Questions tagged «pasta»

我试图煮意大利面意粉，发现我发现有些食谱使用全蛋，有些只用蛋黄。哪种方法效果更好？

11 pasta  spaghetti  carbonara 

我一直有点怀疑“不需要预煮”的烤宽面条。 这些床单有什么好处和不利之处？ 如果您忽略该指令并在任何情况下稍微烹饪一下会发生什么？我倾向于这样做 - 我是在浪费时间吗？

10 pasta  lasagna 

这种形状的面食很容易彼此嵌套。很多时候，如果您直接将其从袋子/盒子中倒入沸水中，就会把它们叠在一起。 他们以这种方式烹饪后，将它们分开是一项主要的工作。面食会因为堆叠在一起而无法均匀地烹饪。堆叠在中间的那些将具有更多的牙本质中心。 我们如何防止这种情况？（一种方法是在入水之前确保它们分开。 一旦开始烹饪并将其中一些堆叠起来，分离它们的最佳方法是什么？

10 pasta 

煮意大利面后，我通常将其倒入漏勺中。我发现在锅中，特别是漏勺中残留的淀粉残留物，如果不用手擦洗就很难清洗。我很好奇是否有人知道解决方案-一种使清理更快，更容易的方法或产品。感谢您的任何想法！

10 pasta  cleaning 

经验丰富的建议回答为什么在煮意大利面时要在水中加盐？这是因为它通过抑制淀粉凝胶化而使面食的粘性降低。这似乎是一个有争议的问题，有许多来源不正确的答案。 是否有权威来源，例如已发表的实验，化学论文或著名厨师的著作，可以对添加盐是否确实影响淀粉的凝胶化做出最终结论，从而使面食不那么粘腻？ （我曾考虑将其发布在怀疑论者SE上，但我认为这是专业知识所在。）

10 pasta  food-science  salt  starch 

煮意大利面条意粉时，我将通心粉，培根，奶酪和蛋黄与勺子混合在一起。该技术经常导致意大利面糊状和培根聚集。 我能做些什么？

10 pasta  carbonara 

衡量1份意粉/意大利面条的最佳方法是什么。我知道有一些工具可以测量干面条的直径。但是，是否有不需要任何工具的简单技巧？

10 pasta  measurements  spaghetti 

如果我煮一盘装满意大利面的锅，然后放入冰箱，几天之内可以冷食吗？ 我非常希望获得方便，并且不必依赖已经煮沸的沸腾水。

10 food-safety  pasta  refrigerator  cooking-safety 

我制作了大量的自制意大利面（大多是意大利面条或扁面条），并且我倾向于将其新鲜烹饪，而不是干燥并从干燥中烹饪。但是，在烹饪时，它会结块并粘在锅里。我该怎么做才能使这种情况降到最低，并使我的自制意大利面表现得更像商店购买的新鲜意大利面？ 作为参考，我使用的是非常标准的配方，即每100克“ OO”粉中包含一个鸡蛋；然后在烹饪时我将盐和少许橄榄油加入锅中，并按照所有正常步骤进行操作，以使商店购买的面食获得成功 -可能是因为我做的面团不够用，做得太多，还是只是不使用“正确”类型的面粉（我所在地区似乎没有粗面粉）？

10 pasta 

我正在寻找一些建议的奶酪建议，以便将其切碎或切成薄片放在面食中。但是，我想摆脱大家都知道的显而易见的食物，例如帕玛森干酪，意大利干酪，意大利乳清干酪甚至羊乳酪。还有什么其他与面食搭配的美味奶酪？

9 cheese  pasta 

制作面食时，我经常使用少量的面食水作为炒香或延长调味料的补充。我曾想过要在2到3天内节省更多的面食水，以用于冷藏和使用，例如，作为汤底或用作煮米饭或保加利亚小麦的清汤。 我想知道这里是否有人这样做，如果这样做，结果值得吗？我通常手头有汤或其他汤，但不总是这样；因此我想到剩下的面食水可能会重生。 谢谢。 更多信息 -我从林恩·罗塞托·卡斯珀（Lynne Rosetto Kasper）的“意大利乡村餐桌”的二手书中得到了这个主意，其中在几种食谱中保留了少量面食水，用于在菜盘中上釉或煮菜。因此，这就是我的用法。 共识似乎是不值得为以后保存而付出的努力。

9 pasta  broth 

当我烤宽面条时，大多数馅料在页面之间滑出。您如何使填充物停留在原处？

9 pasta  italian-cuisine  lasagna 

我真的无法将食物中的意大利乳清干酪或干酪的质地带到嘴里时，我会g嘴。 但是，我见过的大多数烤宽面条食谱都使用一种或另一种。有什么我可以替代的东西，可以做和他们做的奶酪一样的事情，而又没有奇怪的质地？

9 substitutions  cheese  pasta  lasagna 

我在网站上进行了一些研究，发现一个德国面食公司试图将其产品出售到美国的网站（该网站已经关闭，看起来该企业没有成功）。 列出了它们的面食类型：Fadennudeln，Schnittnudeln，Bandnudeln，Walznudeln，Nudelnester，Drelli，Spiralen，Makkaroni，Knoepfle，Bauern Spaetzle。 除了了解“ Knopfler”这个名字的含义外，我很惊讶地发现如此系列的意面来自德国。我在德国吃过意大利面，但从未意识到他们有自己的“意大利面传统”。 我是英国人，有从意大利进口的面食传统，我想知道除德国和意大利以外的其他国家是否有自己的“意大利面传统”？我在想欧洲旧世界；当然，美国有其本地差异，但是它们并不是我想要的。我的重点是独特的面条版本。

9 pasta 

我正在考虑找一个意大利面机。当然，制作自己的面食需要花费更多时间，但看起来却又有趣又有营养。与使用商店购买的面食相比，用面食制造商从头开始制作自己的面食的真正优势是什么？

9 pasta