烹饪

应将切成方块的胡萝卜放在水中还是照原样存放。我已经看过这两种方法，所以我想知道哪种方法正确，为什么。 这些切成方块的胡萝卜最终变成了农民的剁沙拉。 通过将生胡萝卜去皮然后切块将它们快速制成。 相关文章： 胡萝卜白膜 存放胡萝卜

8 storage  carrots 

我以前从未做过米饭布丁，所以我尝试了这个食谱（完全没有像葡萄干或其他东西那样的装饰）。 配料： 2个蛋 1/2杯糖 1/2茶匙盐 2 1/4杯牛奶 1茶匙香草 2杯米饭 一破肉豆蔻 脚步： 分开鸡蛋，打蛋黄。 加入糖，盐，牛奶，香草和米饭。 用力搅拌打蛋白，然后将其折叠成混合物。 变成烤盘。 撒上肉豆蔻。 在中度烤箱（350华氏度）中烘烤45分钟。 我做了什么： 它并没有真正指定短粒还是长粒，所以我用印度香米制成（我将其制成约1 1/2杯干米在8杯水中煮12分钟，然后沥干水分并用热水冲洗的方法）这样非常蓬松）。 分开鸡蛋，打碎蛋黄，将包括米在内的所有食物倒入碗中，搅拌均匀。 打蛋清然后倒入碗中搅拌均匀。我不知道“坚决击败蛋清”是什么意思。将其倒入玻璃烤盘中。 撒上肉豆蔻。 将其放入烤箱。 我用了白糖，2％的牛奶，喜马拉雅粉红色的盐和中等大小的鸡蛋。 但是结果很糟糕。它上面有一层薄膜，就像将牛奶抽出后立即得到的一样，但是我将其全部混合了。通常它里面有很多黄色，浑浊，水状的水坑，整个东西都有水的质地。 它尝起来像……咸鸡蛋之类的东西（就像评论者一样，我对咸味感到困惑；它不强壮，但在那里）。有点像，如果我洗了一碗鸡蛋，然后将几天大的米倒在脏的饮用水中。好吃 我不明白这里发生了什么。这里有什么让有经验的人大呼过瘾吗？ 是米饭的类型吗？我是怎么做到的？我如何将事物混合/打在一起？我对成分不了解？烹调温度或时间不正确？只是一个糟糕的食谱（但得到了不错的评价）？我的任何步骤或成分是否有可能以这种方式导致结果如此糟糕的问题？

8 rice  pudding  mistakes 

我最近用耶路撒冷的食谱《食谱》制作了蜜饯柠檬。在网上浏览了各种各样的食谱后，它和其余的食谱几乎一样：大量的盐，榨汁，用更多新鲜的果汁装满容器，添加一些迷迭香和红辣椒。在顶部浮一点油。让我们在阴凉处放置30天。 昨晚我打开了柠檬，柠檬汁中散发出大量的气体，柠檬汁冒泡约2-3分钟后才平静下来。罐子上的盖子没有膨胀，混合物也没有任何异味。我的直觉是说：“这很糟糕；把它扔掉”，但是我之前没有罐装任何东西，所以我不确定会发生什么。我在Google上能找到的很少的信息是矛盾的或嘲讽的，并暗示它正在发酵。 我的柠檬怎么了？从混合物中逸出的气泡是否确实变质了？ 编辑：一个星期后，我仍然不确定要接受哪个答案，因为这也包含矛盾的信息...我想时间和投票会证明一切。

8 food-preservation  canning  lemon 

我正在考虑购买一种新的独立式燃气灶，并想听听人们在主烤箱下方放置一个烤架抽屉或将烤箱内部放置一个烤架元件的经验。 我对效率，易用性，一致性，安全性，多功能性，价格等感兴趣。 我只使用了带有肉鸡抽屉的烤箱，并且认为烤箱内的鸡只是用于电烤箱或壁挂式烤箱的。我真的很好奇：肉鸡燃烧器是带肉鸡抽屉的烤箱的主要燃烧器。使用烤箱内的烤炉时，顶部烤炉燃烧器是否也是烤箱的主要燃烧器？这将使烘烤时火焰直接进入烤箱。还是有两个燃烧器？在下面烤一个，在上面烤一个？

