Questions tagged «food-science»

包装食品上的成分清单有时列出“石灰”。这是指柑橘类水果还是化学氢氧化钙？ 例如，Mission Organics白玉米玉米饼芯片将“痕量的石灰”列为最后成分。这可能表明柑橘类水果的一部分（或果汁），作为调味料包括在内（在墨西哥美食中很常见）。另一方面，有一种制备玉米（某些方言中的玉米）的方法，该方法包括在氢氧化钙溶液中蒸煮玉米。因此，如果使用此方法制造这些芯片，则“痕量石灰”可能是指氢氧化钙残留物。什么意思

5 food-science  nutrient-composition  lime 

我知道在面食水中加油并不能防止面条粘连-更好的是在煮熟后这样做。我也知道，无需在煮滚时煮意大利面。我的问题纯粹是标题中，以任何方式添加油会抑制沸腾吗？请提供科学答案。

4 pasta  food-science  oil 

那里有任何有趣的图表配方符号吗？ 我找到了Nassi-Shneiderman图： 用于烹饪工程师。 这里的活动图： 有没有人有用的东西？ 我的意思是“有趣”的两种感官 该图表传达了配方的结构。用户应该能够浏览食谱书并获得正在做的事情的印象。类似的配方应该有类似的图表或部分 该图使用一些奇特的数学符号，在某种程度上反映了配方的一些属性（这就是我展示Penrose图的原因）。 彭罗斯符号 实际上我不喜欢这两个图。Nassi-Shneiderman更像是一个很好的表格形式而不是图表，活动图并没有显示配方的大部分结构。例如，它没有传达任何时间的想法，如果你不能阅读文本，你不知道配方是什么。子食谱（如制作面团）也不是很明显。

3 food-science  organization 

我把一包冷冻蔬菜（brocolli，胡萝卜，花椰菜，青豆）放在冰箱里解冻。几天后它变得酸涩和粘糊糊（可能是5） - 为什么？ 如果我将相同的新鲜蔬菜切成一个塑料袋或容器，它会在一周或更长时间内完好无损。 这背后的科学是什么？为什么在解冻的冷冻蔬菜中细菌生长比在鲜切蔬菜中更快？

3 food-safety  food-science 

我有时会在冰箱里放一瓶苏打水20到30分钟，让它们接近冷冻（味道好多了）。 如果我把时间恰到好处，我会将瓶子拉出来，液体看起来会完全变成液体，直到我松开瓶盖 - 然后液体会自然变成泥浆。 谁能解释为什么会这样？ （这是我在烹饪堆栈交换中的第一篇帖子，如果被认为不合适，我提前道歉）

3 food-science  soda 

普通roti和普通parathas的区别在于，parathas的油层之间有油，而roti没有。 即使在将油放到各层中之后，在烹饪时，它们的正面和背面仍会沾上油。那也许是为了品味。 层状油有什么作用？ 如果我们在揉面团时在面粉中加入等量的油，而不是分层放置，效果会一样吗？

3 food-science  indian-cuisine 

目前，我压了一整只鸡45分钟来做库存。然而，肉很容易分崩离析。我的目标是 提取肌苷酸 从鸡肉到股票，也 尽量减少对肉类的伤害 这样我就可以将其用于其他目的。 在较短的时间内烹饪压力会有所帮助。如果是的话，我可以粗略估计吗？ 此外，想知道你的意见，只需煮沸鸡的X时间，以提取肌苷酸。非常感谢这里的粗略时间框架。

2 food-science 

我尝试通过将菠菜和水混合并将绿汁过滤，然后加热果汁来从菠菜中提取叶绿素。我以前做过，但这一次，它不会分开。如果你过热它会不起作用？我把它煮沸了，我想知道这是不是问题。

2 food-science  chemistry  spinach 

我想做一个帕尔马干酪涂层的糊状物。较软的奶酪不是那么难吃，但我如何将像帕玛森这样的硬奶酪混合成糊状或胶状状？任何建议最感谢！

1 cheese  food-science 

我最近买了一个新的铸铁锅，我很享受我的食物质量的升级。 据我了解，在铸铁锅中烹饪的食物味道更好的原因是锅更加均匀地加热食物（由于其厚度）。另一方面，主要的缺点是铸铁炊具需要大量的维护和保养。 是否有替代品可以达到与铸铁锅相同的效果，但不会生锈？如果铸铁锅中的铁刚刚被另一种不易生锈的金属（但具有与铁相似的导电性）所取代，那么结果会不一样吗？

1 food-science  cast-iron  heat 

牛奶中的脂肪含量如何影响其制作的奶酪？ 在一次科学展览会上，我正在寻找不同脂肪含量的牛奶如何影响莫泽雷勒干酪。但是首先，我需要知道牛奶中的脂肪含量将如何影响所有类型的奶酪。

1 cheese  food-science 

我读过香草通常用来突出/增强巧克力的味道，柠檬汁的草莓味道，以及味精的肉味。还有哪些其他增味剂？ 除了盐和糖..

food-science  chemistry  flavor 

可能重复： 治疗辣椒/辣椒油烧伤？ 雅，只吃了一些辛辣的东西，我的嘴巴着火了。我尝试过喝水，这没有用。我也试过橙汁，这没有用。 有任何想法吗？

food-science  drinks  spicy-hot 

我刚刚注意到这个提议 “淀粉”应该被认为是第六种主要味道（在甜味，酸味，咸味，苦味和鲜味之后）。我从来没有真正清楚“主要”味道和任何其他味道之间的区别 - 这纯粹是关于味道是否可以被味蕾上的受体检测到？我之所以听说这是一种反对承认“刺激性”（“辛辣”）作为口味的论据，因为感觉刺激的机制是不同的，但我相信一些文化也认为刺激是一种主要的味道 - 所以这是一个文化定义，科学定义，还是两者都没有？

flavor  food-science  tasting  science 

我的研究表明，只有通过联系大型供应商才能批量订购。有没有人幸运地分别购买E635或肌苷酸和鸟苷酸二钠？

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