烹饪

假设： 对于美国读者-我说的是Jello，而不是Jam。 在澳大利亚Paw Paw指的是木瓜 我有一盒飞机果冻，上面写着： 不要添加新鲜的菠萝，奇异果或爪子，因为果冻不会设置 我的问题是：为什么我的果冻水晶盒会挑出菠萝，奇异果和爪子来防止凝结？为什么不橙，西瓜或李子呢？

18 gelatin 

我喜欢做pico de gallo，需要大量切成丁的番茄。这始终是此食谱中最耗时的部分。 有哪些技巧可以使番茄切成小块？我终于有了一把非常锋利的刀，这使事情变得容易了很多，但是我想象有某种正确的技术。 我通常会使用罗马字体将两端切开，然后将其切成环状。然后，我将大约1/3的堆积物切成小块。

18 knife-skills  tomatoes  mexican-cuisine 

我们使用相同的刀具已经很长时间了，我们需要一套新的刀具。我应该在新的厨刀套装中寻找（或避免）什么？

18 equipment  knives 

我想在有点流鼻涕的胡椒酱中增加烟味。我想到让它在烧烤上immer一下，并且在水中还放一些木片以提供大量的烟雾。保持锅盖不动，然后盖上韦伯锅盖。 可以给这样的液体添加烟味吗？还是在调味之前先烤胡椒会更好？

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

我正在做各种各样的果酱。而且我从来没有做过果酱。 我在网上找到了一些非常有趣的口味，例如蓝莓薰衣草，五香秋果，番茄迷迭香和梨香草。 有些食谱要求使用果胶。谷歌快速搜索发现，果胶是从水果中释放出来的。它是否正确？如果是这样，为什么在制作果酱时（长时间加热水果）需要添加果胶？不会释放自己的果胶吗？那我需要买果胶吗？ 编辑-我按照这里给出的建议，从QFC那里得到了果胶（sureJell品牌），在网上遵循了食谱，结果果酱令人赞叹。我想我每个月都要果酱！无需等待圣诞节:)

18 jam 

我经常在杂货店里发现自己正在用石灰做鸡尾酒，并且想知道哪种果汁最多。 有时候，石灰实际上会使其自身液化（这就是我想要的），但我也得到一些几乎不会产生任何效果的石灰。 我怎么知道哪些酸橙汁最多？ 请注意，我显然不能损坏或打开石灰。

18 shopping  juicing  lime 

我刚刚读到了查尔斯·达尔文（Charles Darwin）在高海拔地区煮土豆的尝试。在小猎犬号之旅中，您可以阅读： 越过Peuquenes [Piuquenes]之后，我们走进了一个山区，位于两个主要山脉之间，然后在夜里占据了我们的住所。我们现在在门多萨共和国。海拔可能不低于11,000英尺。在我们睡觉的地方，由于大气压力的降低，水必然要沸腾，温度要比不那么崇高的国家低。情况与Papin的蒸煮器相反。因此，土豆在沸水中停留了几个小时后，几乎和以往一样坚硬。整个晚上都把锅放在火上，第二天早晨又煮沸了，但是土豆没有煮熟。 在那个高度，根据当地的变化和天气，沸腾温度应在88°C左右，但据我所知，应该足以分解马铃薯中的淀粉和果胶。有许多速食食谱，规定您可以在87°C或更低的温度下煮土豆。 查尔斯·达尔文（Charles Darwin）为什么不能煮土豆？是一种特殊的马铃薯，还是沸点甚至更低？ 这使我彻夜难眠，有人可以帮助我理解这一点吗？

18 temperature  potatoes  cooking-time 

我对腌制火腿一无所知，但我只是打开了这只火腿，虽然我意识到腌制火腿可能有异味，但我无法想象这种令人恶心的恶臭。在炎热的天气里，我的整个公寓闻起来像垃圾桶，火腿上有黑色和绿色的斑点。七米外的气味仍然很强烈，几乎使我感到呕吐，而我的所有直觉都告诉我这是不可食用的。 tl; dr：詹姆士·塞拉诺火腿是应该像旧发霉的食物一样散发着强烈的气味吗？还是我只是吹了80美元和一块非常好的毛巾就没了价值的腐烂？ 看起来是这样的： 后续行动：我已经与商店取得联系，并且我将获得退款。我也向现实生活中的一些知识渊博的人展示了火腿，他们同意火腿被宠坏了。非常感谢您提供的所有有帮助的答案！

