烹饪

如果我炸鸡肉条做沙拉，我应该在炸之前还是之后给它们加香料？我听见矛盾的意见。

8 chicken  frying  spices 

我要搬进没有烤箱的小公寓。以前，我有一个16英寸的烤箱石来烤面包，我正在寻找可以烘烤的东西。 燃气厨房上的公爵烤箱会工作吗？我不能使用煤炭（我没有露台或后院）。 您有没有烤箱生存的建议吗？

8 baking  equipment  oven  dutch-oven 

我刚刚读了《纽约时报》的一家餐厅评论，里面提到“杏仁豆腐”。 它是由杏仁制成的，具有蛋奶沙司的豪华质感，而不是豆腐豆腐的橡胶弹力。 Wikipedia在“杏仁果冻”列表中提到“杏仁豆腐”，并指出它也可以称为“杏仁布丁”。 但是，我仍然有同事认为“没有像杏仁豆腐这样的东西。豆腐必须由大豆制成！” 他们正确吗？ 更新： 纽约时报餐厅评论家皮特·威尔斯（Pete Wells）通过Twitter回应： 这类似于芝麻制成的传统日本戈玛豆腐。

8 tofu  almonds 

我通常在焦糖洋葱上使用一种技术，在这种技术中，将切片的洋葱加盐，油和水加入锅中。水使洋葱变软，并帮助均匀地煮熟，这样当洋葱全部煮沸时，它们就会迅速而均匀地焦糖化。 前几天，我决定在大蒜上用这种技术制作意大利面的大蒜和油酱时，惊讶地发现大蒜变成了相当鲜艳的紫色阴影！ 发生了什么？大蒜对煮沸有什么反应吗？还是与我使用的铸铁锅反应？

8 garlic  chemistry 

我买了一些预先调味过的冷冻鳟鱼片。按照盒子上的指示，我昨天把一个放在冰箱里，融化了一夜。今天-同样按照包装盒上的指示-我将火炉放在中高（7）上，加热煎锅，然后将鱼放进去。 这是一个可怕的错误。 我很聪明，可以用菜籽油代替橄榄油（如方框所示），因为橄榄油在该温度下很容易燃烧。我可能应该已经意识到温度太高了。鱼到锅里时油爆炸了，给我的手指烧伤了。鱼也立即开始燃烧，当我趋向于手指时，我没有注意到。 皮肤变成了木炭，但幸运的是我打捞了剩余的木炭，幸运的是，它很美味。（尝起来像培根。这正常吗？）但是我要避免所有燃烧和充满烟雾的厨房以及所有其他东西。我应该怎样炸鳟鱼？我可以把愚蠢的热量调低，但是我会担心煮得不够好。 教一个人煮鱼！

8 frying  fish  seafood 

我开始制作自己的康普茶（Kombucha），并看过具有多种颜色，形状，纹理等的scoby。 我的目标是要制作出可产生良好益生菌和口感的普通鳕鱼。 有许多因素可能会改变scolby的质量，例如：阳光直射，海拔高度，湿度，温度，茶（或其他液体）的类型，糖等。 我想了解每个元素的作用，这些元素有助于构成高质量的红茶菌。 如果您知道任何链接，研究文档或任何能增强建议的内容，请发布它们。

8 storage-method  fermentation  nutrient-composition  kombucha 

您是否将刀片推或拉过石头？

8 sharpening 

我正在查看奥尔顿·布朗（Alton Brown）的陈年蛋酒配方的成分表，并且看到以下内容： 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream 一半一半在这里扮演特定角色吗？ 我计算了混合物的最终脂肪比率，约为20％ 仅仅将牛奶和奶油混合以达到正确的比例，而不是完全跳过一半一半，就更容易了吗？ 按照我的数学，这是3.25杯牛奶+ 2.75杯奶油。

8 fats 

我经常在早餐时吃稀饭，做饭的方法是在碗里加入燕麦和牛奶/水，放入微波炉中煮至沸腾，然后等待冷却。 这种方法的问题在于整个过程需要20到25分钟，这主要是因为所有时间都花了很多时间才冷却到不会烫伤我的蛾子的程度。 不幸的是，这段时间通常在早晨是无法接受的。是否有另一种更快的方法？我可以通过在干燕麦中加入沸水来剃刮几分钟，但仍有15-20分钟的时间等待所有食物冷却。

8 oats 

我听说我实际上可以购买一大盒新鲜的酵母块，将其冷冻，然后在使用前十二小时从冰箱中取出一个，以使其再次缓慢升至室温。 我可以将酵母冷冻多长时间？它会缓慢降解，还是在一定时间后突然不可用？

8 freezing  yeast 

假设您没有作为结婚礼物收到的“蔬菜蒸锅”，那么如何蒸蔬菜？

8 vegetables  steaming 

作为几个月来一直在计算卡路里并试图尽量减少卡路里和脂肪摄入的人，我不得不问这个问题。 为什么饮料而不是食物可以含有0卡路里？

8 calories 

这个周末我试着做漏斗蛋糕。 我看过的食谱都非常相似，基本上是油炸的煎饼面糊。我使用了这个食谱：http : //www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494 我用全麦代替AP面粉。 我希望当我认出漏斗蛋糕时，面糊流会炸成一大堆酥脆的蛇。相反，当面糊淋入油时，它破裂成一百万滴。结果比漏斗蛋糕更像脆米饭。 我尝试在300F下使用较凉的油，在365F下使用较热的油。我试着在更厚或更薄的孔上细雨。我试着让它流的时间越来越长（连击越来越少）。在每种情况下，结果都是相同的。面糊几乎爆炸了。 我意识到全麦面粉比AP具有更多的纤维和更少的蛋白质。在其他食谱中，我只做过一些质地上的细微差别。 面粉替代是否足以引起这种灾难，还是我应该考虑其他因素？ 有一天我会再试一次。目前，我有点推迟整个实验。

8 frying  batter 

我和我的女朋友一起搬进了一个新公寓，现在我们至少有2个盐磨和2个胡椒磨。我们只需要一种，我想问一下，是否有人知道一种“清洁”工厂并准备好与另一种香料一起使用的好方法。 是否有理想的中性物质用于清洁或其他技巧？

8 spices  cleaning  milling 

我刚搬进一所房子，院子里种着很多薄荷。 时机已晚，很多薄荷要播种。 我摘了两个装满杯子的叶子，修剪掉所有的茎。我用砂糖在食品加工机中脉冲叶，直到变成糊状。然后，我将糊状物用作自制冰淇淋的调味料。 冰淇淋的质地很棒，但味道却不是。那是奇怪的草，根本没有薄荷味。孩子们甚至都不会吃它，直到我添加了很多薄荷提取物来修复它。 我以为薄荷叶本身就足够薄荷。 这是我第一次以这种方式使用新鲜的薄荷。我是否使用了不正确的薄荷糖？

8 herbs  mint