烹饪

我一直想尝试多天吸鸡，但问题是大多数时候鸡肉味道像火柴一样。 我已经做了所有的事情，长时间浸泡木头，用间接加热煮熟，中间放一锅水。我尝试过木屑和大块（浸泡和干燥），当然还有木炭。有人可以告诉我吗？

2 chicken  barbecue  smoking 

你添加任何英国早餐茶的味道？ 我需要知道它是如何准备的;有或没有额外的味道。

2 tea 

我们有一个20世纪70年代末/ 80年代初的慢炖锅（Hamilton Beach Crock Watcher），继承自我的姻亲，我们曾经在烤肉，猪腰等上使用，并且变得非常柔软，易碎，掉落 - 骨伤的结果非常频繁。 最近，我们烹饪的所有东西看起来都很难吃，虽然看起来好像我们在同样的时间长度内烹饪相同的切块和食谱......东西煮得很熟，但它不会变得美味和温柔。 这可能还是我们只是失去理智？

2 slow-cooking  crockpot 

你如何控制糖的焦糖化？

2 sugar  caramelization 

我用一种古老的乌克兰食谱制作莳萝泡菜，用盐水中的黄瓜发酵。我想在他们完成后就能把它们拿出来，而不是在我的冰箱里放入10磅的发酵泡菜。我不想使用盐水发酵的泡菜，所以我用1qt白醋，3汤匙盐，1tsp芥菜籽和1/2杯糖制作盐水。结果真的是非常酸的泡菜！我可以打开罐子并倒入盐水并用盐水作为罐装液吗？或者我可以使用什么？

2 fermentation  brining  pickling 

整个夏天我们的甲板上都有一个以容器为基础的药草园，非常棒。不幸的是，预计在接下来的一周左右天气将会冻结，现在我正在寻找尽可能多地保护花园的方法。我会看到我是否有幸在室内移动花盆并保持它们的生长，但我想在移动它们时修剪植物并干燥草药。 那么......我怎么干草药？当然，目标仍然是与他们一起烹饪，所以我担心食品安全处理。但老实说，我从来没有干过草药，也不知道如何处理这个问题。

2 herbs  drying 

我可以访问我住的很多亚洲特色中国杂货产品（奥斯汀）。然而，我从未读过或看过的任何东西都没有告诉我的是，常用的“烹饪葡萄酒”是否真的是作为“烹饪葡萄酒”获得的。 在西方烹饪中，“烹饪葡萄酒”通常被认为是无法使用的;如果我正在制作欧洲葡萄酒酱，我当然会使用“真正的”葡萄酒，就像我愿意喝的葡萄酒。 这是中国“料酒”的情况吗？我应该寻找可饮用的葡萄酒，还是围绕通常含有大量盐的“烹饪”版本设计的食谱？

2 wine  chinese-cuisine  rice-wine 

冰箱坏了，我没有发现，直到所有的物品，一个袋子里的肉丸，蔬菜解冻了，然而，在这几个月里积累的冰仍然有冰和冰水，外面和车库的温度是十几岁的2周。我想说，破碎的冰箱中的温度刚刚超过冰冷的温度。蔬菜和肉丸，鸡肉和猪排是否可以安全食用，当我发现问题时，我确实将它们重新冷冻。

2 food-safety 

小麦麸皮面粉。它可以用于披萨面团，它有什么其他用途/属性？我记得用荞麦粉制作薄饼，我想更频繁地使用它。我喜欢比萨饼，我是这样的孩子，并且想知道为什么你听到用于披萨面团的替代面粉这么少。

2 dough  pizza  flour  buckwheat 

我的女儿正在制作南瓜饼棒，饼干外壳说明说成分（如下所列）需要在食品加工机中进行脉冲处理，直到混合物看起来像粗砂。她有 ... 过分地 脉冲它，所以它类似于糊状或厚面糊。 （哎呀。） 这种过度加工会如何影响地壳的质地？一个易碎的脆饼是目标，但我对这种糊状物会变成什么感到警惕！ 对于地壳： 1杯冷黄油，切成小块 6汤匙红糖 3杯面粉 1个鸡蛋 1茶匙冷水

