Questions tagged «wok»

最初对炒锅进行调味，使其保持调味状态并防止生锈的良好技术是什么？

27 equipment  wok  seasoning-pans 

我知道有些油不适合woking。像葵花籽油和橄榄油？ 什么油最适合用于取暖和哪种油不适合？

15 oil  asian-cuisine  wok  stir-fry 

我可以用甜椒，蘑菇，洋葱，糖小点心，墨西哥胡椒和豆芽（以及其他可能方便使用并有在过期前被闲置的危险）炒得很好的方法 我倾向于将所有东西放在一个非常热的锅中，但是有更好的方法吗？ 在不同时间添加成分会有所不同吗？ 如果是这样，最好的方法是什么？ 谢谢

15 asian-cuisine  wok  stir-fry 

几周前，我在一家亚洲当地超市买了一个平底铁锅。我根据搜索到的信息在电炉上调味：将其加热，在其上放一薄层花生油，将热量调低并静置15分钟。这种做法效果很好，并形成了一个很好的深色层，但是即使在锅中煮了几次之后，我仍认为调味料会更好，所以我决定从头开始。 我用肥皂和海绵擦洗掉了大部分的铜绿。要得到更多的醋，醋似乎是个好主意，所以我在锅中将醋和水煮沸了大约五分钟，让它冷却，然后刮去剩下的大部分铜绿。炒锅看起来（几乎）像新锅一样好，所以我把它晾干，然后重新调味。 我使用了原来的调味程序，效果很好，但是麻烦就开始了。我用热水冲洗了锅，然后用厨房毛巾擦了。在中心（大概是金属最热的地方），一些铜绿粘在毛巾上，并留下铁色斑点。我再次尝试了两次，但问题仍然存在。 我以为也许用锅做饭会积累一些铜绿，所以我炒了一些蔬菜。然后，我漂洗并擦拭，不幸的是，黑色薄片再次脱落。我似乎无法让整个底部都被古铜色覆盖。 那么，有什么想法吗？我炒锅了吗？醋可能形成了耐油层或其他东西吗？有什么我可以尝试的，还是我应该换个新锅？谢谢。

14 seasoning  wok 

在用铁锅（调料过的铁锅）翻转食物或上菜时，可以使用金属器皿吗？我怀疑炒锅表面可能会被划伤，但到目前为止似乎还没有引起任何问题。使用木材总是更好还是划伤没有关系？

14 wok  equipment 

我喜欢炸豆腐，但我不想在家里放油炸锅（我会用得太多！）。 我已经尝试了几种不同的煎锅豆腐的方法，但是总是不能令人满意-太干，太稀，太湿；我承认，在豆腐方面我不是一个天才，但我想可以通过某种方法来制备豆腐，从而始终如一地获得不错的效果。 注意：我确实有一个大炒锅，但是通常我会在平底锅里煎豆腐。我的炒锅结果不好。

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

炒锅里的食物有什么特别之处？这是什么，我如何获得食物？

11 wok  chinese-cuisine  language 

因此，我有一个我非常喜欢的炒锅，因为它的壁高，所以可以用来做炒菜/咖喱。 尽管禁止吸烟，但我遇到了很多麻烦。好像每当我有足够高的气体可以在合理的时间内使东西变褐时，我都会冒烟，尤其是从高墙发烟。我通常使用葡萄籽或低芥酸菜籽油，我觉得传统的平底锅没有这个问题。 有什么我不知道的把戏，还是我不耐烦？

10 frying  wok 

我喜欢炒菜（我大概每周做4次），我想将其提高到一个新的水平（或2个）。我要用这个燃烧器在露台上煮我的炒菜。 我想知道我是否还应该拿一个铸铁锅，还是应该坚持使用我一直使用的碳钢？

10 cast-iron  wok 

我刚拿到100,000 BTU的燃烧器做炒锅。今天，当我使用它时，炒锅上积碳非常厚（请参见下图）。那是正常的吗？我应该删除它吗？如果是这样，怎么办？ 编辑-最终结果： 好的，所以我在这里结合了建议。 我用一把旧的金属婴儿勺尽可能多地刮掉了松散的碳。然后，我将炒锅燃烧器调到很高的高温，然后将残渣从碳中燃烧掉。实际上，很多东西都变成了液体，我倒了出来。没变成液体的东西，松散了很多，我得以用金属勺子的劈砍动作将所有厚的碳涂层去除。令我感到惊讶的是，炒锅上的调味料是如此坚韧，几乎没有刮掉任何实际的调味料。这是我用过的勺子烧/砍后的炒锅： 接下来，我使用了一些非常粗糙的海盐，然后用手刮擦，直到内部再次变得光滑为止。然后我在炒锅上擦了一些葡萄籽油，调味后就脱落了，然后用燃烧器在高温下燃烧。以下是最终结果。

9 cleaning  wok 

我在网站上看到有关准备炒锅的问题，但我很好奇应该买哪种。我听说过不锈钢，碳钢，铝等。此外，还有不粘物。我是新来炒菜的人，将在电陶瓷炉灶上做饭。

9 equipment  wok 

我有一个电炉。我的亚洲美食书中的许多食谱都要求使用a Wok，而不是典型的平底锅。当目的是加热食材时，为什么锅的类型会有如此大的压力？炒锅与炉灶表面的接触面积较小并且呈圆锥形，这对食品有什么不同的影响？我能理解原因是因为有人在用火/煤气灶工作。 我可以想象一种类型的成分分层，其中成分的数量不同。底部的肉和胡萝卜，顶部的白菜，必须在不同温度下烹饪。有这样的食谱吗？还是有不同的原因？ 由于我有些困惑，因此我提供任何人来编辑该问题，以使其更加简洁，从而激发出描述为什么炒锅对于某些食谱可能更好的答案

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet 

我刚刚购买了GE Cafe燃气灶。用户指南指出： 如果炒锅上有一个圆形的金属环，该金属环放置在燃烧器炉rate上方以支撑炒锅，则请勿在烹饪表面上使用炒锅。该环用作热阱，可能会损坏燃烧器炉rate和燃烧器头。 另外，它可能导致燃烧器无法正常工作。这可能导致一氧化碳水平超过当前标准所允许的水平，从而危害健康。 但是，我在网上读过几次，在带燃气灶上烹饪时，使用带有锅环的圆底炒锅会产生最佳效果。 你怎么看？ 资料来源：使用和保养手册。

8 equipment  cookware  wok  stove  gas 

我有一个扁平的电炉（非常热的类型，而不是感应式），可以在上面做饭。 使用炒锅（平底锅）时，我将其放在最大的圆环上，但是很明显，锅子只能覆盖相对较小的圆环部分。我还没有真正考虑过，但由于某种原因，昨天我在做饭，突然发现也许较小的戒指会更好。 较大的环通常会产生更多的热能，还是相同的数量产生更多的热能？ 使用与锅底大小相同的戒指会更好吗？

8 equipment  wok 

我最近购买了我的第一个炒锅，并尝试按照Youtube上的指南进行调味。 它已经变成了一种漂亮的深色，但触摸时有点粘，并且有一些凸起的表面，可能是多余的油。 这是否意味着我已经调整错了或者可以使用它是否可以？如果我做错了怎么能解决它？ 谢谢

4 seasoning-pans  wok