烹饪

传统上，勃艮第葡萄酒用于牛肉布吉尼翁。什么是这道菜的替代品？

8 beef  wine  stews 

有没有办法“修理”我的不锈钢煎锅，它不会放在我的炉灶上？

8 cookware 

我想制作面包和披萨面团，但我在网上找到的所有食谱都包括其他类型的面粉而不是我感兴趣的面粉。是否可以只用板球面粉制作？可接受的成分是板球面粉，鸡蛋，酵母，水，盐和发酵粉。

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

我收到了CSA的几个大头菜，我不知道该如何处理它们。我找到了一个使用大头菜的咖喱配方，但它并不好。 有没有人有关于如何充分利用它的建议？最喜欢的食谱？

8 vegetables  culinary-uses  kohlrabi 

什么是小型办公室（约10人）最好的咖啡解决方案？我们正在寻找的东西是： 可口 快速 简单 我们有相当的鉴别味道，虽然它不一定是咖啡师的质量。关于什么可能是机器，理由，过程等的良好组合的任何建议将非常感激。

8 equipment  coffee 

我看到拉面条（“碱性面条”）的这个食谱说要使用在一个非常慢的烤箱中烤一小时（250F / 120C）的bicarb /小苏打，然后加入面条面团。是否有必要烘烤bicarb？烘焙做什么？ “纽约时报”有一篇关于烤小苏打的文章，其中说烘焙将碳酸氢钠转化为碳酸钠（NaHCO 3转化为Na 2 CO 3？），但这似乎很奇怪; 这真的有用还是安全？我是在制造氢气还是可能是无害的水蒸气和二氧化碳？ 如果它是值得做出于某种原因，然后有配套的问题。我怎么知道什么时候“完成”烘焙？两者似乎都是不起眼的白色粉末。将两种化合物溶解后，会产生不同的化合物吗？碳酸钠有安全问题吗？

8 baking  noodles  baking-soda  ramen 

我周末试了一下，看起来效果很好，所以我想我会征求意见。 我们计划在晚餐时做牛排，而它恰好是用真空包装塑料制成的。因此，在打开袋子之前，我将它放入一些热水（约170°F）中几个小时。温度明显波动了一点，但我不时用热水顶出来。 我喜欢我的牛排“轻轻地烤”，所以非常“蓝色”。所以从袋子里取出一点油，然后放入（非常热）的锅里。也许每边60秒（可能不是那么多）。出。休息。吃。 它非常柔软 - 也许可以预见“温暖通过” - 这是不同的，因为“蓝色”最终可能会非常冷。虽然很温柔。 那么对于我的问题 - 对该技术有任何建议的改进吗？将牛排放在水中更长时间会有好处吗？（我想考虑下一个24小时的时间）。 一个不足之处是肉类（袋中）的腌制是不可能的 - 因此必须具有良好口味的优质肉类。

8 steak  sous-vide 

我很难在红毛丹中分离坑或种子。它容易出来，但在果实的白色部分留下了一层粘稠的“树皮”。这种类似树皮的物质很难与水果分离而不会浪费很多。 我可以使用任何特殊技术吗？ 以下是参考图片：

8 fruit 

我使用预先烘焙的咖啡粉制作土耳其咖啡。 什么时候加入可可粉 - 加热前，加热后或加热过程中？有关系吗？

8 coffee  cocoa 

我昨晚做了一些habanero salsa第一次（我的上帝，它好吃）并且注意清理所用的一切。我觉得我很好，因为我之后没有接触过我的联系方式。所以，快进到今天早上。啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜这些工具足够好。 所以，我现在有一个巴掌，2把刀和一块切菜板，所有这些都需要清洗油。最好的方法是什么？如果需要，我可以将它们全部扔进洗碗机，没有塑料应该融化。

8 cleaning  chili-peppers 

我买了其中一块Dubliner奶酪（在好市多，用蜡纸密封得比较好），整个下午都把它留在我的车里，错误地过夜。 鉴于它未开封且天气相对凉爽，它还有什么机会呢？

8 food-safety  storage-lifetime  cheese 

我从超市买了一些干红豆。我了解到为了煮好它们，我需要更多时间。我必须在冷水中浸泡一晚，然后再煮两三个小时。 是否有任何提示或技巧可以更快地烹饪它们？

8 cooking-time  beans 

我有一罐红芸豆，我想用它来制作日本红豆酱包子。在网上看，我发现这些包子需要Azuki Beans作为糊状物，而不是Kidney Beans。有没有办法将肾豆变成Azuki Beans的替代品？

8 beans  japanese-cuisine 

大多数情况下，我喝不加糖的茶。然而，在我获得甜茶的极少数情况下，我注意到它似乎没有像不加糖的茶一样快速降温。这有什么理由，还是我想象的事情？我想知道它是否与天然糖的冷却特性有关，但这只是猜测。 通常情况下，我在茶中放了一点冰，我用吸管，所以我从杯底喝水。 作为一项实验，我在喝甜茶时将吸管拉到杯子顶部（冰中），茶感觉更冷。 有什么想法吗？

8 tea 

我知道这可能是一个愚蠢的问题，但我遇到了一个炖锅食谱，该食谱要求在将配料添加到锅中之前给炖锅上油。您通常只是给锅加油吗？以我为例，用一点橄榄油和纸巾。您是否需要给瓦罐上油，还是更简单？我不想让食物油腻。

8 slow-cooking