烹饪

我需要一种溶解良好且没有任何味道的素食主义者增稠剂。前几天我尝试了木薯粉，但它溶解得不太好，并留下了粉状的口感。康斯塔赫还不错。葛粉似乎像玉米淀粉一样工作，但似乎您需要更多的葛粉来完成与玉米淀粉相同的工作。 我正在寻找有关冷热饮料个人经验的答案，而不是我可以在网上找到的增稠剂列表。热巧克力和柴火是我一直在使用非乳制品牛奶制作的两种饮料，但我希望获得一种像全脂牛奶或奶油一样的乳脂状，浓稠的口感。 我知道黄原胶，琼脂和角叉菜胶，但它们都比较昂贵，所以我个人还没有尝试过。与这些人的亲身经历会很棒。我真的很喜欢Bolthouse Farms冷蔡蛋白饮料，它是纯素食主义者，并列举了角叉菜胶作为一种成分，所以我在考虑尝试从中获取一些。还有瓜尔胶吗？纤维素胶？

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

我不想太可笑，但是我不确定在什么时候可以冻结玉米粉蒸肉。我先蒸一下然后冻结，还是先组装再冻结？我想批量生产并冻结，因为它们很费时间。另外，当它们从冰箱出来时，又会怎样呢？任何帮助是极大的赞赏。

8 freezing  mexican-cuisine  tamales 

到目前为止，我一直未能成功创建高棉泡沫茶，或者在许多小型咖啡馆和摊位上都可以找到的淡彩色泡沫茶。 我要制作的特定种类的泡沫茶使用以下方法： 调味糖粉/奶精 冰 水 糖浆中的珍珠粉珍珠 谁能引导我找到制作调味粉/奶精的正确方法？我没有在寻找带有新鲜水果，茶，蜂蜜或其他任何种类的品种。这是来自东南亚的原始气泡茶（显然没有真正的茶！），我似乎无法重新创建它。到目前为止，我的奶精，提取物和糖的组合均以失败告终，导致糖水几乎没有实际的味道。我正在寻找可以找到实际粉末或可能使用的成分构成的地方。结果应该是明亮的颜色，比水滑的质地更滑腻，并且味道浓郁。 此处可以找到泡茶的照片（鲜艳的颜色，手工混合，没有用机器密封）。 有很多方法可以在线订购大包装的调味粉/奶精，但如果我自己创建一个版本，我真的不想为一磅一种香料支付15美元。有任何想法吗？

8 asian-cuisine  tea  drinks 

为什么用油或脂肪烹饪被认为是干热，而用酒烹饪则被认为是湿热？

8 oil  fats  moisture 

好吧，我尝试遵循“烹饪极客”中的一个非常简单的食谱来制作姜柠檬苏打水。 我通过将200g切碎的生姜与2杯糖一起煮制成一个简单的姜糖浆，然后将一半的糖浆与1/2茶匙的酵母（来自当地的自家酿制商店）一起使用，然后加入900毫升水。 食谱说：在室温下休息两天，然后冷藏和饮用。 好吧，对于第一批产品，我压力很大，当我打开它时，它像香槟一样散发出来，我损失了一半的汽水。 对于第二批，一天后我将其放入冰箱。现在碳酸化的程度是正确的，但是仍然有点酒精。我喝了半杯，我绝对可以说其中有一些酒精。 我想知道：如何获得酒精含量也不高的漂亮的汽水？

8 yeast  fermentation  soda 

每当我看到需要将蔬菜烫一会儿的食谱时，我都会用微波炉加热。有时速度更快，我不必弄脏盆栽，而且以后通常也不必干燥蔬菜。微波炉似乎可以很好地将任何蔬菜切碎成均匀大小的小块。 但是，我从未见过主流食谱推荐微波加热而不是烫手。是否有一个原因？我会变白吗？还是仅仅是在厨师学校学到的一些宣传手段之一，比如压蒜器是多么邪恶？ 那么，用微波煮蔬菜煮熟可以代替烫煮吗？还是我做错事了？

8 vegetables  microwave 

我去皮切碎了萝卜，然后用胡萝卜和洋葱，橄榄油和枫糖浆烤，但是萝卜真的很苦。有没有办法烤制它们（甚至是另一种烹饪方法）以消除苦味？他们应该烤多久？ 还是我只需要选择一批更好的萝卜？

8 vegetables  roasting 

我已经尝试从头开始制作披萨面团了一段时间，但是要使披萨面团上升，我确实遇到了问题。 有时它可以很好地工作，面团也不错，但有时它从不松散，只能从单词的最松散的意义上食用。我似乎找不到韵律或原因。

8 dough  pizza 

我这个周末买了一些Porterhouse牛排，打算用高温烹制，干熟和烤熟的牛排风格。干老化对牛排有什么影响，为什么这是烹制真正优质牛排的步骤之一？

8 steak  dry-aging 

目前，我们有一棵柠檬树和过多的柠檬。除了柠檬水，我该怎么办？

8 culinary-uses  lemon 

我如何确保我的汉堡包（或任何不合适的生食）味道很好？与其他食物一样，可以根据口味调整香料的比例，但我不会品尝生肉。

8 seasoning  hamburgers  tasting 

用石灰水（硬水）冲泡的茶似乎味道不同。 足够不同的是，茶制造商可以使用不同的产品来应对口味的差异。 我的问题是：为什么加硬水（石灰）的茶口味不同？

8 tea  water 

小时候，我的小鸡Chicken Haddies（令人难以置信的是，我在下方找到了她最喜欢的产品的图形）是用蜡纸包裹的无骨黑线鳕肉，然后罐装的（我的经验很独特）。 她在安大略省南部长大，但在安大略省，魁北克省和纽芬兰省的采矿营地度过了数十年的生活。我的问题是，是否有人知道“鸡肉杂菜”是否仍在任何地方出售？互联网搜索找到了加拿大大西洋沿岸多个罐头厂的参考，但两家公司都没有互联网。 请帮助，鸡肉杂菜有史以来最好的杂烩！

8 fish  haddock 

就安全而言，在家绞肉有什么好处？据我了解，一块肉很少能煮熟的原因是外面的食物可能被污染了，要完全煮熟。而对于碎肉，则没有“外面”，因此始终建议将其煮至160。我可以选择切成薄片的肉进行研磨。是否认为某些切块的牛肉（可能远离内脏器官）在大肠杆菌和其他污染方面的风险较低？

8 food-safety  food-science  ground-beef 

我不倾向于在房子里放任何白葡萄酒做饭，也没有一瓶米醋用完-只用了一次，不知道还有什么用。 我可以在煮意大利调味饭时使用米酒醋吗？

8 risotto