烹饪

当我做贝沙梅尔酱时，我会不断得到不同的结果。 有时，酱汁变得太流质，似乎永远不会变硬。有时，尽管我使用过去有效的食谱，但它可能会变得非常块状。 有什么通用的制备规则或技巧来确保制作Béchamel酱时的结果一致？

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

压力大的上班族，在这里做饭。如果我在午餐时间回家，然后放入中型鸡放在烤箱中烤制，我可以确保在晚上一家人进屋时就可以吃东西了吗？ 我发现了一个食谱，指示我在120°C（250°F）的温度下烘烤5小时，但没有发现。配方中提到确保内部达到85C（185F）。 听起来合理吗？还有其他提示可确保我不会冒烧/未煮熟的鸟的风险吗？

19 chicken  cooking-time  roast 

我有一本书，里面有几种面包食谱，需要1-2汤匙奶粉。这不是我通常使用的东西，我正在考虑用普通牛奶代替它，并减少水量以补充添加的液体。这样可以吗 如果是的话，一汤匙奶粉应该加多少牛奶？

19 substitutions  bread  milk 

我在柜子后部发现了一些核桃，这些核桃可能已经使用了5年。包装说最好在2010年使用。我品尝了它们，它们的味道还不错，也许有些t，但我不介意。我想知道核桃和其他坚果是否变质，因此它们实际上已经变质了。

19 storage-lifetime  nuts 

据我所知，面包的现代食谱包括糖。糖为酵母提供了食物来源，可支持其生长，并允许酵母赋予面包许多品质。有一天，让我感到震惊的是，糖（由甘蔗生产）是一种相对较新的商品。在欧洲，中东等地区，人们在1000年前没有这种糖。如果没有这种糖，他们如何设法制作面包？

19 bread  sugar  yeast 

没有现有的酸奶作为起子时，如何制作酸奶？

19 yogurt  starter 

我拿不到我想做的足够好的面团，这样我就可以将其拉出并制成面条。我到底需要哪种面粉？我还需要什么？ 我已经根据网上的一些随机食谱将自养面粉与水和酵母一起用作基础，但这并不是我所期望的。我做了一些研究，发现我应该为此使用特殊的面粉，但找不到任何面粉。

19 dough  noodles 

我有一个便宜的电饭煲，对我来说很好用。它带有一个塑料杯，用于测量1、2或3个“塑料杯”单位的大米。加水以匹配锅碗中的“ 1”，“ 2”或“ 3”标记。很棒，直到杯子消失了。 现在如何倒入适量的米饭？ 所有电饭锅都使用相同的标准“塑料杯”装置吗？幸运的是，根据标准量杯，它是1杯还是1/2杯？也许我可以将任何数量的米和水倒入碗中，只要它们的体积比例正确即可。实际上，达到“ 2”或“ 3”标记并不重要，只是最终获得了大米。 我使用的实际型号是CKRVRCM061，是的，我当然可以在Google上搜索它，但是有一个通用的答案将非常适用，该答案可以适用于我或将来任何人使用的任何电磁炉-对于那些拥有丢失重要小物件的才能！

19 measurements  rice-cooker 

我当地的超市里有做烩饭的arborio和carnaroli米，也有“海鲜饭”。过去，我在烩饭和海鲜饭中交替使用它们。Wikipedia在这里方便地总结了carnaroli和arborio之间的区别，但是我找不到描述与西班牙海鲜饭（除原产地之外）之间的区别的描述。 注意：我知道与烩饭相比，米饭在西班牙海鲜饭中的烹饪方法有所不同-我是在问米饭本身的差异，而不是烹饪方法。

19 rice  risotto  paella 

我的澳大利亚朋友向我介绍了黄油和蔬菜吐司。最近我在食物网上看到一集“切碎”，其中一个成分是Marmite。其中一位厨师用它来制作碎牛肉制作汉堡或肉饼。 我想知道你们有什么用于Vegemite或Marmite ......除了传播之外。 :)

18 culinary-uses  yeast 

显然，最好的做法是将其解冻，将披萨面团放在柜台或冰箱中过夜，然后在烹饪之前让它上升。但是，我今晚有公司要来，昨晚我忘了给面团解冻。（这是超市冷冻全麦面团。） 我该如何帮助面团？我已经读到你可以在低温下将面团微波炉解冻，但我对这样做有点不确定。 编辑：我担心使用热量来解冻面团可能会煮一些，这是我不想要的。 相关问题：正确解冻披萨面团？

18 dough  pizza  defrosting 

我想尝试制作美式煎饼（我通常制作奥地利风格的无酵饼）。我找到的食谱上写着“酪乳”，但我记得在某处读到美国人有时会滥用发酵浓缩牛奶的话。我应该用什么配方，真正的酪乳或发酵全脂牛奶？ 如果您曾经在德国超市购物，您知道哪种产品最接近食谱作者的意思吗？我之间的选择buttermilch，sauermilch，dickmilch和kefir。目前倾向于sauermilch（它不是非常酸，味道实际上比酸奶更少酸）。 注意我并不是要求通过在厨房中使用不同的酸凝乳来尝试近似酸度的替代品。我知道这种方法，并不打算使用它。这个问题是询问哪种现有的奶制品最接近原配方中使用的产品。

18 pancakes  dairy  buttermilk 

我正在尝试的新烧烤酱配方中的一条指令是拿一锅煨酱，然后通过搅拌机或食品加工机运行。 我现在已经了解到混合热液体将导致搅拌器的盖子爆炸的困难方法......我的厨房里有烧烤酱，我有一些新的烧伤要治疗。 那么，这样做的正确方法是什么？是否有一种安全的方式来使用像我这样的常规搅拌机，或者我需要一种不同类型的搅拌机？

18 food-safety  equipment  blender 

我在一个购买小苏打被证明是非常困难的地方*，所以我一直在寻找替代品，似乎真的没有。所以这让我想到：小苏打是以某种方式制作（或以其他方式从大自然中收获）。 我怎样才能做到这一点？ 我意识到答案可能是如此复杂或昂贵，我不想承担这个项目，但对于坚定的面包师，它将如何做？ *我最终找到了一些。 注意：问题是关于制作，而不是采购或替代小苏打。

18 baking-soda 

我可以毫无困难地准备seitan面团，或者至少这是困扰我最少的问题，并且可以轻松修复。但是，我无法获得正确的纹理。我不使用酵母，只使用重要的小麦面筋和调味剂。 首先，我尝试了the煮方法。我把肉汤烧开，扔进小块的撒旦。他们煮的时候，吸收水就变得越来越大。面包长得可笑，因此我被依序留给了水和塞坦制成的面包。 我以为水可能是问题所在，所以我尝试了一下而不是of水，烘烤；就像一些在线食谱所表明的那样。我制作了一个seitan管，并将其（平庸地）包裹在铝箔中，然后放入烤箱中。我已经将烤箱预热到190°C。我用的食谱是将清酒烤90分钟，所以我尝试了。但是，在烹饪大约60分钟后，我的面包在烤箱中爆炸了（我的包裹不够牢固，尽管包裹起来只有几层厚）。令我惊讶的是，seitan已经结了硬皮，这对我的口味来说是不可食用的。 您对我有什么建议？每次尝试中我做错了什么吗？（是否将我的seitan的巨大增长归咎于水，是我尝试的第一种方法？）最后，我不得不怀疑：预煮seitan真的有必要吗？（为什么？） 非常感谢厨师！我知道练习是完美的，但是我宁愿浪费成分，直到我的方法正确为止。

18 japanese-cuisine  seitan