烹饪

有时，当我买橘子或葡萄柚时，我发现当他们回家时它们还很不成熟。如何使它们成熟？

19 fruit  ripe  citrus 

我正在寻找改善烹饪过程中时间安排或工作流程的方法。如何有效地执行多任务处理，在每个课程等桌上获得最大数量的不同菜肴。多任务处理/安排问题。 当然，实践可以做到完美（我一直在练习：虽然还不完美）。假设您达到了可以分解食谱的水平（如果书写正确，那么它应该是时间上的直箭头，告诉您何时执行多任务，不要惊讶于“将当前结果与下一页中的其他食谱相结合”您应该在一小时前就开始了”）并制定策略。您现在如何改善？哪些工具可以帮助您？ 我想象专业厨师，除了还要指导多位德国厨师之外，还会对此有见识甚至是正式的培训-但是我们业余爱好者呢？ 编辑： 经过一堆好的回答，我觉得我需要补充一点，就是我已经快乐地烹饪了将近17年。人们喜欢来我们家吃晚饭（或者至少他们这么说）。许多答案告诉我我已经知道的东西（这不会使他们成为错误的答案！）。 假设您在我的鞋子里，想要舒展自己-您会追求什么？

19 organization  kitchen  efficiency 

最近给了我一袋干蘑菇，我不确定该如何使用它们。使用它们的最佳方法是什么？

19 mushrooms 

20年前，最常见的一种硬质刮刀（或“特纳”）是光滑，薄（不超过3mm且有锋利的边缘），通常由尼龙制成。这些刮铲不是很耐用（前缘容易融化），但是对于制作鸡蛋和其他精致的不粘锅菜肴非常有用。而且它们非常便宜（约1美元）。 这是我正在谈论的刮铲/特纳的照片： 到10年前，这些出色的打蛋器已经完全从商店货架上消失了。在这一点上，即使在旧货店，我也找不到它们。如今的塑料车削工具厚，钝，粗糙……对于薄饼或煎蛋饼来说绝对是可怕的。我只剩下最后两个2积的光滑薄塑料车工。 我已经在网上搜索过，但找不到关于导致制造商普遍改变塑料车工的方式的任何健康恐慌，趋势或其他信息。我也找不到任何地方可以购买旧样式。 因此，这个问题有两个方面： 制造商为何停止制造薄而光滑的塑料车削铲刀？ 我可以在哪里（如果有的地方）购买这种刮刀？ 修改如下：我不是在说三聚氰胺刮刀，这是刚性的。图片中的两个刮刀都是半柔性的。 进行了修改，以使内容更加清晰：根据下面的讨论，我进行了一些实际的测量。所涉及的刮刀的前端锋利，边缘约1-1.5毫米，中心不超过3毫米。 对于赏金：要么告诉我在哪里可以买到如图所示的新锅铲，要么用参考说明为什么它们不再可用了。谢谢！

19 equipment 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和为什么答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 烹饪牛排时，我总是被告知花生油是最好的选择。但这有什么区别？最好吗？如果是最好的，那么下一个最好的是什么？

19 frying  oil  steak 

我使用的是低芥酸菜子油，将炉子的顶部设置为“高-9”。我读了很多指南，暗示实际上会有油溅，但是那太过分了，在我停下来之前，我的手臂燃烧了近一滴。我将热量设定降低到“中-4”，在那儿油的飞溅似乎大大降低了。在我再次尝试做牛排之前，我想先澄清一下 所以我的问题是： 我应该使用哪种加热设置？ 那种油溅是正常的还是我应该尝试使用其他油？如果是，请使用哪种油？ 应该给肉上油而不是锅上油有帮助吗？

19 oil  steak  stove  frying-pan 

我喜欢尽可能少地保存烹饪和垃圾。 考虑到这一点： 鸡肉骨架可以食用吗？ 还是有办法提取和煮熟骨髓？ 还是存在食用鸡骨架的坏主意的原因？

19 chicken  bones  marrow 

此派热克斯玻璃安全标签上写着“始终预热烤箱”。知道为什么吗？

19 heat  kitchen-safety  glass 

我在一个冷水容器中放了7个小时的圆牛排。它的包装非常好，尚未打开。 可以做这个吗？我计划在瓦罐中煮8小时。

19 food-safety  beef  raw-meat  crockpot 

我认为安妮·伯瑞尔对我撒谎。她说，鱼总是会粘在不锈钢锅上。这是真的。无论我润滑锅有多好，我的鱼都会像水泥一样粘着。她还说，平底锅将在“准备好的时候”释放鱼。也许意思是说，煮鱼时它最终会变得不粘？好吧，我已经尝试过了，但是永远都行不通。无论我等待多长时间，它都不会变得粘滞。最近，我给了我尽可能多的时间。当我终于把它从锅里凿下来，并在此过程中撕开时，我发现它开始在那边燃烧。我开始不粘手，直到弄清楚了。 有什么提示吗？我加热锅不对吗？将鱼放到锅中后，是否可以使鱼略微滑动？

