“明子的特殊果酱” - 或者，制作一个亮黄色的蜜饯[关闭]
请注意未来的读者：这个问题被正确地关闭（太开放），但根据下面的建议，我最终制作了这个葡萄柚果酱的版本，其中豆蔻，姜黄和生姜有以下修改： 添加了几个切成薄片的新鲜姜黄。如果您选择这样做，请从我在第一次试验中犯下的错误中吸取教训：戴上一次性手套并将其切片放在带有一层厚厚的一次性缓冲液（例如多片保鲜膜）的玻璃板上。我剥了皮，但我建议只是洗一下皮，因为你会弄脏并堵塞你的削皮器。 把我自己的小豆蔻打开。不是必需的，但如果你喜欢豆蔻，我会发现它具有更好的味道。用坚固平整的东西碾碎豆荚打开豆荚，将黑色的种子捞出，然后通过咖啡研磨机。（没有盲目测试过，所以很可能是安慰剂效应。） 制成双倍量，并通过平纹细布或粗棉布拉紧。如果你想安全地玩，你需要一个大锅，或者做两个单独的批次。你失去了很多音量，但这对透明的结果至关重要。 结果是一种清澈，令人震惊的黄橙色液体，可能含有大量的糖，但主要是宜人的酸度，热量和刺激性。 感谢所有提出姜黄的人，这对于完美的颜色至关重要。如果我有更多的时间，我可能已经制作了一个更美味的食谱原型，并希望听到任何人的声音。我特别想找到评论中提到的“JAP芥末”的配方; 我找到的最好的是“芥末蛋羹”。 在几个月后，我将参加一个乔迁邀请的朋友，他是Key / Visual Arts动漫的忠实粉丝。为了纪念这一点，我计划重新创造一个臭名昭着的虚构食谱：Akiko的特殊果酱。 尝试从节目中重现配方是愚蠢的（而且相当残忍！）这是故意模棱两可的，并且众所周知是非常不愉快的。相反，我计划制作一些可以再现一些关键特征同时保持可口的东西。 主要目标 这些是我的重要性目标： 它必须适合素食者。 它必须是明亮的，充满活力的黄色。（金/橙是可以接受的但不是首选。） 应该没有明显的块，种子或褪色。 稠度应该很厚但很大程度上很光滑。 它应该具有传统果酱或果冻的糖浆半透明性，而不是看起来像一个厚厚的果泥。 它应该是三明治的新颖但愉快的伴奏。 优选地，它不应该过于甜蜜 - 尽管我愿意在这方面为了美学而妥协。 我需要帮助的地方 我正在辩论并希望得到一些帮助的主要问题是： 我可以使用哪些成分来获得所需的颜色和味道？ 什么类型的保存最适合这些成分？ 什么技巧，提示或技巧可以帮助我获得所需的一致性和外观？ 我是制作果酱的新手，并且只尝试了几次，所以任何想法，方向或评论都会非常感激。 我已经考虑过了 我会提前很好地试验和提炼食谱，但是在开始试验之前我想缩小候选人的范围。以下是我最初的一些想法： 黄色南瓜/南瓜：我看到的食谱非常接近所需的颜色，虽然比我想要的更少的果冻 - 它肯定会有趣。 黄色番茄酱/酸辣酱：只有没有种子的肉可能效果很好，味道也很有趣; 但是，我不确定它能保持多少颜色，我不确定获得正确的一致性有多难。 芒果酸辣酱：不幸的是，这会非常甜，但我在网上看到了几个看起来与我想要达到的外观和质地非常相似的食谱。另一个缺点是它可能不适用于三明治。 Kaya：这绝对比我想要的更甜，但它也很美味，不同于西方口味，可以看起来很漂亮。然而，我担心它可能比我想要的更不透明。 柠檬豆腐：这可以在紧要关头，但仍然非常甜，有点行人。 Jam vs jelly vs curd vs chutney vs ...：我保持我的选择是开放的，保留什么样的保存，并且不确定哪种效果最好。