烹饪

我打算用烤鹿肉，Great Lakes Black Out Stout和烤玉米制作新的辣椒 （我现在在俄亥俄州，甜玉米现在变好了）。制作和吃辣椒最不喜欢的部分是豆类;我讨厌选择它们并在我的碗里挑选它们。 （我可能也会使用chiles en adobo，serranos和烤墨西哥胡椒/ tien tsin作为我的辣椒三位一体。） 我唯一喜欢的是黑豆。 对于一种好的豆子，你的建议是什么，无论是在选择和准备上面与上述成分配对？ （请在评论中加入其他成分或口味。） 我希望它是黑暗和神秘的;通常我首先命名事物，然后从那里建立它们，这个我称之为Bear's Den Chili（希望这将是一个启动你的注释）。

8 beans  chili-peppers  chili  venison 

我不知道是不是应该把它放在冰箱或食品室里。它会进入保鲜盒吗？

8 storage-method  eggplant 

当瓶子不说时，怎么知道什么时候冷藏调味汁？ 例如：酱油，鱼露等

8 storage-method  sauce 

我经常按12批次对鸡蛋进行巴氏杀菌，所以如果我早上没有时间吃完整份早餐，我会在一杯牛奶中加入少量蛋白粉。 到目前为止我一直在使用的方法是这样的： 要对大蛋进行巴氏消毒，将它们放入装满水的平底锅中，并装上数字温度计。 打开热量，将水加到140F。 将水温保持在140°F 3分钟（不超过142°F），必要时减少燃烧器的热量。 从热水中取出鸡蛋，然后用冷水彻底冲洗。 存放在冰箱中直至需要或立即使用。 巨型鸡蛋在140F水中需要5分钟。 我已经这么做了几年了，并没有任何问题。它还与Cooking.StackExchange.com上其他类似帖子中提出的方法一致。此外，我在约15分钟的时间内将鸡蛋缓慢升至目标温度142F，使用简单的乳品温度计来记录温度。我的理论是，如果鸡蛋缓慢达到目标温度，它会使鸡蛋内的温度有更多的时间与热水的温度相匹配，因此温度计读数表示鸡蛋内部的实际温度。 在我将它们扔掉之前，将巴氏杀菌蛋（使用上述方法）保存在冰箱中可以安全多长时间？我在喝它们前六天就把它们放在冰箱里。我读过的关于煮熟鸡蛋的大多数帖子建议在几天内吃掉它们，但我不知道这对热巴氏杀菌蛋是怎么回事，因为它们在技术上并不“熟”。 参考 如何在家中对鸡蛋进行巴氏杀菌，访问2014-09-03，<http://bakingbites.com/2011/03/how-to-pasteurize-eggs-at-home/> 什么是巴氏杀菌蛋的好方法？，访问2014-09-03，<https://cooking.stackexchange.com/questions/4265/whats-a-good-technique-for-pasteurizing-eggs>

8 food-safety  eggs  pasteurization 

我有一桶营养酵母，其日期为2012年2月的“最佳日期”（在发布时，大约是一个月之后）。使用还好吗？它仍然看起来和闻起来一如既往。 一般来说，营养酵母的保质期是多少？ 营养酵母会不会过期或变坏？或者只是失去营养价值？

8 storage-lifetime  yeast 

在这个问题的公认答案中，据说波本威士忌可以替代香草。我不明白为什么因为主要香味成分是香草醛，据我所知，波旁威士忌中没有香兰素。 波旁威士忌的特点是什么类似于香草？香草提取物的酒精含量是否相似？还是有其他原因吗？

8 flavor  vanilla 

我最近信任的一位博客最近发布了一份简单的棕色苏打面包配方。 食谱要求：面包粉，全麦面粉和小麦胚芽。 将小麦胚芽加入面包面团的目的是什么？这有什么功能？ 我以为小麦胚芽就是你把全麦面粉变成白面粉的原因。小麦胚芽就在那里使面包变黑了吗？或者它与苏打面包有关，而不是更标准的酵母面包？

8 baking  bread  ingredient-selection 

在当地的亚洲商店购物时，我发现了一个有趣的绿色蛋糕，看起来很有趣，所以我买了一块。它看起来像这样： 我发现它有一个非常奇怪的纹理（如本视频所示）。任何人都可以帮助识别吗？这家商店宣称自己是“泰国人”，虽然我不相信这实际上意味着什么，因为我住在德国。

8 asian-cuisine  food-identification  sticky-rice 

我在夏天制作了很多新鲜的莎莎（pico de gallo风格），但我通常不会想到我正在吃的西红柿的种类。通常我只是在农贸市场买到最好的（新鲜和成熟），所以我使用了从牛排和传家宝到樱桃和葡萄的所有东西。我对结果非常满意，但我仍然想知道：萨尔萨有哪种“标准”番茄品种？ 我已经读过这个问题和关于自制莎莎的这个问题，但他们都没有真正提到番茄品种; 重点似乎是其他成分或制备技术。

