Questions tagged «meat»

我有一个事件，其中一个规则是每道菜都必须包含水果和肉。我花了半个小时的时间思考我应该准备什么作为甜点。 问题：是什么让我们认为食物“适合”作为甜点？ （子问题：有没有人有条不紊地研究它？是不是没有鲜味或不相关？是否有一些技术可以让这些口味更好地融合在一起？）

4 meat  fruit  flavor  dessert 

我想知道肉和鸡肉是否煮熟，我们需要在处理之前洗手吗？

4 food-safety  meat  cleaning  efficiency 

当肾脏问题出现时，我今天只是在科幻聊天中与某人说话： 肾脏不是“坏”，因为它们具有肌肉/肉的稠度和味道......但即使在准备好之后它们也非常苦。我想你应该煮沸它们。 我以前从来没有煮过肾脏，也不打算这样做。但该评论的海报也提到我应该考虑一下肾脏里的东西。 所以在这里我要问，我应该煮它们去除它们以前的内容还是可以安全地煎炸等等？

4 meat  boiling 

技术叫什么？，如果你把食物包装成圆筒形状并放入冰箱放置它。我看到厨师把肉平放在上面，然后在上面加上扁平的虾，然后用保鲜膜卷起来，放在冰箱里，就像香肠一样。不仅蛋白质项目，而且我看到厨师用茄子和它的原浆做它。 我想知道该技术是什么以及它是如何工作的。

3 meat 

我现在遇到了麻烦，因为我的新碎肉机因为一些结缔组织不断被堵塞，堵塞了它，阻止了碎肉的流出。但是我不太确定如何防止它。我尝试取下明显的碎片，但很多都是非常薄的，很难去除，特别是当肉是立方体时。

3 meat  raw-meat 

我们家一直认为，如果你用以前冷冻的肉做饭，那么这顿饭就不能自行冷冻，并在以后重新加热。这是真的？ 所以，为了清楚起见，我有一些冰冻的碎肉，我解冻它，用烤宽面条做饭然后想冻结剩下的。 建议是最受欢迎的。

3 meat  freezing 

在准备烹饪之前，通常允许鸡长几岁？

3 chicken  meat 

我有一些烤鸡肉。我想把它放回烤架上再烹饪一下。我把它腌到一个袋子里。腌煮熟的鸡肉可以吗？

2 chicken  meat  grilling  marinade 

我做了一堆烤肉。现在我想把剩菜变成fajitas。如何保持第二道菜的满足？我正在用牛肉和鸡肉。 烤肉是在烤架上（略微过度）煮熟的。

2 chicken  meat  beef  tenderizing 

我们煮鸡肉烤，我们分三批煮。这是为了派对。好东西 - 在三批中，其中两批结果非常好。 问题 - 第三个问题在masala中占据了一席之地。有没有办法减少masala的味道？我们将所有三个批次混合在一起（我知道我们不应该这样做，但它是在深夜和糟糕的决定）。 使用的部分是腿和大腿。 我们将再批量生产3批。 有没有人有建议？ 想澄清一下香料水平还可以。它的整个马萨拉味道是站在前面。

2 chicken  meat  spices  indian-cuisine  roasting 

我从折扣店买了一大块真空包装的牛肉。标签上写着“烤肉”，并没有说明它是哪种牛肉。它是瘦肉（4％脂肪），但这在欧洲是正常的。 我在175°C用一些釉烤肉，直到探针显示63°C。然后我在320°C的铁锅上烤了地壳。结果有点罕见（我怀疑探头不够好），但看起来仍然是一个非常好的烤。但是当我开始进食时，我发现肉有足够的结缔组织在这种状态下几乎无法检查。 现在我想重新吃肉并吃掉它。我的第一个想法是制作炖牛肉，在聊天中我得到了炖煮的建议。关键是，虽然我知道它理论上它应该起作用，但我从来没有重新吃过肉，我不知道是否有一些我忽略的细节。还有，特殊的炖菜特别适合我的情况吗？ 使用生肉制作炖肉或炖牛肉有什么特别之处吗？我忘记了什么吗？我应该煮多久肉？（假设我开始测量肉块的中心 - 无论大小 - 达到68°C）。我有大约20％到25％的结缔组织，最厚的筋膜可能是3毫米。肉已经烤，烤，休息和冷却（当我开始重新加热时将冷藏）。 你不必解释食品安全的影响，我知道它们。假设在这种情况下，我愿意承担吃再生肉的风险。 编辑我对食谱建议不是很感兴趣，我猜一个常见的炖菜会做。我想要的是知道当肉预煮时通常的慢烹饪技术如何变化，如果有人已经这样做并且可以确认它有效。顺便说一句，现在将肉切成块并在冰箱里腌制。

2 meat  stews  timing 

我对煮一些巴西风格的肉很感兴趣，就像他们在那些烧烤店里做的那样，把肉放在小条子里的盘子上。有没有一种有效的方法来解决此问题，而又不用费劲地转动慢炖锅（抱歉，不知道正确的名称/术语）。

2 meat  barbecue  brazilian-cuisine 

我从来没有真正看到或听到人们在用卤味做饭的时候在袋子里加洋葱。有什么理由不加洋葱吗？它会影响肉的质地吗？

2 meat  sous-vide  onions 

昨天我煮了一块牛排，今天又煮了另一块（来自同一只可爱的牛排）。如今，结果变得好多了，经过反思，是因为它少汁。现在，我发现这令人惊讶，因为我一直认为多汁是肉类所需要的。也是今天，我加了橄榄油，昨天我除了调味料外什么也没加。 咬肉时如何控制从一块肉中流出的液体的水平？什么时候需要肉多汁？ 我在乔治·福尔曼（George Foreman）烤架上用不粘的倾斜烤架烹饪牛排。我将其加热到450 F，但它总是很快使温度下降，因此我预计当牛排真正放入时温度为375。

2 meat  steak 

我有一个主要的电动吸烟者，我的妻子告诉我它有太多的烟味。我究竟做错了什么？说明书说不要浸泡木片。

1 meat