Questions tagged «food-safety»

人们普遍认为，冷冻鸡肉，然后解冻，烹饪，以及在很晚的时候（远远超过有效期）食用它是一件非常好的事情。 什么使它安全？这样做有什么食品安全隐患吗？

22 food-safety  chicken  freezing  defrosting 

显然，吃发霉的食物很不好，所以我不这样做。但是，有一天，我在冰箱里看到了一个旧的烤肉锅和一个芦笋，它们都已经发霉了。当然，我很遗憾地把它们都扔了（烤持续的时候很好吃）。 在与朋友交谈时，他们提到发霉的肉比发霉的水果或蔬菜更容易引起问题（疾病，死亡）。由于芦笋只是在茎端发霉，无论如何你还是要摘下来的，他们说我可能已经吃掉了其余的芦笋（经过明智的烹饪）。 问题：发霉的肉是否比发霉的植物差（即，发霉的芦笋比发霉的牛排更容易生病）？此外，如果情况更糟，为什么？难道肉模子也能吃我们（因为人类是肉），而植物模子既不吃肉又不吃植物？

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

此问题已从“怀疑论者堆栈交换” 迁移而来，因为可以在“经验丰富的建议”上进行回答。 迁移 8年前。 昨天我在铸铁锅中煮了一些鸡蛋，没有洗锅。今天我想再次做鸡蛋。 我真的有必要在制作更多鸡蛋之前先清洗煎锅吗？在我看来，加热它会杀死自我使用以来在一天中累积的细菌。 这仅仅是打破社会规范的问题，还是这里真的存在危险？

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

我的一个朋友不小心将一盒鸡蛋未冷藏放在柜台上三天。鸡蛋以前在商店和家中都已冷藏过。现在她计划做更多需要鸡蛋的烹饪，并且想知道使用它们进行烘焙是否仍然安全。我相信她正在计划与它们一起烘烤饼干，因此它们将在相当高的温度下烘烤至少10分钟。这样安全吗，还是长时间不冷藏就不安全食用吗？

22 food-safety  eggs 

我知道保持食物温度低会减慢化学反应并保存食物，但有时我姐姐每隔6个小时左右（最多1-2天）加热一次即可保存食物。这有助于保存食物吗？如果是，它如何工作？ 如果重要的话，当前要讨论的食物就是这种食物，但是我希望能得到一个一般的解释。如果有人想知道，她不会将其存储在冰箱中，因为它已经装满了。

22 food-safety  food-preservation  reheating 

我在Google上搜索过的大多数网站（例如http://www.ochef.com/1009.htm和http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm）都说需要吃冷冻熟鸡蛋一星期之内 我有点怀疑，而且我知道许多人在涉及鸡蛋方面非常保守。 谁能指出权威的资料来解释为什么说10天大的冷藏熟鸡蛋不安全？

21 food-safety  eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

我想知道宜家的冷冻鲑鱼在家庭烹饪环境中可以安全食用吗？农场是我读过的书的加分项，但我真的找不到他们冷冻过程的任何数据（除了关于客户存储条件的小便条说应保持在-18°C或以下）。

21 food-safety  fish  sushi  raw 

我有一个非常漂亮的切菜板，喜欢与厨师的刀一起使用。因为我只使用单个切菜板和厨师刀，所以如果我有一个要求切生肉和蔬菜的食谱，那么我必须轮流使用相同的切菜板和刀。但是，我一直很担心在加工蔬菜之前，在处理肉类之后我还没有做足够的清洁工作。 我该怎么做才能正确清洁切菜板和刀，以确保避免交叉污染我的工具？

21 equipment  food-safety  knives  cleaning  cutting-boards 

这个问题已经在这里有了答案： 如果蔬菜有根，发芽或已经长大了几周，是否有毒？ （3个答案） 我应该为每个人计划多少肋骨？ （2个答案） 2年前关闭。 我最近打开洋葱架，发现发芽了几英寸长的绿色根……这使我非常不安，我把它们扔了出去。但是我想知道-与他们一起吃饭/煮饭是否安全？

21 food-safety  onions 

我听说使用木砧板切肉不是很卫生，因为它是多孔材料。如果是这样，那么切碎肉时，理想的砧板应该是什么呢？

21 food-safety  meat  utensils  cutting-boards 

大多数厨师强调这样的事实，即白蘑菇和其他蘑菇不应洗净。他们说，要么轻轻刷一下，要么用布或纸巾拍打它们，以除去污垢，然后清洗或生吃。不要“洗净”它们，以免清洁，因为厨师们说蘑菇变得渍水了，他们相信味道会发生变化。 好吧，作为一个小女孩，我父亲带我去了一个蘑菇农场。由于肥料的气味，这令人恶心。蘑菇放在盘子里，完全包埋在肥料的盘子里，根据大小堆放在一起，我不记得了。我们在黑暗中，我的父亲会从一个地方到另一个地方从各个地方采购托盘。多年后，我成为了买家，除了令人难忘的气味，大小，黑暗以及我仍然爱吃蘑菇的程度，我什么都不记得了。准备时，我用水洗净，除去所有多余的粪便，然后根据蘑菇的制备方法，将其塞入中，在大量盐中快速煮沸，然后放入相同的盐水中，与酸奶油一起食用，然后油炸。黄油，用多种方法准备。 我的问题是，为什么厨师坚持不洗，只用他们的方法，轻轻地用蘑菇刷或毛巾擦掉蘑菇？安全不是洗衣服的理由吗？而且洗不改变味道，对不对？

21 food-safety  water  mushrooms 

我一直依靠自己的嗅觉来判断肉（最常见的是鸡肉）是否不好，我认为那是可靠的。但是，我刚刚听说[1]的气味并不总是可靠的，因为细菌产生的某些毒素不会引起任何气味，并且直到您将肉切掉后，您才能注意到肉已经变质了。吃了 这是真的？如果是，是对所有肉类还是仅对某些肉类适用？有没有更可靠的方法来判断肉是否还不错。 [1]“听说”不是很可靠；这就是为什么我在这里问这个问题。:)

20 storage-lifetime  food-safety 

我在冰箱中放了各种时间长短不一的各种硬质奶酪，大部分是帕玛森干酪。一些长达3个月以上。 我从未见过任何明显的变质迹象，也从未被使用过所述奶酪的食物中毒所击倒。但是，我妻子在冰箱中使用超过一周的任何食物时都非常怀疑。 保留这些类型的硬质奶酪是否存在公认的时间长度？

20 food-safety  storage-lifetime  cheese  refrigerator 

当我尝试制作蒜蓉面包时，或者一般来说，当蒜汁不在液体中时，在烹饪时有时会变绿！值得注意的是，味道似乎并没有真正的“变淡”，但颜色肯定不会让人胃口大开。我自己不做大量实验，是否有人知道是什么原因造成的？ 我要做的蒜蓉面包很简单，只需将面包切成薄片，涂黄油，在蒜泥上压碎然后烘烤即可。是否有我在做错的事情，或者应该做些预防的事情？

20 food-safety  food-science  garlic 

上周，我在杂货店买了姜，不剥皮地放在冰箱里。今天我将其切成薄片，有一个蓝色的环，而不是我期望的黄色。姜仍然闻起来像我所期望的（我没有尝试过品尝）。 使用起来安全吗（我打算将一些沙拉酱放进去），还是应该扔掉它？

20 food-safety  ginger