Questions tagged «caramelization»

通常食谱要求焦糖洋葱。用这种方法烹饪它们的好方法是什么，似乎需要一段时间，而且即使它们处于低火状态，如果不连续搅拌，它们也会变褐太多。

27 onions  caramelization 

背景： 我将要制作一种波什托梅尔（bochetomel），这是一种米德蜂蜜酒，它利用部分焦糖的蜂蜜赋予成品烟熏味或轻微燃烧的味道。我为此买的蜂蜜是昂贵的当地产品，我想避免破坏它！ 问题： 焦糖蜂蜜的最佳方法是什么？如果我不做任何尝试，就将它放在平底锅里，然后逐渐加热...是否有更好的方法？值得添加一点水以帮助阻止其燃烧吗？ 最后，我怎么知道蜂蜜何时被焦糖化？我听说有传言说焦糖化的“软球阶段”非常适合酿造……有没有人有任何经验可以证实这一点？

24 honey  caramelization 

是的，我知道通常的问题的对立面。我从小就开始做糖果。我的焦糖总是光滑滑腻。我伴侣的父亲认为他们的味道很好，但是质地都错了。他喜欢他母亲曾经做过的坚韧/粒状的食物。我见过的所有东西都被列为解决我尝试过反转的粒状焦糖的一种方法。 我尝试了很多事情，包括： 在过程后期添加砂糖 不使用玉米糖浆或其他转化糖 高温烹饪 煮太短时间 在所有错误的时间搅拌或不搅拌 切换配方 改变脂肪含量 我想我想知道是什么使焦糖变成粒状。据我所知，这完全与糖的溶解/融化有关。如果在冷却时添加一些砂糖，应该会形成更多的晶体。 它与液体含量有关吗？因为有时在橱柜中放置数月后，甚至通常光滑的焦糖也会出现一些颗粒感。

20 caramelization  candy  caramel 

我的一个朋友向我描述了一个食谱，她说她给锅上釉了（我想我没看错）。这意味着什么？

13 sauce  fats  caramelization 

我在餐厅吃过热芝士蛋糕。看起来好像芝士蛋糕已正确烘烤，然后只切了一部分，准备去盘子，炸或烤，或者我不知道是什么，所以它全都酥脆，看起来像在芝士蛋糕上稍微烧了一样双方。 任何想法如何获得这种效果？我的意思是认为我已经完成了芝士蛋糕，并且我只想要一块看起来像这样的切片。我怎样才能做到这一点？

12 baking  caramelization  cheesecake 

炒，炸和焦糖有什么区别？ 当我用油在锅中煮熟切碎的洋葱直到它们变成棕色并略带甜味时，以上哪项是我所做工作的正确术语？

11 frying  caramelization  sauteing 

我一直在尝试制作焦糖热软糖酱（有点像麦当劳焦糖圣代，但更好），并且想要一些想法。 我的最新消息是： 微波红糖和黄油，经常搅拌，直到混合在一起 混合一罐加糖的浓缩混合物 再次用微波炉加热，每30-60秒搅拌10分钟左右，直到变成一点（金黄色）褐色（使用非常大的玻璃碗，否则会沸腾- 注意，混合物过热，会沸腾立即面对面 -您已收到警告） 混合一点奶油或太有嚼劲 ...产生了浓稠的牛奶焦糖，并带有浓郁的太妃糖余味，但劳动强度很高。 有小费吗？

10 dessert  caramelization  toffee 

前几天，我做果馅饼，决定尝试用棕榈糖代替白糖制作焦糖。 尽管棕榈糖在许多方面都比白糖好，但糖的熔点似乎更接近于燃烧点。不用说，我在几秒钟内就陷入了黑池。 有没有人建议控制温度以防止燃烧？

10 sugar  dessert  caramelization 

每当我尝试用厨房吹火炬将焦糖布丁上的糖融化时，我发现糖需要永久地变色，甚至使其略微变色，更不用说融化了。最终分离出的糖块开始燃烧。在这一点上，我通常会停下来，因为我不想吃焦糖。 我握住火炬，使火焰刚好在糖的上方结束，然后不断移动火焰。 我最后得到的是糖，它不能完全融化成一个很好的层，但仍是颗粒状，但有些粘在一起。质地根本不对-我想要那层光滑的糖。 我究竟做错了什么？

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

我最近做了一些焦糖布丁，在上面放糖，然后用厨房吹管将其焦糖化并利用制成品。 之后，我将焦糖布丁放在冰箱中过夜，当我早晨检查时，焦糖（焦糖）消失了，仅留下褐色痕迹。 我想它已经溶入了奶油或进行了某种更改，并且它不再是硬焦糖层了，但是我想征询更多有经验的用户的意见。 我还应该提到的是，特定批次的奶油应有的少，而且鸡蛋味更多。 精确的配方是： 3个蛋黄 200ml鲜奶油 80g糖

9 caramelization  creme-brulee 

对于我烤的最后一只鸡，我使用了这个配方，并稍加修改。最大的修改是我在锅里加了液体，它被眼了，但比方说，我总共使用了大约1/2到1杯醋/自制鸡汤混合物...足以将一半的洋葱放在中间12英寸铸铁煎锅。 在阅读了有关翻转小鸟以获得脆皮的问题的回答后，我决定平底锅里放些液体不会成为问题。 原来，当我把鸟带出去休息并减少液体（现在已经加入鸡排汁）时，我就受到了我吃过的最美味的肉汁的治疗。就像甜蜜的液态黄金。我认为2小时内洋葱的焦糖化是主要原因。我绝对希望在肉汁方面获得相同的结果。 这次，我不想翻转鸡肉，但我仍然想要酥脆的皮肤，所以我将更严格地遵循食谱，不要在锅中添加任何额外的液体，而只是用自己的果汁调味出来。但是，我不想失去美味的焦糖洋葱肉汁。 所以，我的问题是：如果洋葱周围没有大量的液体开始发酵，洋葱是否仍会适当地焦糖化？还是应该给煎锅上油或添加少量液体，以便在其中滴入水直到鸡开始滴水？ 另外：我可能会缺少其他支持或反对锅内液体的原因吗？

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

我想做汤，随意喝汤。 假设我想给它一个很深的味道，就像焦糖洋葱味。 因为我只需要品味，我不在乎质地。 我可以快速获得相当于焦糖的洋葱吗？比如，快15分钟？ 我在某处读到如果我先将油炸，加盐或其他任何东西炒熟，我可以快速加入洋葱，破坏内部加速加热和褐变的过程。 或是给汤一个商店的焦糖酒吧能够提供相同的深味？ 或焦糖胡萝卜，大蒜？ 我只需要焦糖味，因为主要的味道来自香料和草药。 问题是： 什么是快速的方式（16分钟以下）给汤一个深刻的焦糖味道？

3 caramelization 

你如何控制糖的焦糖化？

2 sugar  caramelization 

我认为，当你将洋葱焦糖化并希望你的菜也有焦糖胡萝卜时，它必须比把洋葱沿着洋葱扔到锅里更复杂。 关于如何将胡萝卜（或任何其他蔬菜）与焦糖洋葱制成的风味基料配对的任何想法？

2 sauce  onions  caramelization