18 mold  ham  smell 

我的鹰嘴豆泥食谱说用小苏打煮鹰嘴豆以软化它们。这对其他豆类有用吗？ 我经常看到不建议将豆类的食盐加盐的建议，因为它可能会使它们变硬。不同的碳酸钠化合物是否会产生相反的效果？ 很想知道这个问题的科学。

18 baking  baking-soda  legumes 

我要买一个新烤箱。我可以买一种可以蒸食物的食物，也可以不用一种。 带有蒸汽（一个不错的但不是必需的功能）的蒸汽只能达到230°C / 446°F，而常规的只有275°C / 527°F。 推销员声称，没有人需要高于446°F的温度，但是我已经多次使用较高的温度；披萨，烤肉等 我以前使用过高的温度吗？还是他只是不了解情况？

18 temperature  oven 

刚吃完一个可爱的阿伯丁安格斯牛肉，葡萄成熟的番茄和辣根三明治，我想知道是否有人可以向我确切解释什么是葡萄成熟的番茄？ 由于所有番茄都已经成熟，并且所有番茄都在藤上生长，难道不是所有番茄都被称为葡萄成熟了吗？这与我指的是苹果成熟时的苹果不同吗？

18 tomatoes 

我的豆类烹饪方法是将其浸泡一整夜，然后整天在低汤锅中煮。到晚餐时间，豆子准备好了。我一次只用一种类型的bean做到这一点。但是，我想做辣椒，我有两种类型的豆类（白豆和红腰果），想知道如果将两种类型的豆类混合在一起，这种方法是否可行。这可以推广到一起煮其他类型的豆子，还是一次煮两种以上的豆子？

18 beans  timing 

为什么某些粉末（如面粉或绿茶）会在热水中结块，而其他粉末（如糖或可可粉）却容易溶解？ 可可：http : //imgur.com/ncmN1ki.jpg

18 temperature  water  baking-powder  hot-chocolate 

最近的“大厨”的最后挑战是制作春卷。在我看来，他们真的是在做鸡蛋卷，就像我去过的任何一家餐馆一样-中国，越南，泰国等。 春卷和鸡蛋卷有什么区别？

18 asian-cuisine 

我的几位同事和我认为自己是食品鉴赏家，某种程度上，我们注意到的一件事是，各种场所所提供的肉汤质量都发生了巨大变化。 就我自己的品酒经历和我习惯听/见到朋友/评论者的评论而言，最好的方法似乎有一些共同点： 强力但不完全压倒的牛肉味。肉汤必须足够美味，可以自己食用，但是面条的味道以及食用后的伴奏（葱，罗勒等）仍然应该可以检测到。 顶部没有或至少没有油脂或“浮渣”形成。如果它是可见的，它的方式太油腻，但即使是一个无形的量能仍明显（不利）影响口感。 棕褐色，甚至略带红色的色调；半透明是正常的，透明是危险信号。 现在我知道其中的一定数量会受到成分和比例的影响，我认为我已经在该区域做正确的事情（指关节和腿骨的骨髓约占20％， 1：5侧面：牛尾），但我坚信自己无法在家中实现这种完美效果，在很大程度上受时间顺序的影响。 我读了很多食谱，它们的时间安排都大相径庭。如果可能的话，我想更多地了解每个阶段的重要性以及随后在该阶段应将未完成的肉汤保留多长时间。 基本顺序似乎总是相似的： 将骨头放入冷水中（“浸泡”）-大约占食谱的10-20％，从2小时到过夜 沸水中的骨头（预清洁） 煮沸水中的骨头（清洁后），脱脂 骨头和肉 骨头，肉和香料（有时在肉之前添加香料） 骨头，肉，香料和蔬菜 骨头，香料和蔬菜（去除/保留肉类-仅在某些食谱中） 滤过鱼露和（有时）加糖 同样，加煮熟的面条 即食-添加生/稀有肉和装饰物 肉汤在每个阶段花费的时间长短可以怎么说？每个时间有多重要？如果时间过长（太长或太短）会产生什么影响？ （例如，在制作传统的法国或北美股票时，不要让mirepoix在其中停留太长时间很重要，因为大多数挥发物会在一小时内被提取出来，然后您只是在搅动淀粉和糊状食物。）当只煮鸡骨头时，大多数明胶已经在8夸脱的锅中在大约8到12个小时内制成了。我敢肯定，ph guidelines有类似的指导原则和经验法则，但我不知道它们是什么。 ）

18 soup  asian-cuisine  vietnamese-cuisine