烹饪

我正在瓦罐中煮炖牛肉，而没有在末尾加一点面粉，而是在开始时不小心加了面粉。我该如何解决？炖起来会乱成一团吗？还有额外的汤，所以它不会变稠，还能煮吗？

8 flour  crockpot 

这个问题已经在这里有了答案： 如何在不冷藏的情况下从炖菜或汤中去除多余的脂肪？ （12个答案） 2年前关闭。 有时我想避免食用油和与油有关的食物。如何从汤中去除油？

8 oil  soup 

我当时想购买对流烤箱，想知道两者之间的烘烤方法是否有一般差异。

8 oven 

我们可以将切碎的洋葱存放在冰箱中还是洋葱会在冰箱中变质？他们会变得有毒吗？洋葱去皮后可以安全地保存在冰箱中吗？另外，如何判断洋葱是否不好？

8 onions  spoilage 

对于早餐燕麦片，我使用各种坚果。我倾向于事先做大批量。我现在这样做的最大问题是，如何准备大批我要大致切碎的硬坚果。 我尝试了几种方法： 搅拌器或食物处理器，将坚果磨成糊状 用a面杖捣碎（用布或袋子盖住），将其完全磨碎，也倾向于跳过一堆 用厨师刀切碎 用刀切碎可得到最佳效果，但是这非常费力，我一次只能做一两个。 我一直在尝试在线搜索合适的方法，但是它们似乎都使用了山核桃或核桃等坚果，这根本不是问题。例如，我的问题是巴西坚果，澳洲坚果甚至花生。 我还有其他工具或技术可以用来获取切碎的坚果（不需要完全均匀）以适合燕麦片混合物吗？

8 nuts 

我一直在寻找一种油炸（而不是烘烤）地瓜的方法，也许就像是用赤褐色和类似赤褐色土豆的油炸方法来获得酥脆的外观。 也许我错过了一些东西，但是我很难找到一些红薯（任何种类）。我已经查阅了我的菜谱库，但接触面不大。我在博客食谱上有过不同的经历，所以我对它们的信任度降低了，但是也许这篇Munchies从冷冻红薯油炸的单篇文章（我将在本周末尝试）对此有何道理？： 配料： 2磅大的橙皮地瓜 1茶匙小苏打 1杯加2汤匙玉米淀粉 花生油，用于油炸 1杯Clubsoda或清水或纯海盐 说明： 在烤盘上铺上羊皮纸，并在冰箱中为所述烤盘留出足够的空间。 剥离的红薯，如果需要的话，切断它们纵向为1/4英寸厚的警棍（鱼苗形状）。将它们放入盛有小苏打和2汤匙玉米淀粉的碗中，然后拌匀。将红薯单层排列在烤板上，确保它们 没有接触。冷冻至少3个小时，直到坚硬。如果以后要炸薯条，则转移到加仑大小的拉链顶部冷冻袋中；他们将保持冷冻长达2周。 将油倒入一个大而重的锅中，最好是荷兰式烤箱，该锅装有油炸温度计，深度为2英寸。将锅放在中火上，并开始将油缓慢加热至375ºF。 在一个大碗中，将剩下的1杯玉米淀粉和苏打水一起搅拌。在烤板上堆叠几层包装纸。 当油达到375ºF时，将少量红薯放入玉米淀粉混合物中并均匀地涂上。将它们从碗中提起，让多余的滴入碗中，然后小心地将其添加到油中。油炸，用蜘蛛搅拌，以免它们粘在锅底，直到深金棕色并煮熟，大约8分钟。用蜘蛛将薯条转移到棕色纸上沥干。 立即加盐调味。重复其余的地瓜，各批次之间使油回到375ºF。 我正在寻找对该文章中的说明进行验证或驳斥的方法，或者更好的是，这里的人们尝试了一些尝试过的方法，这些方法会导致酥脆的地瓜薯条。

8 frying  deep-frying  french-fries  sweet-potatoes 

随着最近的炎热天气，我们已经经历了如此众多的冰棍（冰棍），我们开始制作自己的冰棍。 我们主要使用鲜榨橙汁（带* 8'碎），然后将其在调节至-18°C的防冻冰箱中冷冻。 将它们与我们一直在购买的“ 100％果汁”棒棒糖进行比较，它们的味道更好，但是当您咬它们时，它们的质地却不会完全相同。 在商业棒棒糖中，冰晶成行排列，并从每个棒棒糖的中心轴放射出。使用我们的家用冷冻棒棒糖，冰晶在各个方向上都是随机排列的。 答案如何阻止商业冰棍变得坚硬？建议改变糖的量，或添加甘油，果胶或明胶。 我不确定添加更多的果胶是否会有所帮助，因为它是我们正在冷冻的鲜榨橙汁，其他建议也不可接受，因为我们不想添加任何甜味剂，我们想要我们的棒棒糖要吃素，所以这里不沾牛排†。 因此，商用冰柜如何在没有添加剂的情况下获得这种光滑，辐射良好的冰晶排列，我可以在家复制吗？ 我认为这在很大程度上是一个过程控制问题，需要特定的冷却曲线以使冰晶以一致的方式形成。 † 蘸牛排：我的伴侣称其为通过添加素食替代品来不必要地使某些食物变得非素食的行为。

