Questions tagged «eggs»

有时，当我将鸡蛋弄碎时，我最终会在鸡蛋中留下一些贝壳。我怎么能轻易取出外壳，因为外壳似乎总是在逃避我的手指？

27 eggs 

这可能是一个愚蠢的问题，但是当我打开冰箱寻找鸡蛋做蛋糕时，现在我很好奇，只有一个鸡蛋被煮熟了。有什么方法可以解决这个问题，无论是在家中还是工业上？

26 baking  eggs 

我不是厨师；我是（新来的）女服务员，几天前，一位顾客点了中号鸡蛋，但她不想让蛋黄流鼻涕。她对此非常坚持，并说如果它们流鼻涕，她会把它们送回去，所以我把订单当做硬鸡蛋，因为我认为过度中等的定义是蛋黄有点流鼻涕。 她很生气，把辛苦的鸡蛋还给我，并告诉我她不想辛苦。因此，接下来我尝试将它们放到中等但效果良好的位置，并贴上“蛋黄不流”的字样。她也把这些寄回去，非常生气，并抱怨我对经理的糟糕服务。 我应该如何将她的要求翻译到厨房？

26 eggs  restaurant 

煮鸡蛋时，用白醋喷到沸腾的水中会产生什么作用？ 是为了味道还是应该以某种方式与蛋白反应？

26 eggs  food-science  vinegar  poaching 

我知道煮鸡蛋会杀死沙门氏菌，即使生鸡蛋，风险也很小。但是，当我得知沙门氏菌在蛋壳中时，我便停止在同一个锅中煮鸡蛋，就像在煮其他东西一样，例如土豆。 显然，我不是在吃蛋壳，而是在洗鸡蛋。我想知道我是否可以在同一个锅中煮沸所有东西。

25 food-safety  eggs  boiling 

我喜欢炒鸡蛋和炒鸡蛋，但黄油或油可能会增加不必要的卡路里。我如何不加黄油煎鸡蛋？我在铁氟龙锅中尝试过，但是一团糟。

25 eggs  butter 

我要制作肉桂卷，其中一个食谱要求2个完整鸡蛋。另一种配方则需要3个蛋黄。哪一个能给我湿润，柔软的肉桂卷？

24 baking  eggs 

容易地准备鸡蛋时，我倾向于分解很多蛋黄。我也不能做得太快，很难一次煮多个鸡蛋（它们往往煮得过头）。 有时我使用的刮铲不想很轻易地滑到鸡蛋下面。刮铲的类型或锅或鸡蛋的特殊准备方法是否可能使这变得更难或更容易？

24 eggs  frying 

是否可以判断鸡蛋是否脱落？ 我指的不是经过特别腌制的鸡蛋，看起来像它们已经坐了几十年了，而是指要使用的新鲜鸡蛋，而不是想用比您汗水多的袜子打在脸上。 在打开蛋壳之前是否有技巧来检测鸡蛋是否烂了？

24 food-safety  eggs  storage-lifetime 

我的一个朋友不小心将一盒鸡蛋未冷藏放在柜台上三天。鸡蛋以前在商店和家中都已冷藏过。现在她计划做更多需要鸡蛋的烹饪，并且想知道使用它们进行烘焙是否仍然安全。我相信她正在计划与它们一起烘烤饼干，因此它们将在相当高的温度下烘烤至少10分钟。这样安全吗，还是长时间不冷藏就不安全食用吗？

22 food-safety  eggs 

如果生鸡蛋即将到期，可以将其保存在冰箱中吗？将它们从冰柜中取出后，它们会有任何问题吗？

22 storage-method  eggs  freezing 

我喜欢我的鸡蛋Sunny-side up，理想情况下，流动的蛋黄，但完全坚定的白色（包括在蛋黄顶部的一个毫米薄的煮熟的蛋黄/白色薄膜 - 不确定是否有技术术语）。 这似乎是一个非常困难的平衡 - 要么整个蛋黄开始变硬（非常快 - 足以让分心15秒），或者白色仍然流淌，蛋黄顶部没有煮熟。 什么是最好的方法？ 我尝试用盖子（帮助了一下）覆盖我的煎锅，然后用较低的气体烹饪一段时间（没多大帮助）。

21 eggs 

我正在寻找一种经过时间验证的方法，可以在蛋滴或酸辣汤中获得完美的蛋带。我正在寻找的结果是用经典的薄纱蛋带清汤。我不是真的要求汤食谱（尽管随意分享你的答案！）。我特别要求如何添加鸡蛋。 我读过很多“打蛋，倒入汤”，而且我还没有完全掌握这种技巧。我最后拿了一些缎带，但是是一个混浊的汤。 这个问题旨在深入研究具体细节。我想知道你古老的家庭秘密的明确细节。打蛋多远......轻盈还是泡沫？毛毛雨慢慢地，还是快速的？用筷子将鸡蛋淋入汤里......叉子......拂尘？加入或不加入时加入汤？在添加玉米淀粉增稠剂之前或之后......或者您使用不同的增稠剂（可能是另外一种以前添加的鸡蛋？）请尽可能详细地提供技术，工具和工艺。我不介意花一些时间练习一种新技术，只要我最终得到一个好产品并且能够重复它。 谢谢！

21 eggs  soup  asian-cuisine 

我在Google上搜索过的大多数网站（例如http://www.ochef.com/1009.htm和http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm）都说需要吃冷冻熟鸡蛋一星期之内 我有点怀疑，而且我知道许多人在涉及鸡蛋方面非常保守。 谁能指出权威的资料来解释为什么说10天大的冷藏熟鸡蛋不安全？

21 food-safety  eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

我正在考虑购买几只火鸡母鸡，想知道您能不能吃土耳其鸡蛋？有人吃过吗？味道如何？

21 eggs  turkey