Questions tagged «fish»

我正在考虑举行晚宴，而且我对烹饪鲑鱼没有太多经验。两种鲑鱼在价格，口味和烹饪方法上的主要区别是什么？

14 fish  salmon 

在阅读烹饪知识时，一个老问题浮现在脑海：我是亚洲人，对于肉类和“鱼类”菜肴都没有问题。但是我的一些德国老朋友说肉和“鱼”不合适。 为什么不将鱼视为肉？什么样的物种被认为是“鱼”？ 关于此的一些想法： 小时候，我以为每个有肌肉组织的生物都有肉。包括鱼类（这些动物在水中游泳并且有鳍，例如Nemo或金鱼）。 我的一个朋友自称素食主义者。我以为素食者是不吃肉或不吃肉的人：避免吃含有中枢神经系统或称为“动物”的某些部分的菜肴的人。但是她吃鱼。另一个例子：在耶稣受难日（或通常是星期五？！），德国（或其他任何地方）的一些基督徒吃“素食”食品-但包括鱼。 然后，我听到了圣经中的故事：上帝恨人类，但喜欢诺亚，诺亚筑起拱门，救出了自己，他的家人和一些动物，上帝下着雨，直到一切淹死为止。唯一没有淹死的物种……鱼。所以我以为鱼是圣兽，因为新教徒把鱼作为象征（除了十字架）。 虾，海胆，海参，乌贼，蛤，甲壳类（我避免使用“贝类”； D）呢？它们也被称为“鱼”。我认为圣经不会指这些……鱼。这些与真实鱼相比的质地完全不同。 经过一番谷歌搜索后，我在一个论坛上找到了一些“营养科学家”，他们声称鱼不是哺乳动物，因此没有“肉”。但是我可以得出结论，家禽和爬行动物都不会有“肉”。其他声称“科学家”的人则说，只有有红肉的动物才会有肉。不，那么鲸鱼肉，金枪鱼肉，鸭肉和牛肉将存在，但没有鸡肉，火鸡，猪肉，... 真鱼，虾，海胆，海参，鱿鱼，蛤，甲壳类动物的共同属性是能够在水中（海，湖，河或游泳池）停留一段时间，并具有通过产卵繁殖自身的能力（？ ） 蛋。海蛇，水母，肺鱼，鲸鱼，海豚，海豹，青蛙，乌龟和其他动物会从水进入土地一段时间，反之亦然呢？

14 meat  fish  language 

几个月前，我做了面糊鱼。我不记得我使用的确切食谱，但我想我是从foodnetwork.com获得的。我在350的植物油中煎炸。一切正常，但进食时面包屑似乎剥落了鱼，而不是粘在上面。有什么技巧可以防止这种情况发生吗？

14 fish  deep-frying  batter  beer 

煎鱼片时，我很难使皮肤松脆。有什么秘密？

13 frying  fish 

我最近买了一包冷冻鳕鱼，其中包含约6件。您如何正确解冻它们？谢谢。

13 fish  defrosting 

在一家西班牙小吃店，我点了虾酸橘汁腌鱼。在这道菜中，虾不是通过高温而是通过腌料中的柠檬酸来“烹制”的。在家做这个真的很有趣。对于此类菜肴，您应该坚持经过测试的食谱吗？还是有办法弄清楚：哪种酸将起作用，哪种肉将起作用，以及何时将肉充分“煮熟”？ 编辑：在“煮熟的”周围添加了引号，因为正如鲍勃指出的那样，肉本身不是煮好的。

13 meat  food-science  fish  acidity 

在已经去皮的虾的背面，可能会出现一条棕色的线？

13 fish  shrimp 

我买了一包冷冻，独立包装，真空密封的太平洋鳕鱼片（每个约150-200克），我认为这是我最近的超市里一个声誉良好的品牌（而不是最低价），并试图炒它。我解冻了它 在这个答案中建议在水槽里运行冷水 （花了大约15分钟）。当我打开包装时，大量的水已从鱼中分离出来。我用毛巾纸仔细擦干鱼片，用面粉涂抹，然后放入热锅中加热 正如另一个问题所解释的那样 。尽管我的努力和热锅，鱼立即开始释放更多的水，溶解面粉，变成一个小的75-100克煮熟，耐嚼的鱼片，而不是一个很好的油炸，嫩。 因此，我正在寻找有关如何正确选择冷冻鱼的建议。我知道它应该是真正的真空密封和来自信誉良好的来源（无论这意味着什么）。但即使这样，一些冷冻鱼也会失去大量的水（这显然就是这种情况）。购买时我应该寻找什么品质？我可以通过鱼方面或其他东西判断它是否好？有些物种比其他物种好吗？