8 freezing  juice 

我喜欢尖锐的奶酪（尤其是切达干酪）的味道，并且想知道到底是什么使陈年奶酪的味道更加尖锐。我还想知道是否有任何成分可以模仿这种强烈的味道。

8 flavor  cheese  ingredient-selection 

我对摄取新鲜椰子的副产品着迷，这次我从煮沸的椰子“乳清”中得到了这种甜又酸的糊 首先，让我解释一下这是椰子乳清： 用新鲜的椰子拿出肉，并没有去除外面较黑的皮肤（Mistake！） 将肉加水放在搅拌器上，将其过滤在坚果奶袋中，重复此过程直至获得牛奶 将牛奶放在冰箱中放置24小时以使其分离 用顶级奶油制作黄油和酪乳 去除奶油后的底部剩余部分是我所谓的椰子“乳清” 现在，我以为这种乳清主要是水和糖，所以带上你的水...糖！ 将其煮沸后，当它开始粘在锅中时我停了下来，最终得到的是非常粘的粘糊糊，最初的味道很甜，但随后又产生了非常不愉快的酸味，也许是酸性余味，可能是由于没有去除了较黑的外皮，或者可能是由于月桂酸？ 那么，你知道这是什么吗？我该怎么办？我做错了什么，以至于变酸了吗？ 我知道这与您在商店中看到的椰子糖不同，因为椰子糖取自树，而不是椰子本身。 图片（由于太粘而试图在烤箱中干燥）：

8 food-science  milk  food-identification  coconut 

我曾经听过一种金枪鱼罐头，根据其收获时的大小或通常发现的位置，其汞（毒物）含量较低。我买了两种都用橄榄油包装的热那亚品牌。它们的成本都是相同的，因此，“安全”的解决方法是轻而易举的。你能阐明这个问题吗？

8 ingredient-selection  tuna 

在视频游戏“神圣”（2004年）中，玩家可以找到食谱。它们通常以幻想的方式编写。在德语版本中，我找到了一个名为“ Elfische Schnitten aus Tyr-Hadar”（“ / Tyr-Hadar的薄片”）的食谱。我很好奇，并尝试了一下。这是从德语翻译过来的描述： 取8汤匙蜂蜜并将其加热使其变成液体。加入12个蛋黄的煮鸡蛋。加入胡椒粉和175克面包屑。将所有物质与鸡蛋搅拌器混合，直到质量均匀。形成一个块，使其冷却。切成薄片。[...] 这就是它的样子（我使用了太多的面包屑/太少的蜂蜜，所以非常易碎）： 它的味道很甜，很像普通的蛋糕。 有没有现实的食谱吗？如果是的话，这种食物怎么称呼？

8 dessert  language 

我知道有很多可以推荐/用于铸铁调味的油。最近，我遇到了Lodge A-SPRAY调味喷雾，它被描述为100％芥花籽油。我很困惑为什么这是产品存在。 这与PAM双低菜籽油喷雾有何显着不同？PAM中的气溶胶会以某种方式破坏调味料吗？如果我可以将菜籽油倒入锅中，为什么还要购买喷雾剂？

8 cast-iron  seasoning-pans 

背景 尝试使用Penzeys芥末粉复制芥末杏仁。芥末无论如何都无法保留。尝试了六件事。即使暴露于零热量，芥末在干燥后也会失去咬合感。 找到了这个答案，很兴奋，但是显然这是错误的。山葵不被油激活，至少不是我拥有的东西。为了明确起见，我已经探究了该问题的所有答案，但没有一个能够解决我的问题，并且我提出了一个不同的问题，以试图理解该过程的工作原理。 题 商业人士做什么来锁定踢？ 我到目前为止发现的 我在网上找不到有关制造过程的任何信息。我最近发现一条关于芥末豌豆配方的流浪评论，其中提到芥末本身没有受热，但是显然仅凭此一项是不够的。

8 nuts  almonds  wasabi 

我倾向于在做的饭菜中加入大量的香料。我主要是用高温煮简单的炒菜。每当我加入辣椒粉或液态辣椒酱时，香料似乎就会雾化。我有时会注意到它，但它从来没有真正吸引我。但是我的室友更加敏感，尽管他们没有告诉我要停下来，但我当然不想让他们感到不适。 将风扇运行在该范围之上似乎无济于事，而且我无法在整段时间都做饭。有什么想法可以减轻香料在环境中的传播？我应该立即添加香料并盖上盖子，让它坐一会儿吗？您认为什么可行？

8 spices 

Arby在烤牛肉三明治中使用哪种切肉？ 查看这些切片（请参阅：https : //arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png），它们似乎没有我期望在牛肉中见到的肌肉纤维（例如https：// www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg）。我想知道这是否是特定切肉的结果吗？或切片方法（例如，对谷物非常薄吗？）或其他？该视频可能有助于识别肉：https : //www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA 我希望自己在家制作一份烤牛肉。

8 beef  roasting