8 oven  broiling 

如果时间不多，我通常会在商店购买冷冻的玛格丽特披萨，以作便当。但是，我真的不喜欢烤披萨的味道，因为它只是番茄和奶酪。我是素食主义者，我想添加浇头，但是什么时候？我应该直接在速冻比萨饼上添加蔬菜，然后将其放入烤箱中，还是让速冻比萨饼烘烤几分钟，然后添加配料？欢迎提出建议。

8 baking  pizza  italian-cuisine 

这是我要遵循的食谱，但是从我所看到的来看，这是一个相当标准的软糖食谱。我在网上看了一些视频，我觉得自己对做什么有一个大致的了解。 软糖的表现非常好，除了其中混入了一些很小，非常脆的“碎屑”。并不是整个东西都是“颗粒状”，质地几乎是我所期望的……只是一些小香脆的东西混合在一起。 我想再次尝试该食谱，但是我不知道我做错了什么。因此，恐怕我会重蹈覆辙。任何人都可以推测出什么地方出了问题吗？我想出了以下...。 混合物不光滑 当我第一次混合牛奶，糖和可可粉时，即使经过一点点搅拌，我仍然可以看到小块糖。这可能是原因吗？我是否需要搅拌更多？ 我烧了 将软糖煮沸后，我将火煮沸了。温度是212F，我的目标是238F。我有一个煤气炉，但我努力使火焰正确设置……会沸腾或停止沸腾。大约煮沸10分钟后，温度仍为212F。我最后以“非常沸腾”告终，温度又开始上升。总共，我大概花了30分钟来加热它。就在达到238之前，我以为我闻到了“燃烧”的气味。我关掉了暖气，将其移开，然后照常进行。 也许还有其他东西？

8 fudge  mistakes 

让一碗面粉和水在温暖的角落变坏似乎充其量是有问题的。 我愿意相信有一些过程会继续限制病原体，但似乎甚至没有考虑阅读这一内容。

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

我见过调酒师将被压紧的一半石灰堆叠在一起，然后全部重新挤压。我认为挤压果皮会产生非常苦的汁，但是我错了吗？

8 juice  citrus 

我注意到从当地面包师那里购买的面包总是有非常细的面包屑。如何实现的？

8 bread 

医学生物化学的观点 我的生物化学老师今天说，微生物的问题在于它们不能杀死所有有害细菌。他提议煮沸食物。 我认为有两个原因。与微波相比，水可以从更多不同的方向向细菌释放热量。由于水在移动，热量的频率一直在改变着细菌。只能从离散方向施加无线电波。为了使微波更好，我认为应该考虑反射和墙壁上的不同材料 我不确定哪一个是Micros无法制作优质食物的更强理由： 顺序不同的波浪-可能不是 或通过镜子/反射镜从不同角度加热细菌-我认为这是沸腾和烤箱更好的主要原因 至少有两种类型的微米-宽的和垂直的。我有一个直觉，垂直的会更有效。它们可以从底部更广泛地发送信号，而宽的微米只能从一个方向-左或右发送信号。而且，由于屋顶可以是圆形的，因此反射技术更容易应用于那些垂直的微米，而在其他盒子中则不可能。 医学微生物学观点 默里（Murray）的著作《医学生物化学》（Medical Biochemistry）说，针对李斯特菌（Listeria）流行病学等不同疾病，“如果食用前未煮熟或烹饪不充分的食物（例如，微波牛肉和火鸡肉），可能会引起疾病。 这表明我有某种观点将微波食品称为“软食品”。当我进行更多探索时，我将在此处添加一些证据。