2 cookies  texture 

我知道轻质和重质霜之间的主要区别在于它中的脂肪含量。我想知道的是味道。脂肪会给它带来质感，但我不确定它会在汤中产生那么大的差别。当我在网上搜索替换时，答案就是“当然！只需使用____代替！”但这并不是我所要求的。高胆固醇在我的家庭中运行，我非常想在可能的情况下使用较轻的乳霜，但这并非总是可行的。我并不总是拥有它，而且我不能跑出去买一些，就像刚才我在炉子上放一个锅而且已经很晚了。 所以问题是，如果我使用1：2替代重质轻质霜，味道是否相同。也就是说，我可以使用一半，仍然可以获得相同的味道吗？ 这是一个普遍的问题，但如果你想要一个具体的例子，我正在做一个土豆，羽衣甘蓝和香肠汤。 此外，我知道我的汤更像是炖汤，而且“自由”液体的方式很少。

2 substitutions  soup  cream 

是糖，发酵剂还是使用的面粉量会促进饼干顶部的裂缝？

2 cookies 

在澳大利亚，切碎的牛肉不是你可以轻易买到的东西。我没有在餐馆见过它。 我想知道如何制作自己的餐厅品质的牛肉丝;与“墨西哥”餐厅相同的那种。还请提供我应该使用哪种牛肉切片以及过程的信息。

2 beef  mexican-cuisine  cut-of-meat 

这个问题在这里已有答案： 为了上升，面团必须多温暖？ 10个答案 我尝试了几种不同种类的基本面包食谱（主动干酵母和即食酵母），无论我遵循食谱的信件有多紧密，我似乎无法在建议的时间内让面团上升。食谱。它需要更长的时间，我担心更长的上升时间会改变面包的味道（并且对我的时间安排起作用，虽然我认为这稍微不那么重要）。我开始怀疑我的室温是否会减慢上升时间？我家一年中的这个时候通常是从70到中高，如果那天发光，我会尝试将面团放在阳光下。 对于我做错了什么以及如何帮助我的面团快速上升的任何想法？ 编辑： 好的，在尝试了下面答案中的建议后，我仍然无法让我的面包上升。这是一个燕麦片三明治面包，我能够获得一个伟大的第一次上升（坐在阳光下2小时后体积增加一倍），但第二次需要更长时间。 2小时后，这是我得到的最好的： 更不用说我揉捏因为我不能让面团光滑。这些都在顶部有明显的褶皱，不可避免地会在烤箱中燃烧......当我离开面团进行第一次上升时，我在上面喷上油来保持水分并用不起毛的亚麻布覆盖。但是当我将面团分开并将气体压出时，顶部总是有点干燥并略微硬化。这使得它很难形成面包并且将这个折叠留在顶部。有人告诉我，在第一次上升之后处理得太多并且会使第二次上升花费更长时间。也许我错了吗？ 温暖的设备，今天超级温暖的一天（80多度和超级阳光），我确实使用糖和黄油，并允许更长的上升。这个配方需要1tbs的速溶酵母，我甚至还要额外增加1 / 4tbs以获得良好的效果。我确保盐和酵母没有混合在一起。但我似乎无法使我的面包轻盈蓬松。它们总是小而密。是什么赋予了？我很沮丧:(

2 bread  dough 

每次我使用黑胡椒，无论多少，无论我怎样转过头来避免打喷嚏，它仍会触发它。我必须从工作区跑出来，释放自己，然后回去。 为此目的，是否有任何快速适合的厨房面具（我是认真的），或至少可以减少这个问题的特殊分配器？我该怎么做才能避免打喷嚏？

2 pepper