6 如果我在蛋糕中使用植物油会怎样？ 我想用在商店买的烘焙混合物烘焙蛋糕。混合物已经包含面粉，小苏打，香兰素和其他次要成分。手册说我需要加黄油。 我想用植物油代替黄油-最有可能是葵花籽油。这是一个好主意吗？我应该期待有什么问题吗？结果是否可能是一个像样的蛋糕或只是丢掉的东西？ 18 substitutions baking oil
1 室温“休息”新鲜的蛋黄酱？ 对于Good Eats的蛋黄酱，奥尔顿·布朗（Alton Brown）建议在冷藏之前让自制蛋黄酱在室温下放置4-8小时。想法是让蛋黄酱中的酸杀死可能存在于蛋黄中的任何细菌。我知道这听起来很疯狂，但我不是唯一看到它的人，因此，我很确定他确实是这么说的。AB拥有良好的业绩记录，因此我倾向于相信他，但是我在其他任何地方都找不到类似的建议-即使Harold McGee也没有提及。 有没有证据支持这一想法？柠檬汁或醋中的酸在38华氏度下是否真的比在68 F下有效呢？ 18 food-science mayonnaise food-safety
7 是否有“食品级二氧化碳”之类的东西？ 我正在考虑建立一个设备来制作自己的碳酸水。我应该担心会在Dick's Sporting Goods装满我的CO2气罐吗？ 18 food-safety carbonation
9 将瓦罐整天保持在“温暖”（不低）状态是否不好？ 我刚买了所有食材，用锅做汤。我本来打算整天煮它，但是我才意识到食谱只要求它在低位煮3-4小时。如果我在低温下煮3-4个小时，然后在上班前先将其加热，它会是细菌的雷区，还是足够温暖以使食物免受细菌侵害？ 18 food-safety crockpot
1 煮意大利面时会吸收多少水？ 正确煮熟的粗面粉通心粉会吸收多少水？例如，一磅的意大利面条或意大利面条会吸收多少水？ 我猜意大利面的形状无关紧要，只是绝对的重量。 我不是在寻找煮沸需要多少水，也没有在寻找什么温度，只在吸收多少水。我喜欢将意大利面煮熟一分钟左右，然后进入盒子“ al dente”阶段。 该应用程序是单燃烧器烹饪（我只有一个可用）。我可以做酱料，然后添加额外的水和面食以直接在酱料中烹饪，仅需要一个燃烧器，只需要清洗一个锅即可。 我知道实际的数量会因蒸发量的变化而需要，但我希望这是一个较小的调整。 18 pasta
2 烘烤饼干时可以使用铝箔代替羊皮纸吗？ 我无法获得羊皮纸甚至黄油纸。我刚刚在一个网站上看到，只要我涂上一层油脂就可以使用铝箔。而且由于铝导热更快，我需要减少烘烤时间吗？ 17 baking substitutions aluminum-foil parchment
6 如何修理经过不正确调味的铸铁锅？ 我对烹饪整体都很陌生。 几个月前，我买了一套VonShef铸铁锅。在调味时，我遗憾地犯了两个错误。首先，在我的天真中，我使用植物油作为调味料; 第二，我没有去除多余的油脂，在锅中留下了粘稠且不均匀的表面。在经历了几次失败的烹饪尝试以及一些食物粘在平底锅上之后，我一直在推迟使用它们来避免进一步的灾难。 那我怎么能纠正我的错误呢？我在YouTube上观看了一些有关正确调味方法的视频，看来你可以通过打磨或烧锅来清除调味料。但是你怎么能清除掉在锅里的烧焦食物呢？ 我希望你能在下面的图片中看到我的意思。 17 cleaning cast-iron seasoning-pans
4 如何安全地提高切割技术 如果我自己这么说的话，我对刀子也不错。我的切割速度肯定高于平均水平，但我从未接受过专业人士的培训。我知道的大部分内容，我选择了很长一段路，尝试了一些不同的东西，练习等。 我真的想提高我的切割速度，因为它真的需要能够快速切割，但我不知道如何去做。我真的不想冒我的手指。那么我是否可以使用或练习一些好的规则，指南或技术，以便更加熟练地使用刀具而不会有割伤手指的风险？ 17 knife-skills
4 我需要担心国外食谱中的产品差异吗？ 我来自埃及，所以我认为某些产品与欧洲或美国的产品不同，在欧洲或美国，这些产品都是在网上找到的大多数食谱都写成的。我应该坚持阅读当地的烹饪书吗？还是大蒜，洋葱和西红柿之类的变化不明显？ 17 ingredient-selection produce
5 有什么方法可以去除塑料容器中的污渍（例如咖喱和意大利面酱）？ 我喜欢使用可微波加热的塑料容器来带午餐，因为它们比耐热玻璃/玻璃容器轻。但是，重新加热我的食物会产生难看的污渍。 17 storage-method cleaning
1 酪乳如何影响华夫饼配方？ 许多华夫饼干配方都需要酪乳，有些人声称添加酪乳可以制作出卓越的华夫饼干。除了增稠面糊并使其略带酸味外，添加面糊还有其他作用吗？ 17 ingredient-selection buttermilk
1 我的苹果酱已发酵，可以安全烘烤吗？ 我无法冷藏，所以我用苹果酱代替了鸡蛋。我有一个塑料罐（有一个像梅森罐子一样的金属和橡胶盖，但容器是塑料的），是商店买来的普通苹果酱，已经放在凉爽的窗台上……几个月了，我猜呢？我已经用它烤了几个星期前，没有任何问题。 事情是，它一直在冒泡，这一次我打开罐子时有巨大的气体释放。闻起来完全像啤酒。绝对没有“腐烂”气味的痕迹，罐子上也没有任何霉菌-闻起来像Bud Light。 我非常贫穷，我通常尽量避免扔掉食物，除非它确实闻起来很烂或发霉。考虑到我将把它放几汤匙作为鸡蛋的替代品...它甚至还算安全吗？ 17 food-safety storage-lifetime fermentation
3 刀具磨损会导致食物中的金属灰尘/碎屑吗？ 自从对磨刀感兴趣以来，我一直在想这个问题。 使用刀子时会变钝。一个（主要的）原因是您“弯曲”了边缘。您可以使用珩磨钢将其修复。 过了一会儿，您需要再次磨刀。另一种设置：如果您的刀子很脆弱和/或受到虐待，您将把它削掉。 据我所知，这应该意味着小块金属（灰尘，刨花等）会丢失，然后有可能进入食物。 它是否正确？消化非常细小的金属碎片时，没有健康方面的考虑吗？ 17 food-safety knives
5 为什么经常将食品包装成怪异的尺寸？ 在购物的同时，我注意到相当多的产品具有非常奇怪的尺寸。例如我的花生酱罐子是127克，但是我在这里找不到图案。 这只是生产中的一个随机部分，还是背后有一些原因？ 17 measurements