Questions tagged «bread»

有关揉捏，烘烤，储存和烹饪任何种类面包的问题。

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如何获得外卖风格的比萨饼底料？
我想制作一个与外卖披萨类似的披萨底料，换句话说，是一种非常厚，海绵状，耐嚼且有弹性的底料。Domino's和Papa Johns就是这种基础的例子，但是大多数外卖披萨店都做类似的事情。底部通常被相当多的玉米面覆盖。 我尝试了各种方法，包括普通面粉，强力面包粉，超强力面包粉，更多油，更少油，更干的面团，较湿的面团等，并且我一直揉捏至少12分钟。我的底料很柔软，但总是很容易分开，与典型外卖底料的耐嚼性和弹力性相去甚远。 我没有披萨烤箱，我的烤箱最高只能达到250C。 那么，有人知道良好的外卖风格基础的秘密吗？
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我们为什么酒窝面包？
今天早些时候做面包的时候，我意识到我从来没有被告知为什么要在烘烤前对它们进行酒窝处理。快速谷歌搜索并没有发现任何东西，所以我在这里问：为什么我们在烘烤之前先在面包薄饼中制作酒窝？是严格修饰，还是还有其他原因？
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面团比其他面包更耐霉菌吗？
我的搭档在一家餐厅工作，他们在您品尝小吃的同时将酸面团当做零食，以细读菜单。周日不营业，这意味着周六晚上所有剩余的面包都将与员工一起回家（因为第二天不能像其他几天一样在隔壁的面包店将其当成一天出售）。这意味着我的伴侣经常带着五个左右的面团回家。 有时她还会得到一块面包或另外两种不同的面包。优质的小麦，或充满坚果和香草的特殊面包。 我们两个人需要很长时间才能通过五个大面包，所以当她把它们带回家时，他们直接装进Ziploc袋中，以尽可能地保持新鲜。酸面包永远持续良好（尽管会失去一点质感），但是小麦面包或坚果状的面包（我忘了这个名字）在五天到一周后总是会发霉。 除了酸面团味道鲜美外，我对面团面包一无所知。它比其他类型的面包更耐霉菌吗？
10 bread  sourdough  mold 
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如何防止面团缠在面团钩上？[重复]
这个问题已经在这里有了答案： 在我的新搅拌机中，我的面团被包裹在揉捏钩上。我该怎么办？ （15个答案） 4年前关闭。 我有一台5.5qt KitchenAid立式搅拌机，带有抛光的螺旋形（“辫子”）面团钩。这不是 C形钩。当我制作少量（例如，使用250克面粉或约2杯）标准水合面团时，不进行揉捏，而是将面团包裹在生面团钩上并在碗中旋转。我正在使用速度2。 将生面团从钩子上拉出并让其放松5分钟，将使面团再次揉捏一点（但最多不超过一分钟或两分钟）。 给面团钩上油会有所帮助，但是油会脱落，然后再次粘住。 我已经根据手册调整了高度，因此设置正确。 除了切换到带涂层的面团钩（当前正在运送给我）或批量生产之外，还有其他措施可以防止面团粘在钩子上吗？
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为什么带有馅的面包分开？如何预防？
有时，当我制作香肠可乐饼或肉桂卷时，面包层会从香肠或馅料中拉出，并在其中留出开放空间。这种分离在美观上没有吸引力，并且由于产品在被咬时易于散开，因此会使产品更难以食用。 这并非总是会发生，我也不想走到另一个极端，在那个极端中肉桂卷的各层是无法区分的。 是什么原因导致这种分离，更重要的是，我如何控制分离的发生时间。
10 bread 
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取出时如何防止面包机的桨叶损坏面包？
我爱我的面包机。但是，当面包烘烤完成后，将其从机器上取下会使桨叶所在的面包破裂。我知道桨板已嵌入面包中，它将使面包破损一点。我正在寻找有关如何防止它或至少使其变小的想法。 我是不是该： 在第二次上升/烘烤之前移开桨叶？ 在添加成分之前给桨上油吗？（尝试过，效果不佳） 还有其他事吗
