Questions tagged «bread»

我想尝试一份英式松饼面包食谱，该食谱可做成两个面包，但我只有一个锅。我以为我可以将配料简单地切成两半，但是我不确定的一件事就是时间的增加。说明如下： 给两个8½x4½英寸的平底锅抹上油脂，并用玉米面抹上灰尘。将面粉，酵母，糖，盐和小苏打放入大碗中。放入热牛奶中搅拌约1分钟。用涂有油脂的保鲜膜盖住面团，在温暖的地方升起30分钟，或直到面团起泡并翻倍。 如果我将配方减半，是否需要修改30m的上升时间？ 谢谢！

9 baking  bread  yeast  rising 

是否有人通过添加重要的小麦面筋成功地给面包或通用面粉增筋呢？我想知道将两种成分混合的比例是多少，或者在配方可行的前提下暗示一些提示，可以帮助我实现这一目标（即混合将产生高筋面粉的近似替代品）。我也对这种混合方法与仅在配方中使用高筋面粉的质量差异感兴趣。 您可以假设我正在使用亚瑟王面包粉和亚瑟王至关重要的小麦面筋（或类似地，亚瑟王AP面粉和至关重要的小麦面筋），并且我将用这些面粉烘烤面包。 注意：这个相关的问题（在面包配方中添加重要的小麦面筋时，应该减少面粉的数量吗？）提到混合，但是没有详细说明比例等。

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

因此，我才刚刚开始制作面包的冒险之旅，并且一直在研究水和面粉比例用于烘烤面包的概念。 我的问题是关于尝试其他类型的成分（例如，用牛奶代替水等）以及如何确定我在做的事情在科学上是否正确。 我添加的任何具有流动性的成分（我想在那里做了一个词）是否应计入水百分比目标中？ 因此，如果我从一种要求水合度为65％的基本面包配方开始，然后决定要用水，鸡蛋和酸奶油来称量鸡蛋和酸奶油，并从原水重量减去重量就可以了。水合65％？ 起始配方： 1公斤面粉 650毫升水 作为水合计算的一部分，用实验成分替代的新配方： 1公斤面粉 鸡蛋200g 150克酸奶油 300毫升水 实验时这是正确的方法吗？还是我错过了一些关键的东西（例如，以克为基础，酸奶油的水合度可能不等于水的水合度，等等）。我正在寻找有关如何以最佳方法进行配方实验的指南，以使实验至少基于稳固的面包制作原理（而不是完整的WAG）。 感谢您的帮助或指导！

9 bread 

当我烤面包时，我经常让面团在金属搅拌碗中升起。我想知道这是否是个好主意，因为这种金属可能比普通碗要冷，并可能抑制上升。最好将面团转移到玻璃碗或塑料碗中升起吗？ （注意：我经常这样做，并且面团确实会上升，我只是想知道如果不在金属碗中，面团是否还会上升？）

9 bread  dough  yeast 

我找到了我爱吃的拉扯俗气面包的食谱。第一次结果还不错，我想在本周吃晚饭的时候再试一次。但是，我下班后没有太多时间准备晚餐（希望最多1-2个小时），而且我想知道如何分解食谱以按时准备晚餐。我需要在中间休息半天到一天的时间。我在哪里/如何分割这个食谱？非常感谢你的帮助！！

9 bread 

我最近用野生酵母制成了酸发酵剂，但是我遵循的制造过程却产生了许多发酵剂。 除了要扔掉它，我还想使用它，然后一旦它变得足够小，我就不必担心有太多要使用。 多余的全麦酵母发酵剂怎么办？（我已经做了4条面包，它们很好吃）

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

我正在尝试在没有典型面包店所有豪华设备的情况下制作法式长棍面包。 我在内部和外部都越来越接近完美的纹理，但是我还没有解决为什么它们总是显得平淡无奇的问题。是我正在使用的水还是这些东西只需要一点黄油？ 配方样本：http : //www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe 专家配方：http : //www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

9 baking  bread 

我找到了一份皮塔饼面包配方（结果很好），该配方表明在揉面团后（大约3个小时）揉合。 揉捏之前或之后有什么区别？ 上升之前和之后都更好吗？

9 baking  bread  pita  kneading 

应该是厚面包片吗？应该用面包面包做吗？外面应该是酥脆的棕色吗，里面是糊状的吗？

9 eggs  bread 

我通常用大蒜面包粉和特殊的大蒜面包粉倒在黄油上制成大蒜面包。这可行，但是有什么方法可以自己制作大蒜酱/粉吗？

9 bread  garlic 

面包师的沙发只是粉状的织物，使用它的好处是什么？ 亚瑟王（King Arthur）的网站说，它促进了耐嚼的，脆脆的外皮-那是怎么回事？如果我只是一直撒粉而不一直洗，那么是否存在某种细菌的风险，还是应该太干？

9 food-safety  bread  proofing 

我一直在（关于这里）阅读（大多数）关于烤面包（我喜欢）以及如何在许多食谱中替换鸡蛋的问题和答案（我希望我不需要）。原来，我也有鸡蛋过敏症（不太严重），我最喜欢的一些面包需要一个或多个鸡蛋。 到目前为止，我已经在许多线程中看到了两个很有前景的选择：Ener-G鸡蛋替换器和用亚麻替换鸡蛋。但是，我在这里看到的唯一一个用例不是面包。我正在寻找一种替换面包面团中的1-3个鸡蛋的选项，方法是：500克白小麦粉，200毫升牛奶，50-80克黄油，可变量的糖（5-50克）和20-30克新鲜酵母。 这种面团的例子有瑞士的züpfe，波兰的chałka和加利西亚（西班牙西北部）的类似食谱，甚至还有更多鸡蛋。还有很多其他面包，但是这些是我最喜欢的面包:) 有人在类似的面包面团上尝试过亚麻或ener-g吗？

9 baking  substitutions  bread  dough 

如果将一块面包放在冰箱中缓慢加热，我会发现有时它会在中间塌陷。我知道发生这种情况是因为面包上方的保鲜膜中有一个很大的气穴。 一旦发生这种情况，我有什么办法可以挽救一块面包？目的是让它上升一整夜，这样我就可以在早上烘烤第一件事，而不必将其敲回去再进行第二次上升。

9 bread 

亲戚的牛奶面包很好吃。（这是一个备用链接，以防该链接对您不起作用。） 不过我很好奇：食谱需要两汤匙的酵母（用于5杯面粉），比我以前放入面团时要多。为什么需要这么多酵母？ 浓缩面团是否总是需要更多酵母？还是此食谱通过将其搅拌到热液体中杀死了大部分酵母？还是可能只是一个错字，两茶匙就可以了？

9 bread  dough  yeast 

我制作面包，它们变得柔软，但不像麦当劳那样蓬松轻盈。我应该使用任何特定的成分或技术来获得所需的蓬松度吗？ 这是我使用的食谱： 3/4杯水 2个大鸡蛋 1汤匙橄榄油 2 1/2杯通用面粉 1汤匙活性干酵母 2汤匙糖 2茶匙盐 以中速揉搓10分钟，放入大碗中，使其上升几个小时；塑造bun头，让它们再休息一个小时；在425°F下的烤箱中烘烤12-15分钟。

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