Questions tagged «fish»

我听说有一种方法可以在洗碗机中煮整条鱼-任何技巧，窍门？

128 equipment  fish  sous-vide 

是什么使某些鱼成为“寿司级”？

55 fish  sushi 

我一直想知道这个看似静态的规则： 切勿在有鱼的菜肴中添加奶酪（尤其是但不限于帕马森奶酪）。 意大利人永远不会将帕马森干酪雷加诺加入鱼和面食中。但他们对食物（如甜味和咸味是很多其他固定的看法没有没有，这是至少允许在奥地利和日本）。 我有义务直到现在，但是我想知道这条规则是从哪里来的。老实说，我绝不会在frutti di mare中添加奶酪，但我愿意尝试其他组合。有证据表明这两种成分混合不好吗？我听说有一些例外：金枪鱼配巴马臣芝士还可以，但我只是尝试做沙拉，这很好。另外，我曾经看过一份用马斯卡彭鱼做的菜。 您有没有专业厨师为您提供奶酪鱼？ 拜托，我对您的个人观点不感兴趣，但是我试图理解规则和例外。 编辑： 状态更新：感谢您到目前为止的头脑风暴。我正在收集中间结果： 最重要的是：这似乎是地区性的事情（以意大利为中心） @ Walter，@ TFD和@Joe都同意金枪鱼作为主要的反例。 但是，他们不同意以下原因：@TFD 认为金枪鱼很结实，因此坚韧的奶酪并不能超越@Walter以意大利人为中心的观点，即金枪鱼是一种特别的“不腥”鱼。 @Carmi提到鲜味是一个/可能的原因。 @Todd已进入讨论并对投票最高的答案提出异议：@Carmi 的鲜味要求。我很高兴，因为我仍然对鲜味保持警惕。 如果您提供其他示例，请提供详细说明以及您认为特定组合是“允许的”原因。 我对赞成议案/规则的意见非常感兴趣。是否有人愿意采取立场，甚至可能解释其起源？ 那海鲜加奶酪呢？这是不可想象的吗？

29 cheese  fish  italian-cuisine  tuna 

根据这个问题，在Ceviche中不应该使用淡水鱼-为什么不使用？

27 fish  ceviche 

在典型的郊区杂货店的鱼池中食用生鱼是否安全？如果没有，您是否有寻找寿司级鱼的任何技巧。此外，除了使用安全的鱼类外，对安全的寿司/刺身还有其他要求吗？

23 food-safety  fish  sushi  salmon  japanese-cuisine 

我想知道宜家的冷冻鲑鱼在家庭烹饪环境中可以安全食用吗？农场是我读过的书的加分项，但我真的找不到他们冷冻过程的任何数据（除了关于客户存储条件的小便条说应保持在-18°C或以下）。

21 food-safety  fish  sushi  raw 

昨天晚上，当我在烤架上烤了一段时间后，当我在烤架上煮鲑鱼片时，我注意到鲑鱼通过鱼片表面分泌出一种白色液体物质，看起来像蛋黄酱或牧场调味料。这是什么，为什么在烹饪时会出来？

19 fish  grilling  salmon 

鱼露有什么好的替代品来烹饪泰国菜？ 这是由于对所有形式的海鲜都存在严重的食物过敏（过敏反应），所以我无法替代其他以鱼为食的产品。

19 substitutions  fish  asian-cuisine 

我认为安妮·伯瑞尔对我撒谎。她说，鱼总是会粘在不锈钢锅上。这是真的。无论我润滑锅有多好，我的鱼都会像水泥一样粘着。她还说，平底锅将在“准备好的时候”释放鱼。也许意思是说，煮鱼时它最终会变得不粘？好吧，我已经尝试过了，但是永远都行不通。无论我等待多长时间，它都不会变得粘滞。最近，我给了我尽可能多的时间。当我终于把它从锅里凿下来，并在此过程中撕开时，我发现它开始在那边燃烧。我开始不粘手，直到弄清楚了。 有什么提示吗？我加热锅不对吗？将鱼放到锅中后，是否可以使鱼略微滑动？

19 frying  fish  stainless-steel 

我最近从当地市场购买了布朗佐尼鱼。 从外面看起来很棒。 但在里面，一部分鱼是粘液状的黄色 另一面看起来偏白/粉红色。 我很好奇黄色是否正常或需要关注的问题。 非常感谢你。

17 food-safety  fish  seafood 

一般认为生鸡肉不安全食用。虽然很多人吃寿司/生鱼片，但它们是用生鱼制成的。那么，为什么安全（如果有的话）呢？

16 food-safety  fish  sushi  raw 

我知道河豚在日本国内外都广为人知，野生版本的鱼类所含的毒素比氰化物强1200倍。（有趣的事实：一个物种也是人类后继测序的第二个脊椎动物） 我不知道这条鱼是否仅因其潜在毒性而出名（并被认为是“美味”），或者其肉是否还有其他独特之处。 河豚肉有什么独特的风味或质地吗？

16 food-safety  fish  japanese-cuisine 

通常，我的妻子不喜欢鱼的味道，也不喜欢曾经在水中筑巢的东西。但是，她决定再给一条鱼开枪。不想用“最腥”的鱼打她的头，我做了一些快速的谷歌搜索，并确定白色的鱼往往是最容易上颚的。 为什么像片状鱼，大比目鱼和黑线鳕这样的白色片状鱼的“鱼腥味”最少？ 是否有一个将颜色和质地与“腥”味相关的标度？ 有没有更合适的术语来描述“腥”？

15 flavor  food-science  fish 

我很少（如果有的话）期待吃剩下的烤鱼。什么是将鱼重新加热以使其具有最佳风味和质地的最佳技术？ 我知道有些质量将完全丧失。如果您对特定类型的鱼有某种技巧，那么也让我介绍一下。 这是一个迷失的原因吗？

15 fish  culinary-uses  reheating 

我爱鱼，也喜欢煮鱼。问题是，我不知道如何买鱼。 考虑到杂货店里的普通鱼（鲑鱼，白鲑鱼，金枪鱼，石斑鱼等），我该如何从坏鱼中分辨出好鱼？当差异不明显时，应该选择哪种方法？ 在户外市场购买鱼时，是否有其他不同的标准？

15 fish  shopping