10 equipment  bread 
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在欧洲哪里可以买到美式面包粉
我住在德国，这里所有的面粉都是用柔软的冬小麦制成的。我可以从意大利进口一些硬质粗粉，然后以“硬面粉”（Hartweizenmehl）的形式出售。但是我读到的育种烘焙的大部分资源都来自美国，并且都针对由春小麦的胚乳制成的美式面包粉进行了优化。 申根区内是否有生产高筋面粉并将其运送到德国的货源？我想我在网站上的某处读到一条评论，说瑞典有这种面粉，所以也许有一家生产商运往那里的德国。但是我不会说瑞典语，所以我无法对此进行研究。但我不在乎它来自瑞典还是其他国家，只要我不必支付进口税即可。
10 bread  flour  shopping 
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如何将需要活性干酵母的配方转换为快速发酵酵母？
我有一个面包卷的食谱，其中第一阶段要求将2包活性干酵母，1汤匙糖和1/2杯温水混合，直到发酵完毕为止，然后将1/4杯立方黄油加到发酵酵母。然后将所有这些都添加到一半的面粉（2杯）和2茶匙盐中，并进行第一次发酵。 如果我想使用快速上升的酵母代替活性干酵母，可以跳过打样步骤吗？我是否需要添加黄油？我可以混合所有干成分，加入温水，然后以这种方式开始面团吗？此更改会产生什么影响？
10 baking  yeast  bread 
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如何塞面包泡芙（Gougeres）
有一天，有人使我高兴地到了酿的古芝蛋糕。提醒您，我至少做了50次这些美味，但我从来没有想过一种方法来塞满它们，而不破坏外皮，粉扑或没有粉扑。 问题是，如何在不牺牲粉扑或硬皮的情况下，用湿的，起司的或整齐的物体填充这些肮脏的东西？
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百吉饼如何储存？
我已经看到了关于如何存储百吉饼的相互矛盾的建议。 我一次制作6个，一周内（或更少）使用。 我是否应该将明天和第二天计划要吃的食物与其他食物不同？ 我知道百吉饼最好在一天之内吃完，但是我不会每天做新鲜的。我正在寻找哪种存储方法可以帮助百吉饼保持最佳质量。
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揉捏时面团为什么会破裂，以及如何防止/改善呢？
总的来说，我是面包制作的新手。不要以为我一定做对了。 在我最后一次尝试制作快速（基于面包粉）大饼的过程中，我试图让面团静止后将其压扁并揉成面团。发生的是，面团没有像人们所期望的那样弯曲或散布，而是在这里和那里不断地破裂/破碎。 我有几个与此相关的问题，随时回答任何/所有问题： （a）在此之前，在面团的配方或技术上可能犯了什么错误？ （b）另一方面，如何防止这种情况将来发生？ （c）鉴于桌上有这种趋势的大块面团，可以采取什么措施来挽救和/或纠正问题？这可以是捏合技术，也可以是将任何东西添加到面团中使其更具粘性的方式。
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如何处理无效的酵母？
我正在使用商店里的新酵母容器。我将其密封好（是一个小罐子）并冷藏。 我确保在面包食谱中使用温水-我使用数字厨房温度计检查温度。 我按照说明进行操作，以使面团在温暖潮湿的环境中生长-我将其放入烤箱中（已关闭，但最近已加热到100度左右），并带有一杯热气腾腾的热水。 但是，我的面包仍然没有上升-不是在面包机中，也不是手工制作。 我应该使用更多酵母吗？如果是这样，还有多少呢？（..只是稍微多一点，还是两倍或三倍？）我是否应该使用更多的糖，所以酵母可以吃点东西吗？我真的很茫然。我应该放弃使用其他酵母吗？如果是这样，什么是值得信赖的品牌？
10 bread  yeast 
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