12 fish  shopping  ingredient-selection  defrosting  cod 

一世 爱 鲑鱼皮，特别是油炸或烤箱时。当我吃鱼片时，我也经常吃皮肤。 还有哪些鱼有美味的美味皮，可以像鲑鱼皮一样独立存在？ 是否有通常避免皮肤的鱼？例子？

12 fish  salmon  skin 

我正在考虑将生鱼片放在紫外线灯下杀死细菌，然后制成寿司。这会有所帮助吗？有这样做的做法吗？缺点是什么？ 更新 非常感谢您的回答。有两点需要澄清。我说的是： 使用UV-C光棒 在刚解冻的鱼使用它，那就是除了冻结，而不是替代它 目的是进一步降低细菌感染的风险，而不是对鱼进行完全消毒，因为这是不可能的 此外，在Internet上进行挖掘时，我发现了以下内容： 对于某些类型的食物，这种[表面处理]可能就足够了，例如，从所有目的出发，在屠宰后立即从健康动物身上提取肌肉都是无菌的。在确实发生污染的地方，这是由于接触受污染的表面或流体而造成的，并且最初会在表面上显现出来。 UV表面处理的功效将受到表面形貌的强烈影响。与微生物的大小（即几微米）相当的缝隙和类似特征可以使微生物免受潜在的致命紫外线伤害，并使它们得以生存。在最近的工作中提到了这一点，这是为什么紫外线对光滑肉类鱼片的处理要比粗糙鱼肉更有效的原因。 这似乎暗示我的建议已经尝试过，甚至被证明是有效的。 但是，我还没有提到紫外线照射会导致生鱼发生变化，从而导致进食有害。换句话说，使鱼少比以前安全。如果有人看到有人提到这种影响，请告诉我（最好是不设收费墙）。 再次感谢你。

12 food-safety  fish  sushi  raw 

我听说有人说，鱼老了才闻到令人反感的味道。但是我的经验表明，有些鱼，例如鲑鱼，只是“鱼腥味”，而且这种气味会使人流连忘返。是对的吗？如果是这样，是否有关于气味的简单解释，还是根据物种而异？哪条鱼闻起来最少和最腥？

12 fish  smell 

我和我的妻子尝试过几次去腌三文鱼鱼片，但它们似乎在中心未煮熟或生出来，我真的不确定为什么。我对今晚的工作做了很好的记录，希望有人能发现我的策略中的缺陷。 我们购买了1磅。Trader Joe's的鲑鱼片。在家里，我们将其从冰箱中拉出，从鲑鱼上切下皮，将其切成两个单独的鱼片。我有一个FoodSaver真空密封机，用来将两个三文鱼柳真空密封在一个袋子中。将鲑鱼片真空密封在同一个袋子中，但没有碰到另一个（相距约3英寸）。 我有一个Anova烹饪真空搅拌机，我曾经在一个大型的全包覆不锈钢锅中将水加热到126度。以下是sous vide设置的图片： 真空加热至华氏126度后，我将装有两个三文鱼柳的真空密封袋放入锅中，并启动了计时器。为了安全起见，我将三文鱼放在温度为126 Farenheit的锅中一小时。 当我从锅中取出三文鱼并打开真空密封袋时，它似乎比我预期的要冷。切入鲑鱼后，我注意到鲑鱼在中心仍然是生的。 当我发现鲑鱼是生的之后，我在锅中放了一个温度计，并确认温度为126华氏度，因此我认为该sous vide工作正常。根据我在网上阅读的内容，在126F下烹饪1小时应该绰绰有余。同样，我读到真空密封鱼往往以煮过度的鱼而不是未煮熟的鱼为最终结果，所以我认为这不是问题所在。 我在哪里错了？任何建议将不胜感激！谢谢！

11 fish  sous-vide  salmon 

潘加修斯（维基百科）说： Pangasius是中大型到大型鲨鱼cat鱼的一种，原产于南亚和东南亚的淡水。 ... 2011年，潘加修斯在美国国家水产研究所的“最消耗海产品 ”的“十佳”名单中排名第六。 如果我理解正确的话，淡水不是海水，并且盐少。 那么为什么将生活在淡水中的鱼称为海鲜呢？ 谢谢。

11 fish  language  seafood 

在我所居住的大都市地区，各种民族食品商店中确实有很多干鱼选择，我最喜欢的是鲱鱼。但是，它总是非常咸，而且我的血压有些高，因此医生说我的食盐要控制在一定范围内，而且我不太喜欢咸食。 咸味对干鱼的制备至关重要吗？可以在不使用太多盐的情况下将鱼干/熏好吗？最后，最重要的问题是，是否有办法淡化我本来非常喜欢的鲱鱼？例如，我要用鲱鱼末切碎做鸡蛋，而不要在鸡蛋中添加任何盐，希望这样可以中和咸味，并且混合的盐仍然很咸，我几乎不能吃了。

10 fish  salt 

似乎有几大类鱼类，而且我可以在大多数时间轻松地替换任何给定类别的鱼。我最熟悉的是白鱼：鳕鱼的食谱与大比目鱼或罗非鱼一样好。还有其他类别吗？这些是什么？

10 substitutions  fish