如何获得酵母面团中的线？
我想我今年可能会做一些传统的复活节食品。我最喜欢的是一种叫做kozunak。完美的kozunak由许多品质定义，但我发现最难的是质地。首先，它应该非常温柔。第二，必须非常通风。第三，它应该多汁，不像普通面包那么干，但不发面团。第四，它应该有线程。这意味着面包要破碎而不是切碎，并且面团应沿着揉捏时拉动的线条容易分开。想象的最好方法是考虑从慢炖锅中取出富含胶原蛋白的肉，并将其分解成肌肉纤维。这是线程外观的图片（我希望原来的颜色已经消失，否则它不是具有该颜色的理想kozunak；）并且碎屑比平时更密）。 配方的比例可能很重要。它是酵母的非常湿的面团，并且有足够的脂肪使蛋饼羡慕不已。（此外，这是我所知道的唯一用油而不是面粉揉制而成的面包，以防止粘附）。典型的配方是： 1公斤面粉[假设所有用途] 55克活酵母 300克白糖 250克牛奶[可以部分或全部代替奶油] 250克黄油 8个鸡蛋 柠檬皮，皮 香草精 1汤匙朗姆酒 上色蛋黄 葡萄干（可选） 杏仁（可选） I am not very good at getting it this way, because there is at least a year between each of my tries, meaning that I don't remember what I did when it went good and when …