Questions tagged «food-safety»

使用大蒜或洋葱时-用水将它们冲洗掉是否是多余的，因为您在准备之前要先将其去除几层？

19 food-safety  vegetables 

我计划通过尝试自己制作辣椒酱来使用今年的辣椒作物。 我以前从未尝试过此方法，但是我在Internet上找到了许多食谱。但是，我担心保质期，在食谱中看到的制备方法的变化让人有些困惑。 有些食谱只是要求将胡椒粉，一些其他蔬菜（通常是胡萝卜，洋葱或甜椒），调味料（例如糖或大蒜）和醋混合在一起。然后将混合物在食品加工机中混合，无需烹饪即可“即食”。 其他人则要求先将食材放入醋中煮沸，然后再放入食品加工机中。 还有一些人实际上详细介绍了为期一个月的发酵过程。 一些食谱说，所得的酱汁将持续至少一年。其他人说一两个月。 由于调味料太热了，屋子里除了我之外的任何人都无法使用，我希望尽可能延长保质期。如果一个月内变坏，我会扔掉一吨。 我应该使用什么基本方法来最大化组合辣椒（如果重要的话，是大辣椒或幽灵），胡萝卜，大蒜以及可能的青椒，苹果或葡萄（我是所有替代成分）的保质期有兴趣尝试）？ 存储结果的最佳方法是什么？ 对于所得到的辣酱安全的保质期，合理的期望是什么？

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

我刚从花园里收获了一些葱，那里的天气有点冷（11月下旬在西雅图）。 切碎它们后，我意识到它们的内部被一层胶状，光滑，粘稠的粘胶所覆盖！ 它是什么？吃安全吗？

19 food-safety  onions 

我生活在亚热带气候下，大多数人都烹饪蔬菜，而不是生吃蔬菜，因此在制作蔬菜色拉时，我必须小心以确保一切都干净。我已经在“ 如何洗生菜，在流水下或在沙拉搅拌器中洗生菜”中看到了建议，但是我都没有机会。我尝试将瓶装水倒入一个碗中，然后将生菜，洋葱和西红柿放入该碗中浸泡，但是我不知道这样是否可以充分清洗蔬菜，尤其是因为洋葱和西红柿似乎已经含有一些水被困在里面，可能不安全食用。我该如何清洁这些蔬菜？

19 food-safety  vegetables 

从买的时候起，我买了太多的香蕉。为了将来，我正在考虑冷藏而不是食用它们，但是它们会变黑。 我怎么知道黑香蕉是否仍然可以食用？

19 food-safety  storage-method  fruit  bananas 

与自来水相比，使用雨水作为成分安全吗？甚至像煮意大利面一样在其中煮东西也安全吗？测量或烹饪时间是否会有所不同-认为与自来水相比没有化学物质？

19 food-safety  water 

我在一个冷水容器中放了7个小时的圆牛排。它的包装非常好，尚未打开。 可以做这个吗？我计划在瓦罐中煮8小时。

19 food-safety  beef  raw-meat  crockpot 

我想确定是否可以在微波炉中使用聚苯乙烯托盘（例如那些带肉的托盘）？ 我读过一些看起来很正式的报告和文章，说没有危险，但是有一些轶事证据表明它们可以融化，尽管显然无害，但并不理想。

19 food-safety  microwave 

我正在尝试的新烧烤酱配方中的一条指令是拿一锅煨酱，然后通过搅拌机或食品加工机运行。 我现在已经了解到混合热液体将导致搅拌器的盖子爆炸的困难方法......我的厨房里有烧烤酱，我有一些新的烧伤要治疗。 那么，这样做的正确方法是什么？是否有一种安全的方式来使用像我这样的常规搅拌机，或者我需要一种不同类型的搅拌机？

18 food-safety  equipment  blender 

我有一个乳蛋饼食谱，要求我使用培根，但是尚不清楚在将培根添加到乳蛋饼之前是否应该煮培根。 乳蛋饼要在180°C下煮25分钟，所以我想再检查一遍。 在不先煮蛋的情况下将培根加到蛋饼中可以吗？

18 food-safety  bacon 

我们倾向于从超市购买一大袋胡萝卜（主要是因为它比一小袋便宜），但是通常这些胡萝卜在一周中途会变软。我目前的经验法则是，我会煮直到它们变软为止，以至于我不能剥皮，并且在它们变软之后也不会生吃。 鉴于这完全基于我的猜测，有人可以告诉我他们实际上是不可食用的吗？

18 food-safety  storage-lifetime  carrots 

所有厨师都在品尝食物之前先取样吗？ 我问是因为我觉得这里有一个巨大的卫生问题。如果厨师尝到了食物的味道，他不冒着唾液进入食物本身的风险吗？ 当我在家做饭时，我应该在品尝食物之前先对所有食物取样吗？卫生吗？ 背景知识：我观看了很多烹饪表演，并参加了一些美食节，而且很多时候，我看到厨师们用小勺子品尝他们正在烹饪的东西，然后再用同一把勺子再次品尝。我可以理解每种口味都用一个汤匙是浪费的，但与此同时，我觉得这可能会引起严重的卫生问题。

18 food-safety 

有“食品级矿物油”这样的东西。“食品级”是否意味着可以安全烹饪？ 我知道它广泛用于给切菜板上油。另外，美国食品药品监督管理局（FDA）允许使用矿物油作为食品（有限制）。 即使限量也有危险吗？还是可以代替植物油或与植物油混合使用？

18 food-safety  oil  fats 

我最近发生了一场油腻的大火-锅里洒了一点油，着火了，锅里洒了油。有没有安全，快捷的方法来扑灭这种火？

18 food-safety 

对于Good Eats的蛋黄酱，奥尔顿·布朗（Alton Brown）建议在冷藏之前让自制蛋黄酱在室温下放置4-8小时。想法是让蛋黄酱中的酸杀死可能存在于蛋黄中的任何细菌。我知道这听起来很疯狂，但我不是唯一看到它的人，因此，我很确定他确实是这么说的。AB拥有良好的业绩记录，因此我倾向于相信他，但是我在其他任何地方都找不到类似的建议-即使Harold McGee也没有提及。 有没有证据支持这一想法？柠檬汁或醋中的酸在38华氏度下是否真的比在68 F下有效呢？

18 food-science  mayonnaise  food-safety