19 frying  fish  stainless-steel 

今天早上来上班，煮了一杯咖啡，和昨天一样。 在刚洗过并充分冲洗的杯子中，我加入了速溶咖啡，然后牛奶中充满了沸水，牛奶立即凝结，所有碎屑都漂浮在了表面。 我以为那是不好的牛奶（牛奶一点也没有闻到，但我记得昨天在某个时候坐在一边），我买了新鲜的牛奶，重复一遍。同样的事情发生了。 我们使用的是昨天的水壶，杯子，速溶咖啡。 为了确保是牛奶，我只用咖啡和水煮了一杯咖啡，就很好了，然后我加了牛奶，然后凝结了。 为了消除使用2罐不同的牛奶带来的厄运，我们将牛奶倒入玻璃杯中进行检查和饮用，这两个牛奶罐都很好。 请帮助，昨晚我喝了几杯啤酒，需要我的咖啡！

19 coffee  milk 

如《消费者报告》所揭露的那样，由于派瑞克斯在美国制造的劣质石灰玻璃的破碎危险，我想用硼硅酸盐烤盘代替派瑞克斯。显然，派热克斯（Pyrex）以前是用硼硅酸盐制造烤盘的，直到大约10到15年前在美国。 我以为我找到了一家使用硼硅酸盐的制造商（Marinex），尽管他们以此做广告，但根据此报告，事实证明Marinex所使用的材料可能仍不如“真正的”硼硅酸盐烤盘安全。 如何从美国购买真正的（新的）硼硅酸盐烤盘？它不必在美国制造，我愿意从出口到美国的外国商店订购它。具体来说，我正在寻找13x9和11x7矩形以及8x8正方形烤盘。

19 baking  oven  cookware  glass  kitchen-safety 

我想确定是否可以在微波炉中使用聚苯乙烯托盘（例如那些带肉的托盘）？ 我读过一些看起来很正式的报告和文章，说没有危险，但是有一些轶事证据表明它们可以融化，尽管显然无害，但并不理想。

19 food-safety  microwave 

我的第一个铸铁锅刚到。包装中包含以下调味说明。 用衣物洗涤剂（而不是肥皂或餐具洗涤剂）洗涤以除去防锈涂层。 用温水彻底清洗以除去洗涤剂。干锅。 用新鲜的土豆皮装满锅。将葵花籽油或菜籽油倒在它们上，直到几乎充满油。 在炉子上第二高的位置上，将土豆皮和油放在锅中一个小时。 扔掉土豆皮和油，用厨房用纸擦干锅 在锅上涂薄薄一层向日葵或菜子油。 我不仅不想花一个下午的时间去皮，然后扔掉大部分土豆（我不能吃掉这些皮所需的土豆量），而且甚至连平底锅上的亚马逊评论都发出了恶臭，以免烧焦调味期间产生果皮：It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan。对我来说，这是一个很大的代价，因为我没有通风橱，而且小厨房和客厅/卧室之间没有门。我在调料锅上查找建议，希望有一些技巧，发现这个问题所在的答案不包括马铃薯皮（实际上，没有答案提到它们）。 现在我不确定是否要使用它们。一方面，我不想处理副作用。另一方面，生产者应该知道什么最适合他的产品。我不想被防锈涂层残留物所毒害，而这种残留物在与马铃薯皮的化学反应中将变得无害。此外，我无法使用我链接的问题中概述的调味过程，因为我的锅不适合放入烤箱。 我想决定我是否知道他们的目的会更容易。你们中有人知道将马铃薯皮用作调味锅吗？您能告诉我为什么需要它们吗？还是仅仅是城市的传奇，手册中印有无知的制造商（锅具不是一个知名品牌，也许某些硬件制造商认为将锅具添加到其产品线中并使其在不收集足够专业知识的情况下变得容易） ）。

19 cast-iron  seasoning-pans 

我在购买自己的房屋后目前没有搅拌机，并且希望得到一个搅拌器，主要用于制作冰沙，也可以用于汤泥等。 我有一个冰沙机，我曾获得过大奖。很显然这是一个便宜的单位。它几乎不处理冷冻水果和酸奶。冰淇淋和冷冻水果烧毁了电动机。 我知道极端的“家庭装修”风格的“ Binford-3000” Blendtec搅拌器（也是本问题的建议），但是它们非常昂贵，我不打算将手机或花园耙集成到我的冰沙中。 我应该寻找什么才能获得优质的搅拌机？我不想在未来几年内购买便宜的三到四次。我希望它可以持续很长时间并且被证明是一种很好的厨房工具。 编辑： 在购买搅拌机时，似乎大多数价格在30到150美元之间。显然，有些便宜的东西值得怀疑，而且很多都超出了这个范围。因此，出于这个问题的目的，假定该范围为预算。

19 shopping  blender  equipment