8 tomatoes  salsa 

我一直在寻找折扣炊具网站，寻找不会让我进入贫民窟的Le Creuset作品。我发现两件尺寸和价格相近的东西 - 一个是法式烤箱，另一个是荷兰烤箱。它们的描述中没有任何内容告诉我两者之间的区别。任何人都可以澄清吗？ 编辑添加特定部分 2夸脱法式烤箱 2.5夸脱荷兰烤箱

8 equipment  cookware  dutch-oven 

我看到了绿茶脆饼干的配方，白色甘纳克填充并爱上了它。但在这里，很难得到任何抹茶，少数亚马逊市场卖家的价格非常高。 现在我想用它作为创造新配方的灵感。我想要一个脆饼干，它在面团中添加了清淡的夏日风味。由于我不能得到抹茶，我不认为我可以从草地角落做其他事情，但果味很好。 问题是这个配方有效，因为抹茶是干粉。我知道其他配方包括干粉，如mandelkipferl，但我想不出要使用的果味粉。而且我担心添加水果成分会使面团过于液体。我目前最好的想法就是制作覆盆子皮革，但在我减少过滤的覆盆子汁后，将其加入面团而不是让它干燥。我不确定它是否有用。 我的问题： 你认为树莓的想法会起作用，为什么（或者为什么不）？ 如果您认为覆盆子会起作用，那么将它们加入的最佳形式是什么？如何在不硬化的情况下使产品尽可能干燥？ 在更换面团之前，我可以添加多少树莓汁/糖浆？ 添加树莓汁/糖浆后，我应该如何改变面团的工作方法？ 你能想到任何其他方法会给我一个果味或草味的饼干面团吗？ 我的约束： 味道应该加入面团本身。不是馅料，也不是面团中的块状物（烤饼有葡萄干等的方式）。 味道应该是夏季水果或草药。不是枫树，杏仁，肉豆蔻，巧克力等 - 我知道这些很容易合并，但它不是我现在想要做的。 味道应来自植物本身。我知道我可以得到用于调味水或牛奶的粉末，包括葡萄糖和合成香料，但我不希望这样。 味道应与白巧克力甘纳许配对。 我并不坚持保持纹理与脆饼干完全相同。毕竟，我将添加湿成分，没有。但我仍然希望它足够接近被认为是一种脆饼衍生物，我不想制作烤饼或耐嚼饼干，或其他东西。

8 baking  flavor  cookies 

对答案奇怪的好奇 - 想过一次，不能把它弄出来。有人曾尝试过Pelican吗？或者知道它的味道如何？我在其他网站上环顾四周但却找不到任何东西。

8 meat  flavor 

我认为新鲜的西红柿将是制作美味披萨酱的最佳选择，所以我买了8公斤的新鲜罗马西红柿，因为我找到了一个很好的价格机会，制作罐子​​。几个月前我已经试过了，这是一场灾难，太过水了，但是这次我计划在煮西红柿或去除种子和凝胶/果肉之前做饭。 然而，现在我开始怀疑是否值得浪费我的时间。事实上，在网上阅读更多，似乎罐装西红柿比新鲜西红柿更适合美味的披萨酱。除此之外，我不确定西红柿是多么成熟和应该是什么，而且无论如何我都不会将火烧在锅下5小时或更长时间，并且下面的问题会严重突然出现：是吗真的值得我的时间？ 请记住，我们谈论的是自制的比萨饼，我自己没有燃木烤箱，我的烤箱温度只有250°C，因此在2分钟内烘焙专业比萨饼的说法可能不适用。

8 sauce  pizza  tomatoes 

有没有人对“通用”刀座有任何经验/建议，即用一堆密集的塑料刷毛将刀固定在适当位置的块，而不是木头中通常的槽。 我最近买了一些不错的刀具，有些是我买过的，有些是作为礼物收到的，我也准备添加陶瓷珩磨钢。问题是它们都是不同的品牌（并且我认为？）陶瓷钢不是磁性的，因此带材出来了。（此外，我听说陶瓷钢很容易损坏，所以块会提供更多的保护）。 该解决方案似乎是一个可以容纳所有品牌的“通用”刀座，但我想知道： 1）在绘制/更换刀具时，刷毛是否会损坏或磨损刀具？ 2）存放这样的刀具是否存在卫生问题？ 3）这些块是否适合存放珩磨棒或只是刀具？ 任何信息将不胜感激，谢谢。

8 food-safety  equipment  knives 

我的姐夫给了我一大堆熊肉。它大约5磅，呈锥形，因此是一大块肉。 我好奇地在它上面使用一个罐子：一些洋葱，土豆，也许是某种类型的肉汤，但没什么太花哨的。 我知道这不是一个寻找偏好的地方 - 我只是想知道在我开始做饭之前是否有人能给我任何提示。我通常不会做很多疯狂的游戏，我知道他们烹饪的速度要快一些。我也只是一个缸罐的初学者...所以警告，提示等

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