Questions tagged «smoking»

我想在有点流鼻涕的胡椒酱中增加烟味。我想到让它在烧烤上immer一下，并且在水中还放一些木片以提供大量的烟雾。保持锅盖不动，然后盖上韦伯锅盖。 可以给这样的液体添加烟味吗？还是在调味之前先烤胡椒会更好？

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

如果有人使用木桩中的普通木材（橡木，山胡桃木等），该木材在雨天和天气中放置了一段中等的时间，因此可能藏有一些普通真菌，这种木材中产生的烟尘会沉积在食物上吗？ ，引起疾病？

15 food-safety  smoking 

我想为一整天的烹饪做准备，并避免木屑浸泡。我的烧烤牛s食谱要求将（山核桃）木片浸泡30分钟。 如果我将木片浸泡更长的时间，它们是否可能变得太饱和以至于它们不会抽烟，或者需要很长时间才能变干而变得不切实际？还是30分钟后它们已经完全饱和？ 我的直觉说这没关系-假设其中一批薯条实际上位于烧烤炉的水中。

13 barbecue  smoking 

现在，我们已经使用含有盐，红糖，大蒜和其他调味剂（有时是白兰地，有时是熏制的红辣椒粉）的干擦盐水配方，在电熏炉（大师级制）中吸烟三文鱼大约6个月了。我们已尝试调整温度和时间以获得安全，但烟熏味和烟熏味的最终结果。我们一直在使用豆科灌木木片。我已经读到，在冒烟的情况下，抽烟的真实方法非常缓慢，并且比商用吸烟者可以持续更长的时间。如何使吸烟者获得最佳效果？

12 salmon  smoking 

今天吃午饭时，我和一个同事去了附近的南部风味烧烤店。我通常会吃炸cat鱼和炸鸡，但今天我们俩都涌现了熏制食品，我发现自己正在点烧烤鸡肉腿三明治。 订购后，我想：“我想知道这是如何工作的……三明治腿？” 我想这就是腿肉。当Mabel拿到它时，我发现这是两片白面包上面的整只鸡腿，我感到有些惊讶（有些失望）。哦，我就拔骨头了。 然后奇怪的部分发生了。我抬起一条腿开始拉动骨头，它在自重的作用下塌陷了。好吧，那是骨头的裸露部分……它一定已经分解了。因此，我开始将肉切开，伸到骨头上，当我在中间发现肉并将其挤压成子时，它在手指的压力下塌陷了。 当我遍历腿部所有骨骼时，我发现这种模式还在继续：所有骨骼不仅变脆，而且非常柔软！很难将它们全部挑选出来，而且我认为有些甚至被遗留在肉中，甚至在切碎时甚至几乎没有注意到。 是什么导致骨骼变得如此柔软？ 我以为Mabel必须把这些东西煮一个星期，但是当我问时，她说吸烟者要一两个小时。吸烟确实可以做到这一点，还是有其他治疗方法？

11 smoking  bones 

许多葡萄牙香肠，特别是在Trás-os-Montes地区的香肠，都是通过吸烟长达数周甚至数月来准备的。例子包括chouriço，salpicão，paio等。在美国，我似乎找不到这种烟熏风格的葡萄牙香肠。 USDA法规是否允许生产和销售此类香肠？

10 food-safety  sausages  smoking  portuguese-cuisine 

亚马逊链接 有一个传统的曲奇，它几乎只是一个厚糖曲奇，然后烘烤，然后放在有蜡烛的有盖碗中过夜。我碰到它是因为我正在看糖果食谱，有些泰国糖果要求像这样抽糖。 除了烟，如果有，还有什么味道？它们曾经用于咸味食品吗？

10 cookies  smoking  thai-cuisine 

我最近决定抽烟和整只鸡，所以我把它放进去，让吸烟者在225-250左右保持大约4个小时。我进去，每小时大约喷一点苹果汁和植物油。肉松软可口，但皮很坚硬，不能食用。 我可以采取什么其他措施来防止皮肤变得如此坚韧？

10 chicken  smoking 

我们买了一个吸烟者，做肋骨真是太棒了。但是，当我们尝试在其中做鸡肉时，它会发出“皮革”且坚韧。我曾在别人家中抽过鸡肉，这很美味。那么，我们在做什么错呢？（我们尝试过整鸡和部分，都很难）

9 chicken  smoking 

袋鼠是世界上大多数地区的不寻常肉。从声誉来看，做饭很难，因为它容易变干： 袋鼠肉的脂肪含量非常低，通常少于2％。这低于大多数其他红肉。这使袋鼠非常健康，但也意味着必须仔细烹饪。袋鼠的蛋白质和铁含量也很高。脂肪中含有大量水分，因此可以将脂肪含量很高的牛肉等牛肉烹制得很好。但是，由于袋鼠几乎没有脂肪，因此在烹饪过程中很容易变干。因此，遵循一些简单的步骤来保持肉中的水分很重要。 有鉴于此，哪种吸烟和烧烤技术适合袋鼠？

9 meat  barbecue  smoking  kangaroo 

劳克斯在这个答案中提到抽水。你怎么做到这一点？尝起来怎么样？你如何使用它？ 听起来很迷人！

8 smoking  water 

我喜欢熏制肉类（例如火腿）的味道，并且想知道在家庭环境中抽烟是否可以实现？我需要热烟还是冷烟？尝试的最小实际金额是多少？

8 smoking 

对于像大绿鸡蛋这样的吸烟者，使用热吸烟鲑鱼的最佳工艺/技术是什么？

5 salmon  smoking 

在芬兰，吸烟的首选树是桤木（leppä），但这在澳大利亚很难找到，并且由于生物安全限制而几乎无法进口。什么是我最好的替代品？我对吸食鱼（鲑鱼，鳟鱼）特别感兴趣。

4 substitutions  smoking  finnish-cuisine 

在猎户座电磁炉上烹饪我的第一批婴儿背肋后，我发现它们更像是“堪萨斯城风格”，而不是我喜欢的（从骨头上掉下来）。因此虽然猎户座电饭煲速度非常快（六个架子的1:15），并且通过添加一些木片很容易控制烟味，但肋骨并不像我想的那样柔软。 标准的猎户座炊具方法很简单（用调味的肉填充，用木炭填充，点亮木炭，在规定的时间后回来）。有没有人找到一种“经过验真的”方法来改变标准的猎户座电磁炉方法，它会提供更加温和的效果？我认为可以使用更少的木炭（更低的温度），只需让肋骨煮更长时间。但是，由于打开炊具检查完成情况会暂停烹饪很长时间，因此很难通过反复试验来提出替代烹饪方法。

3 smoking  ribs  tenderizing