烹饪

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玉米粥冷冻效果好吗？

冷冻玉米粥是否会大大改变其稠度？我喜欢玉米粥，但宁愿分批制作，而不是每次都想吃。制作完成后，我通常将其冷却，切成形状，然后煎炸。

19 storage-method freezing polenta

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（为什么）在较低温度下煮熟时洋葱的味道更甜？

我用洋葱为某些菜肴增添甜味，例如在意大利面的番茄酱中。在添加其他成分之前，我先在油中加些盐煮熟。在我看来，当我将温度调高时，洋葱一点都不会变甜，而是保留了一些辣味。它们看起来也不太“玻璃状”。为什么是这样？

19 frying onions temperature

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去除研钵和研杵中的姜黄色

我们有一个很大的花岗岩（我认为）研钵和杵，虽然保持它的清洁通常看起来不太困难，但我绝对不知道如何在烹饪咖喱时将其与姜黄粉一起使用时避免弄脏。通常，我们将香料磨碎，然后加入大蒜和少许水制成糊状，然后油炸；我唯一能想到的避免黄色变色的解决方案是将姜黄单独添加到锅中，然后将其完全不留在研钵中。这项工作是否令人满意，或者是否有办法从砂浆中获得颜色？

19 equipment cleaning spices curry

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Scratch的咖喱，初学者指南[关闭]

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 2年前关闭。我真的很想开始尝试印度食物，而不要依赖罐子里的酱。我正在寻找任何好的信息，所以：买什么香料？什么设备？有什么好书吗？任何好的网站？还有其他资源吗？

19 curry indian-cuisine

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煮鸡蛋时，是什么导致蛋黄和白色之间出现绿色环？

煮鸡蛋的蛋黄通常在与白色的界面处带有绿色调。除了看起来不太好之外，我认为它也可能会产生硫磺味。是什么导致这种绿色，我该如何预防？

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我可以将韭菜的绿色部分用作股票吗？

大多数食谱要求韭菜的白色和内部绿色部分。我觉得我在浪费韭菜。经过一番谷歌搜索后，我发现有些人认为煮熟后可以食用。我想a几个小时就足够了，但是我的书说只用白色和内部绿色部分作为库存。如果正确清洁，是否有理由不使用它？

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我可以重复使用雪松烤板吗？

由于木制切菜板可以安全地与肉类搭配使用，因此我想知道是否可以重复使用雪松烤板。约萨里安（Yossarian）对这个有关如何准备木板的问题的回答是，您可以根据自己的烹饪方式再次使用木板。那么，什么决定了您是否可以重复使用木板？使用后应如何清洁？过多使用后，它们会失去赋予被烤物以风味的能力吗？我买的东西相当昂贵，所以我想尽可能多地利用它们。

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用雨水做饭安全吗？

与自来水相比，使用雨水作为成分安全吗？甚至像煮意大利面一样在其中煮东西也安全吗？测量或烹饪时间是否会有所不同-认为与自来水相比没有化学物质？

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烹调鲑鱼时会出现什么白色液体状物质？

昨天晚上，当我在烤架上烤了一段时间后，当我在烤架上煮鲑鱼片时，我注意到鲑鱼通过鱼片表面分泌出一种白色液体物质，看起来像蛋黄酱或牧场调味料。这是什么，为什么在烹饪时会出来？

19 fish grilling salmon

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如何改善所提供食物的外观？

烹饪美味的食物本身就是一门艺术，但是要创建餐厅品质的菜肴，则需要对食物进行专业展示。我没有接受过烹饪方面的正式培训，并且真的很难使我的菜看起来像您在美食频道或美食杂志上看到的那样，所以我问：新手厨师可以使用哪些简单的技巧或技巧来增强菜肴的外观（即使菜肴更具视觉吸引力？）例如：平衡食物的颜色，下雨或下雨，垂直堆叠物品。

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我应该如何组织我的水果进行储存？

从这篇文章中我了解到，有些水果不应与其他水果一起保存（例如西瓜和苹果）。哪些水果应分开保存以防止腐烂？

19 storage-method fruit organization

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什么是鱼露的好替代品？

鱼露有什么好的替代品来烹饪泰国菜？这是由于对所有形式的海鲜都存在严重的食物过敏（过敏反应），所以我无法替代其他以鱼为食的产品。

19 substitutions fish asian-cuisine

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如何保养硅胶炊具

我开始收集各种硅胶炊具。我想了解其他人如何保持他们的硅胶炊具清洁或是否尝试。昨晚我将我的硅胶纸杯蛋糕托盘放入洗碗机中，确定它不能很好地清洁并且仍然感觉油腻。在过去，我只是将其清除，并学会忽略油腻的部分。但这仍然让我感到奇怪。谢谢！