g AP flour (about 2 cups) 10g wheat gluten 5g instant yeast 3g salt 35g sugar 1 egg 40g butter 120g milk 3g white vinegar 食品加工商不会遇到我制作的其他面团（法式面包和披萨）。我不希望每次卡住时都不要把面团和刀片取出来，因为那也是一种痛苦。有什么指针吗？谢谢！

2 dough 

我被告知要用黄油完成大部分酱汁，但是红烧酱似乎是因为它的味道因此而成为例外。

2 sauce 

我在网上订购了一些克菲尔谷物，他们看起来很健康，至少对我未经训练的眼睛来说。我把它们放入牛奶中，每天更换牛奶三天。到最后一次改变时，他们在24小时内制作了一个非常厚的克菲尔。我决定是时候尝试制作更大的批次，所以我使用了大约6杯牛奶而不是我在启动阶段使用的两杯牛奶。我在接近理想的条件下（大约70华氏​​度）离开了将近48小时。当我将谷物拉紧时，酸牛奶比较小的批次要薄得多，所产生的酸奶味道就像牛奶一样糟糕。我喝的牛奶太多了吗？什么是理想的牛奶与谷物比例？如果您使用过多牛奶或出现其他问题，这是预期的结果吗？

2 fermentation  kefir 

我需要一种食品安全的衬垫材料，用于枫树汁煮沸设置。它需要像乙烯基管一样柔软，但我想确保它不会融化或分解或与蒸汽反应。 有什么建议？

2 cookware  maple-syrup 

我尝试了一个配方来制作焦糖酱，其中的说明基本上是慢慢加热至350F / 176c，然后取出热量，加入奶油，放回加热，然后混合，它就准备好了。 完成后，酱汁看起来像焦糖，具有正确的质地，但尝到糖而不是焦糖味。 难道它是未煮熟的，或者只是焦糖和奶油配方总是尝起来含糖，我应该添加其他东西来获得独特的味道？

2 sauce  caramel 

请提供发酵粉的替代成分清单，以及使用多少替代品来代替发酵粉。

2 baking  baking-powder 

我做了莎莎，毕竟意识到我没有消毒罐子？这样安全还是我该怎么办？

2 canning 

我的布朗尼在烹饪后总是与开始时的大小相同，即使它们在准备期间上升了100％。我怎样才能防止他们做饭时下沉？食谱： 375克巧克力和牛奶 350克黄油 我融化了那些让他们冷静下来。 在另一个碗里，我混合了很长时间： 4个鸡蛋 380克糖 然后加入巧克力和黄油，再次混合并添加： 130克普通面粉 90克甜可可 5克上升粉末。 我再次在很多空气中击败，但即使它们上升，它们也会在进入烤箱时出现。

2 brownies  rising 

我最近读到，保持馅饼的（非盲烘烤）底壳变得潮湿的方法之一是用烤箱预热烤盘并在其上烘烤馅饼，这样底壳基本上在烘烤之前烘烤。有机会吸收过多的液体（ http://www.thekitchn.com/5-ways-to-prevent-soggy-pie-crust-tips-from-the-kitchn-212434 ）。 该文章对于是否需要使用金属饼盘表示不满。我只拥有Pyrex平底锅，由于我烘烤的所有面包，我通常在烤箱里放一块炉子，所以首先，我冒险将Pyrex放在如此热的表面上，并且我的炉膛工作方式与潘还是我应该用其他原因使用锅？

2 baking  pie  crust  pizza-stone  apple-pie 

我意识到我的压力不足以让我的番茄酱足够长。盖子密封了......我可以把它们放回罐子里来完成吗？已经好几天了

2 sauce  tomatoes  canning 

当我做饭时，通常剩饭最多的东西就是酱汁。大多数食谱总是假设太多。如果你只为少数人做饭，这不是问题，但如果你为20人或更多人做饭，这是一个更大的问题。 那么，一个人通常使用多少酱？我更喜欢以毫升为单位的估计值。 要清楚，我要的是常规酱汁，而不是意大利面酱。特别是关于可以放牛排，鸡胸肉等的奶油酱（蘑菇，胡椒等）。

2 sauce  serving