Questions tagged «cheese»

我喜欢奶酪。这很美味。有时它会进行大笔交易，并且比正常价格便宜很多。我希望能够在这些时间进行库存。 我想知道存放不同类型的奶酪的最佳方法是什么（8oz块的软奶酪或硬块的高级奶酪）。 看来我可以将其冷冻，但是运气不好，奶酪变得易碎。坚硬的奶酪感觉您可以将它们永久冷藏而不会变质，前提是您不触摸它们或保持未打开状态。 有没有储存奶酪的好方法而又不会变坏？并将其保存好会保存多长时间？

9 storage-method  storage-lifetime  cheese 

我不吃任何用于制作多种奶酪的农场动物，包括动物凝乳酶。美国的奶酪用作凝结剂的方式各不相同，我在成分中列出了以下标签： 动物凝乳酶 雷内特 微生物凝乳酶 奶酪文化（这意味着动物凝乳酶吗？） 素食凝乳酶 除非成分表明确表明它是动物起源的，例如上面的第一个或第二个要点，否则是否有办法猜测这些Cheese Cultures暗示的来源？产品上是否有特殊标记（例如洁食标签），表明非食用肉食者可以安全食用？

9 cheese  dietary-restriction 

我真的无法将食物中的意大利乳清干酪或干酪的质地带到嘴里时，我会g嘴。 但是，我见过的大多数烤宽面条食谱都使用一种或另一种。有什么我可以替代的东西，可以做和他们做的奶酪一样的事情，而又没有奇怪的质地？

9 substitutions  cheese  pasta  lasagna 

昨晚去杂货店购物后，我未冷藏的一包未开封的莫扎里拉奶酪丝就冷藏了，今天，在16小时后找到了。我应该扔吗？

9 storage-lifetime  cheese 

奶酪的外皮变化很大，我敢说甚至比奶酪本身还要多。奶酪的颜色，质地，硬度等是否透露出奶酪的制造方式，口味，年龄等信息？ 仅仅看一块奶酪，您就能得出什么？

9 cheese 

我买了其中一块Dubliner奶酪（在好市多，用蜡纸密封得比较好），整个下午都把它留在我的车里，错误地过夜。 鉴于它未开封且天气相对凉爽，它还有什么机会呢？

8 food-safety  storage-lifetime  cheese 

当给妈妈做一些马士卡彭奶酪和法式吐司时，她大叫：“哦，这是我小时候的凝乳霜！” 奶酪和凝结霜是同一回事吗？ 如果没有，有什么区别？

8 cheese  cream  mascarpone  clotted-cream 

我喜欢尖锐的奶酪（尤其是切达干酪）的味道，并且想知道到底是什么使陈年奶酪的味道更加尖锐。我还想知道是否有任何成分可以模仿这种强烈的味道。

8 flavor  cheese  ingredient-selection 

我用预切碎的奶酪（我知道的第一个问题），牛奶和黄油制成了奶酪酱。我试图做一个肉汤，但没有面粉，我想我失败了。 为了制作奶酪酱，我将牛奶和黄油放入锅中，煮沸。当它起泡时，我混入奶酪，然后每隔一遍搅拌一次。 当我将其加热后，奶酪被分离出来，顶部是牛奶和黄油的混合物。我把它拉在面食上，成块状。（我将牛奶和黄油混合在一起，以备下次烹饪之用，但不确定如何。） 我在哪里出错了，下次该怎么办？我正试图使其相对便宜。我认为做自制比买Velveeta或一百万盒通心粉和奶酪要划算。

8 sauce  cheese  pasta  roux 

我想给匈牙利朋友做一些TúróRudi。TúróRudi是可在匈牙利购买的一种巧克力糖果，每年都有大量销售。 http://en.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3_Rudi 外面很容易，只是巧克力。棘手的部分是内部，对于那些知道的人来说，它具有赏金（椰子）条内部的一致性。中心是白色坚硬而甜美的，但是在图卢鲁迪（TúróRudi）中，它是用白软干酪（Túró）和糖制成的，但是我怎么能用白软干酪做结实，含糖的中心呢？我把它们放在餐厅里，所以它们肯定可以在厨房里做。 我已经搜索了食谱，但找不到。我很乐意尝试，欢迎您提供任何帮助。

8 cheese  hungarian-cuisine 

有没有办法知道发霉的奶酪（以我为例，戈贡佐拉）何时不再适合食用，而无需尝试？我的孩子大约三个星期大，我真的无法分辨任何区别。

8 cheese  mold 

我在每个切片的外面都有一些美国奶酪，上面有精美的白色晶体。他们有坚韧的质地。这是否表明奶酪已变质，或者只是乳酸盐（如陈年奶酪）被获取？

8 food-safety  cheese 

我喜欢家庭奶酪制作，并且经常在家制作新鲜的奶酪，包括意大利乳清干酪，窗格，墨西哥壁画和微波炉奶酪。迄今为止，我一直远离坚硬，陈旧的奶酪，因为它们似乎都需要在特殊的奶酪冰箱中进行陈化。也就是说，我见过的每份硬奶酪食谱都需要在55F / 13C下至少进行一些老化。普通冰箱太冷，我们公寓的室温（65F / 17C）太热。但是我住在旧金山的一间公寓里，所以建造一个奶酪时代的冰箱是不可能的。没有房间了 有谁知道奶酪的类型或制作半软或硬奶酪的技术，这些奶酪可以在常规冰箱温度下或在17C室温下进行陈化？

8 cheese  cheese-making 

我一直在阅读《极客食谱》，并决定尝试使用Mac＆Cheese食谱，从头开始制作酱料-似乎很简单！我以前从未做过Bechamel或Mornay酱，所以这对我来说是新的。 我把汤团细末，混入牛奶中，制成光滑的酱汁。一旦开始变稠，我就添加建议量的奶酪（200克，加到2杯牛奶中）。我用了磨碎的莫扎里拉奶酪，切达奶酪和罗马诺奶酪混合而成。混入奶酪后，酱汁呈现出块状细腻的稠密感-类似于菜花泥。将其放回小火锅中，使某些表面开始看起来更像普通的Mac＆奶酪酱，但搅拌使酱恢复到以前的颗粒状稠度。 快沸后，我将其放在炉子上煮了5-10分钟，看它是否会变平滑，但似乎没有改善。 我做错什么了？

8 sauce  cheese  bechamel 

我想拿一些手套来拉奶酪。我已经在thebeveragepeople.com和thecheesemaker.com等专业网站上看到了为此目的出售的手套，但我无法确定它们是否只是作为特定产品出售的通用产品。是否有某种通用的药品能在（1）高温和（2）食品安全的情况下同样有效？我特别希望能够在亚马逊上购买。

8 cheese