8 microwave  boiling  food-safety 

我遵循此食谱来烤碎玉米粥/波兰面。基本上，撒上油和调味料，每十分钟在400'F下烘烤40分钟。我不确定该食谱是否打算用于爆米花或烘烤，还是食谱作者将两者区别开来。我已经三十分钟了，到目前为止，它们看起来像这样： 玉米粥的质地很好，还不算玉米坚果，但是却耐嚼。所有的评论都引起了强烈的反响。尽管我认为这种情况会在某种程度上发生，但三十分钟后，它已经太多了，我不得不将它们拉出（太多的东西跳到烤箱的底部）。 目前，我打算将辣椒用于辣椒中，因此它们的质地应该很好。但是，我想找出是否有一种方法可以解决以下两个问题： 烤碎玉米粥，使香料最大程度地硬化，然后烘烤而不会爆裂： 改变机油比例会有所帮助（即增加/减少机油）吗？ 降低/降低或升高/更快怎么办？ 我按照说明使用烤盘，请问其他烹饪容器效果更好吗？ 移开碎屑，我用一大张羊皮纸保护自己免受散乱的碎屑弹片的侵害，然后在顶部用它来保持谷物在冷却时就位（我不想使用箔纸，因为我想避免隔热）： 用一块羊皮纸在内核上烘烤（将内核或多或少固定在适当的位置）是否会对烘烤过程产生不利影响？ 箔纸是否会有问题（我想知道替代品）？

8 roasting  corn  hominy 

我刚搬到中国，我想煮一些捞面，这是得到蔬菜的最简单方法。这里的食物:) 我买的捞面不是新鲜的，而是干的。 我是意大利人，所以一开始我尝试用通常做意大利面条的方式煮它们：煮沸然后将水倒掉，然后与其他已经炒好的配料（油，大蒜）一起放入锅中，西红柿等...）。 这似乎不是正确的方法，因为结果煮得太厉害，而且捞面很粘，所以我想我在犯一些大错误。 有什么提示吗？（我附上这张图片，因为我不确定100％买的是哪种面条，因为它们是很白的，可能是米饭制成的） 更新 我保留了其他可用的点头照片，也许您可​​以建议我一些更好的选择。 更新2：在中国待了4年之后，我得出结论，所有超市面条的质量都不是很好，或者至少不是达到我的目的（我习惯于意大利干面食，而中国的义大利面太不一样了）。您可以买到的最好的面条是当地市场上的新鲜面条，其质量与您在意大利可以买到的新鲜意大利面几乎一样，因为我们很久以前就从中国复制了它:)）

8 pasta  chinese-cuisine  noodles  spaghetti 

我最近读到，烹饪原料超过约2小时会对风味产生负面影响，并由于热降解而最终使维生素失效。 这似乎与我之前阅读的建议相抵触，该建议指出您需要进行“仅闪烁”的煮沸（无气泡）24-36小时才能提取/变性所有胶原蛋白。 我的问题是： 延长炖煮时间是否确实会破坏风味和营养成分？如果是，那是由于时间，温度还是两者的某种结合？ 哪个建议更好地遵循？肉类和蔬菜的最佳煮沸时间是多少？ 如果蔬菜的炖煮时间较短-我应在什么阶段添加（和移走）它们？

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

我在做种子百吉饼方面取得了巨大的成功。我在百吉饼中加小苏打和少许糖煮沸，然后将各种种子粘在外面，然后烘烤至完美。我的问题是尝试复制大蒜百吉饼。新鲜大蒜不粘，也不会像我想要的那样变干。百吉饼煮熟后，脱水的“大蒜颗粒”就会燃烧。所以： 哪种大蒜最适合百吉饼？ 我真的是在寻找一个有制造大蒜百吉饼的实际经验的人。 编辑以回应评论：在烘烤过程中添加大蒜时，我可以看到以下问题。 （主要原因）大蒜不会粘在百吉饼的外部，因为百吉饼会变干。人们将不得不以某种方式重新将百吉饼弄湿，或者弄湿大蒜？ 根据我的经验，中断面包的烘烤过程并不是很好。由于我将百吉饼分批烹制，因此百吉饼会在相当长的时间内加入大蒜。再润湿表面会进一步冷却它们。 似乎必须在烘烤中操纵滚烫的百吉饼来添加馅料，这绝对是荒谬的。我肯定这不是我想到的百吉饼的制作方式。 但是，如果有人这样做，请告诉我您的结果是什么。

8 bread  garlic  bagels 

当给妈妈做一些马士卡彭奶酪和法式吐司时，她大叫：“哦，这是我小时候的凝乳霜！” 奶酪和凝结霜是同一回事吗？ 如果没有，有什么区别？

8 cheese  cream  mascarpone  clotted-cream